Crème glacée contre sorbet : différence et comparaison

Beaucoup de gens considèrent avant tout les friandises glacées pour lutter contre la chaleur torride et rester au frais pendant l’été. Différents types de desserts glacés sont bien connus et facilement disponibles dans le monde entier.

Ces nombreuses formes de délices surgelés ont des définitions différentes selon les pays ou peuvent différer en raison des différents styles dans lesquels ils sont introduits, par exemple, les gelatos, la barbotine, le sorbet, le sorbet, les yaourts glacés, les glaces, etc.

Tout bien considéré, parmi tant de styles et d'alternatives en matière de friandises glacées, il est déroutant pour les individus de penser à quel point deux délices surgelés sont uniques l'un de l'autre et quelles pourraient être les principales différences qui les distingueraient vraiment. Ici, prenons l'exemple des glaces et des sorbets.

Typiquement, crème glacée et les sorbets sont préparés de la même manière et ne peuvent être distingués que par les différents ingrédients utilisés par chaque délicatesse.

Faits marquants

  1. La crème glacée est un dessert glacé à base de crème, de lait et de sucre, avec une teneur en matières grasses plus élevée.
  2. Le sorbet contient du jus de fruit, du sucre et une petite quantité de produits laitiers, ce qui donne une texture plus légère et plus rafraîchissante.
  3. Les deux desserts sont des friandises glacées populaires, mais le sorbet offre une alternative fruitée et faible en gras à la crème glacée traditionnelle.

Crème glacée contre sorbet

Ice crème est un dessert glacé à base de crème, de sucre et d'arômes, et doit contenir au moins 10 % de matières grasses du lait pour être considéré comme de la crème glacée. Le sorbet est un congelé dessert similaire à la crème glacée, mais avec moins de matières grasses laitières et de jus de fruits ou de purée de fruits. Il peut également contenir des stabilisants et des émulsifiants pour améliorer sa texture.

Glace vs Sorbet

 

Tableau de comparaison

Paramètre de comparaisonCrème glacéeSorbet
SensLa crème glacée est un produit laitier congelé composé de lait, de crème, de sucre et parfois de jaunes d'œufs.Le sorbet est un dessert à base de jus de fruits, de sucre, de babeurre ou de lait.
TextureLes glaces ont une texture épaisse et moelleuse par rapport à tous les desserts glacés.Le sorbet a moins de crème et n'est pas aussi riche que la crème glacée.
Teneur en matières grassesLes crèmes glacées ont une teneur élevée en matières grasses d'environ 14 à 25 % de matière grasse.Le sorbet a une teneur en matière grasse d'environ 1 à 2 %.
SaveurLes glaces ont une variété de saveurs et elles contiennent presque tout, du cacao aux pistaches.Les sorbets ont très peu de saveurs et se limitent aux saveurs de fruits principalement biologiques.
TempératureLes crèmes glacées sont stockées à des températures froides, par rapport aux autres desserts glacés, de 6 ° F à 10 ° F.Le sorbet est principalement stocké à une température de 10 ° F à 22 ° F, ce qui le rend plus dense et plus extravagant en saveur.

 

Qu'est-ce que la crème glacée ?

La crème glacée, également connue sous le nom de crème glacée ou crème glacée, est un produit laitier surgelé consommé en dessert. Les glaces contiennent soit des colorants ajoutés, soit différentes saveurs comme le cacao, la fraise, etc.

Ils contiennent également de la crème, du lait, des fruits et du sucre. Les glaces se conservent à 2 °C ou 35 °F. Les glaces ont des significations différentes selon les pays et sont connues comme le grand dessert américain.

Les glaces peuvent également être servies avec d'autres desserts comme la tarte aux pommes, les gâteaux, etc.

Il y avait des jours où les glaces étaient fournies comme un plat de luxe. Les États-Unis produisent près de 900 millions de gallons de crème glacée.

Certains pays ont des directives à suivre lors de la production de crème glacée. Par exemple, aux États-Unis, les crèmes glacées doivent avoir une composition plus importante que 10 % de matière grasse laitière et 6 à 10 % de lait et de produits non gras.

L'Australie et la Nouvelle-Zélande sont parmi les plus grands consommateurs de crème glacée au monde, consommant environ 18 à 20 litres par jour.

 Les crèmes glacées peuvent être nombreuses, telles que premium, régulières, légères, économiques et moins grasses. Les glaces de qualité supérieure sont légèrement plus épaisses, ont un nombre élevé de calories et sont utilisées pour l'aromatisation gastronomique.

Les glaces économiques contiennent 10 % de matière grasse, tandis que les glaces ordinaires contiennent 10 à 11 % de matière grasse et sont principalement utilisées pour les milkshakes. Les glaces légères contiennent 50 % moins de matière grasse que les glaces traditionnelles, et les glaces moins grasses contiennent 25 % moins de matière grasse que la crème glacée ordinaire.

crème glacée
 

C'est quoi Sorbet ?

Le sorbet est un produit laitier surgelé qui est principalement à base de fruits et est fabriqué en mélangeant des fruits, de la purée de fruits, de la crème et diverses autres saveurs, qui sont ensuite barattées. Les sorbets sont également fabriqués comme des glaces, mais les ingrédients ajoutés pour faire le dessert diffèrent.

Les sorbets sont principalement chauffés à une température exceptionnellement élevée pour rehausser la richesse et la saveur du plat. Après avoir chauffé le dessert, ils sont refroidis pour conserver une texture uniforme et conservés à une température froide jusqu'à ce qu'il soit partiellement congelé.

Les sorbets sont conservés à des températures chaudes d’environ 10°F -22°F.

On considère que les sorbets contiennent 2% de lait ou de crème dans le dessert, car tout ce qui est en dessous de 1% est de la glace à l'eau et tout ce qui dépasse 2% à 10% est appelé crème glacée. Contrairement aux glaces, les sorbets sont d'un seul type.

Au Royaume-Uni, le sorbet est appelé poudre de sorbet pour faire une boisson effervescente. Les sorbets sont considérés comme plus crémeux que les sorbets et sont de couleur pastel plus claire.

Les sorbets n'ont pas beaucoup de saveurs par rapport aux glaces, car les sorbets sont composés d'un minimum de fruits comme les oranges, les fraises, etc.

sorbet

Principales différences entre la crème glacée et le sorbet

  1. Glaces contiennent principalement du babeurre, de la crème, du sucre et parfois des jaunes d'œufs. Le sorbet, ou sorbet, est composé de sucre, de lait et de jus de fruits.
  2. Glaces, lorsqu'il est baratté à grande vitesse, il donne une texture unique, moelleuse et riche en texture. Le sorbet n'est pas si riche et contient une portion de crème nettement inférieure à celle des glaces.
  3. Glaces sont relativement riches en matières grasses que les autres desserts glacés, principalement de 14 à 25 %. Le sorbet a une faible teneur en matière grasse laitière de 1 à 2 % par rapport aux glaces.
  4. Glaces ont de nombreuses saveurs et incluent tout selon les préférences du client, des noix à la sauce au chocolat en guise de garniture. Le sorbet a des saveurs minimes et se compose principalement de fruits comme les oranges, les bananes, etc.
  5. Glaces sont conservés à des températures froides de 6 °F à 10 °F parce que la température froide engourdit les papilles gustatives, et cela ne permet pas aux saveurs intenses de se manifester dans la crème glacée. Le sorbet est principalement préféré lorsqu'il est plus dense et plus complexe, et une température plus chaude rend le sorbet plus riche en goût. Par conséquent, ils sont stockés à une température de 10°F -22°F.
Différence entre la crème glacée et le sorbet

Bibliographie
  1. https://www.journalofdairyscience.org/article/S0022-0302(31)93456-5/abstract

Dernière mise à jour : 17 août 2023

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21 réflexions sur « Crème glacée vs sorbet : différence et comparaison »

  1. Le tableau comparatif a permis de différencier si facilement la crème glacée et le sorbet. C'est un ajout très intelligent et informatif à l'article.

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  2. Je ne suis pas d'accord avec la comparaison entre la glace et le sorbet. Je pense qu'il existe des différences plus significatives qui auraient dû être soulignées dans cet article.

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    • David, je pense que l'article rendait justice à la comparaison entre la crème glacée et le sorbet. Les différences ont été clairement mises en évidence.

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  3. J'ai trouvé la section sur les différents types de glaces – premium, régulière, légère, économique et moins grasse – particulièrement intéressante. C'est un bon aperçu de la variété trouvée sur le marché.

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    • Je ne pourrais pas être plus d'accord, Sophia. C'est formidable de savoir quelles sont les différences entre les différents types de glaces.

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  4. Excellent article. Il était bien documenté et donnait beaucoup d'informations sur les détails des glaces et des sorbets. J'ai beaucoup appris!

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    • C'est une lecture incontournable pour quiconque s'intéresse aux arts culinaires. Il est important d’avoir une large base de connaissances en matière de cuisine et de pâtisserie.

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    • Je ne pourrais pas être plus d'accord. L'article était incroyablement instructif. Il est toujours bon de bien comprendre les différences entre les desserts glacés.

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  5. J'ai trouvé humoristique la façon dont l'article décrivait les sorbets comme « plus extravagants en saveur ». Qui aurait cru qu’un dessert glacé pouvait être extravagant ?

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  6. La comparaison extrêmement détaillée fournie ici est vraiment impressionnante. Il est difficile de trouver une analyse aussi approfondie sur ce sujet.

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  7. Je ne suis pas entièrement convaincu par les informations sur les directives de production de glaces dans les différents pays. C'est quelque chose que j'aimerais approfondir.

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  8. L'explication détaillée de la fabrication des sorbets était vraiment fascinante. Je n'aurais jamais cru que le processus était aussi complexe et spécifique.

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  9. C'est fascinant. Je ne pensais pas que les différences entre les glaces et les sorbets pouvaient être aussi précises ! Cet article m’a vraiment ouvert les yeux.

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    • Je suis avec toi, Grace ! Je suis étonné par les détails fournis dans cet article. C'est formidable d'apprendre quelque chose de nouveau chaque jour !

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  10. Cet article offrait des informations précieuses sur les tendances de consommation de glaces dans le monde. C'est intéressant de voir les différences de consommation entre les pays.

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    • Absolument, Robert. Les tendances mondiales de la consommation ont été révélatrices. Il est fascinant de voir comment différentes cultures apprécient les desserts glacés.

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