La cuisine est une activité de la vie quotidienne et une corvée domestique essentielle. La cuisine elle-même a de nombreuses procédures pour faire différents plats.
Chaque aliment a des recettes et des ingrédients différents. La cuisine est un terme large qui couvre la friture, la cuisson au four, le rôtissage, etc., et tous ont des techniques et des outils différents.
Parmi tous, la cuisson est considérée comme une procédure plus complexe que les autres; la cuisson est faite pour cuire des gâteaux, des pâtisseries, des biscuits, des tartes, des galettes, etc. La cuisson nécessite des mesures spécifiques d'ingrédients pour rendre les produits de boulangerie plus savoureux et parfaits en forme et en taille.
Les huiles sont utilisées dans le monde entier sous différentes formes. Il est presque impossible de cuire des aliments sans utiliser une goutte de de chanvre.
Chaque processus, qu'il s'agisse de faire frire, rôtir, cuire au four, sauter, etc., nécessite de l'huile comme ingrédient crucial. Les huiles sont disponibles sur le marché sous diverses formes, telles que liquide, solide et semi-solide.
Faits marquants
- Le shortening est une graisse fabriquée à partir d'huiles végétales qui ont été hydrogénées pour créer un produit solide et de longue conservation, largement utilisé en boulangerie pour sa texture légère.
- Le saindoux est dérivé de la graisse de porc, en particulier de la zone autour de l'abdomen et des reins, et utilisé dans la cuisine et la pâtisserie pour sa saveur riche et ses propriétés attendrissantes.
- Le shortening et le saindoux sont des graisses utilisées dans la cuisine et la pâtisserie, mais le shortening est fabriqué à partir d'huiles végétales hydrogénées et a une texture plus légère, tandis que le saindoux est dérivé de la graisse de porc et confère une saveur plus riche.
Shortening vs saindoux
Le shortening est une graisse solide fabriquée à partir d’huiles végétales, comme l’huile de soja, de coton ou de palme. Il est utilisé comme substitut du beurre ou du saindoux dans les recettes de pâtisserie. Le saindoux est une graisse solide issue de la graisse de porc. Il a une saveur distinctive et est utilisé dans des plats salés tels que les croûtes à tarte.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Raccourcissement | Saindoux |
|---|---|---|
| Produit utilisé | Huiles végétales | Graisse animale |
| Santé | Il contient des gras trans, ce qui n'est pas une option saine. | Ne contient pas de gras trans, une option saine. |
| Forme d'huile | Huile sous forme solide | Forme d'huile semi-solide |
| Objectif | Utilisé en cuisine | Utilisé dans la fabrication de savons et de cosmétiques. |
| Existence | Je suis arrivé au début de la vingtaine. | Utilisé depuis des lustres. |
Qu'est-ce que le raccourcissement ?
Le shortening est une forme solide d'huile végétale utilisée en boulangerie pour faire des couches feuilletées dans les pâtisseries ou les gâteaux. Le shortening est un produit laitier composé d'huile végétale ou de beurre.
Le shortening est composé à 100 % de matières grasses, ce qui en fait une option malsaine par rapport aux autres formes de beurre. Le shortening est aussi appelé huile hydrogénée.
Il contient des gras trans, ce qui augmente le risque de maladie cardiaque.
Le shortening est entré en usage au début des années vingt et est préféré par les végétaliens. Le processus d'obtention de raccourcissement pourrait ne pas être possible à la maison.
Généralement, le shortening est composé d'huile de soja, de palme ou de coton.
Il n'a pas de saveur spécifique, mais les marques ont introduit une large gamme de beurre aromatisé.
Le raccourcissement est de quatre types, à savoir : -
- Solide- utilisé dans la cuisson des croûtes à tarte, des pâtisseries et pain– également appelés «bâtonnets de cuisson».
- Liquide- couramment utilisé pour la friture.
- Tout usage- utilisé par les professionnels de la boulangerie.
- Gâteau et glaçage- il est également utilisé par les professionnels de la boulangerie.
Tout usage et gâteau et glaçage n'ont pas d'émulsifiants.
Le shortening est également utilisé pour rendre les aliments sans gluten. Il agit comme une barrière pour les molécules de gluten les empêchant de former du gluten.
Il y a beaucoup de personnes allergiques au gluten, donc le raccourcissement est toujours préférable pour ces personnes.
Le shortening garde les gâteaux ou le pain moelleux un peu plus longtemps après la cuisson et augmente la durée de vie du pain ou du gâteau. Le shortening est disponible dans diverses marques et facilement disponible sur les marchés locaux.
Le prix peut varier d'une marque à l'autre.
Qu'est-ce que le saindoux ?
Le saindoux est une forme d'huile semi-douce composée de graisse animale (graisse de porc), traditionnellement utilisée pour la friture en cuisine. C'est 100% de graisse animale.
Le saindoux est extrait du procédé de « rendu », selon lequel la partie grasse du porc est cuite jusqu'à ce qu'elle soit fondue. Cela peut être fait à la maison même.
Le soc, la poitrine ou les épaules de porc sont les portions utilisées pour extraire la majeure partie du saindoux. Cette matière grasse se présente sous forme solide à température ambiante.
Le rendu peut être effectué entre 93 et 115 degrés Fahrenheit.
Le saindoux ne contient aucun gras trans, ce qui en fait une option saine pour cuisiner. Il a un point de fumée élevé qui facilite la friture.
Le saindoux est utilisé pour rôtir, griller, sauter et cuire au four. Outre la cuisine, le saindoux est également utilisé dans la fabrication de biocarburants, de savons et de cosmétiques.
Le saindoux est plus primitif et a été largement utilisé.
Une forme particulière de saindoux est le «saindoux en feuilles»; il est extrait de la graisse autour des reins des porcs en forme de feuille. Il a une texture lisse et coûte donc beaucoup plus cher que le saindoux ordinaire.
Le saindoux est une forme de graisse saine car il contient des graisses monoinsaturées comme l'huile d'olive. Il n'a pas de saveur spécifique, mais il ajoute de la richesse à l'ensemble des plats.
Le saindoux est également utilisé comme conservateur dans les plats.
Principales différences entre Shortening et saindoux
- Le shortening est composé d'huiles végétales, tandis que le saindoux est composé de graisse animale.
- Le shortening est confiné à la cuisine, mais le saindoux est utilisé dans la fabrication de cosmétiques, de savons et de biocarburants.
- Le shortening contient des gras trans. Au contraire, le saindoux ne contient pas de gras trans, ce qui en fait une option plus saine.
- Le shortening est une forme d'huile solide, tandis que le saindoux est une forme semi-solide.
- Par rapport au saindoux, il ajoute plus de richesse aux plats.
- Le shortening est plus abordable que le saindoux. Cependant, le prix du shortening peut varier en fonction de la marque et de la qualité du produit.
Dernière mise à jour : 16 août 2023
J'ai mis tellement d'efforts à écrire ce billet de blog pour vous apporter de la valeur. Cela me sera très utile, si vous envisagez de le partager sur les réseaux sociaux ou avec vos amis/famille. LE PARTAGE C'EST ♥️
Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
La répartition détaillée des types de shortening et de leurs utilisations est très instructive. Cependant, une touche d’humour ou d’esprit rendrait le contenu encore plus engageant.
Absolument. Un peu d'humour au milieu des détails techniques captiverait un public plus large.
Convenu. Injecter un peu d'humour ou d'anecdotes pourrait renforcer l'attrait de l'article.
L'article fournit une compréhension approfondie des huiles et graisses de cuisson telles que le shortening et le saindoux. C'est très instructif et bien documenté.
Je ne pourrais être plus d'accord, le tableau de comparaison est très utile pour comprendre les différences entre le shortening et le saindoux.
Le message ne prend pas en compte les aspects environnementaux et éthiques de la production d’huiles et de graisses. Une analyse approfondie devrait inclure ces éléments.
C'est un argument valable. Il est essentiel d'avoir une vision plus globale de la production et de la consommation alimentaires.
Je suis d'accord. La durabilité et les implications éthiques devraient être incluses dans ces discussions.
Cet article est une excellente ressource pour tous ceux qui cherchent à comprendre les nuances du shortening et du saindoux. C'est un guide complet de ces graisses de cuisson.
Je plussoie. Cet aperçu est bien structuré et informatif.
Absolument. Les descriptions détaillées du shortening et du saindoux sont très utiles.
Bien que la comparaison entre le shortening et le saindoux soit bien présentée, l'article néglige d'aborder les différences de goût et de saveur dans les applications culinaires.
Je vois ce que tu veux dire. Une analyse plus détaillée des profils gustatifs améliorerait la valeur du contenu.
Cet article explique l'histoire et les utilisations du shortening et du saindoux, offrant un aperçu approfondi de leurs propriétés et applications.
Cet article fournit un aperçu complet du shortening et du saindoux, mais il bénéficierait d’une analyse comparative de leurs utilisations et implications culinaires.
Absolument. Comprendre les aspects pratiques du shortening et du saindoux dans les recettes est crucial pour les futurs chefs.
Une analyse plus approfondie des applications et des saveurs culinaires ajouterait de la profondeur au contenu.
Cet article est assez instructif, mais je ne suis pas convaincu de la comparaison santé entre le shortening et le saindoux. Sommes-nous sûrs que le saindoux est une option plus saine ?
Je partage votre scepticisme. Il est important de reconnaître que le saindoux a été diabolisé à tort en raison de sa teneur en matières grasses. Tout est question de modération et de compréhension des différents types de graisses.
J'apprécie les informations détaillées sur les différents types de shortening et leurs utilisations spécifiques. Il s’agit d’une ressource précieuse pour les amateurs de pâtisserie.
Convenu. La répartition des types de shortening est particulièrement utile pour ceux qui explorent la pâtisserie sans gluten.
J'ai trouvé cet article informatif, mais il pourrait être utile d'inclure des exemples de recettes et de plats utilisant du shortening et du saindoux.
Bon point. Inclure des recettes pratiques rendrait le contenu plus attrayant et applicable aux amateurs de cuisine.