Un micro-organisme, un microbe, est un organisme visible uniquement au microscope. De tels micro-organismes peuvent être unicellulaires, multicellulaires ou en grappes cellulaires.
Il existe une infinité de micro-organismes. Ils peuvent être divisés en sept catégories : champignons, algues, bactéries, protozoaires, archées, virus et parasites animaux.
Certains sont bénéfiques pour la vie quotidienne car ils produisent de l'oxygène, maintiennent la santé humaine et fournissent des nutriments aux plantes car ils aident à décomposer la matière organique. En revanche, certains micro-organismes peuvent causer des dommages en propageant des maladies.
Plusieurs méthodes sont utilisées pour tuer les micro-organismes nuisibles. Deux méthodes standard utilisées sont la stérilisation et la pasteurisation.
Faits marquants
- La stérilisation élimine tous les micro-organismes, y compris les spores, par autoclavage, chaleur sèche ou rayonnement.
- La pasteurisation réduit le nombre de micro-organismes nuisibles en utilisant une chaleur contrôlée sans détruire les propriétés du produit.
- La stérilisation est essentielle pour les instruments médicaux et les produits pharmaceutiques, tandis que la pasteurisation est couramment utilisée dans la transformation des aliments et des boissons.
Stérilisation vs Pasteurisation
La stérilisation est un processus qui tue les micro-organismes en les exposant à des températures élevées, à une pression ou à des produits chimiques. La pasteurisation est un processus de chauffage d'une substance à une température spécifique pour réduire le nombre de micro-organismes nocifs présents. Il est utilisé pour réduire le risque de maladies d'origine alimentaire.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Stérilisation | Pasteurisation |
|---|---|---|
| Définition | C'est une méthode utilisée pour éliminer tous les micro-organismes et leurs spores. | C'est une méthode utilisée pour éliminer uniquement la forme végétative des bactéries en la chauffant à une température spécifique. |
| Types | La stérilisation peut être à la fois physique et chimique. La stérilisation physique signifie une stérilisation à la chaleur ou même une stérilisation à froid. La stérilisation chimique signifie la stérilisation au gaz à l'aide d'agents chimiques ou la stérilisation à froid. | La pasteurisation dépend de la température et peut être une pasteurisation en cuve, HHST ou HTST. |
| d'Entourage | Cette méthode tue tous les micro-organismes, y compris les formes végétatives et les spores. | Cette méthode élimine uniquement les formes végétatives des bactéries. |
| Utilisation | La stérilisation est utilisée en microbiologie, dans l'industrie alimentaire, l'industrie de l'emballage, etc. | La pasteurisation est utilisée dans les médicaments, les milieux de culture, etc. Elle est utilisée dans les méthodes de conservation des aliments dans l'industrie alimentaire. |
| Période de validité | La durée de validité des produits stérilisés est plus longue que celle des produits pasteurisés. | La durée de validité des produits pasteurisés est plus courte que celle des produits stérilisés. |
Qu'est-ce que la stérilisation ?
La stérilisation est la méthode utilisée pour la destruction de tous les micro-organismes et de leurs spores. Cette méthode élimine les micro-organismes pathogènes et saprophytes.
Il détruit également les formes végétatives et les spores de les bactéries dans les aliments frais.
Le procédé de stérilisation peut être de 2 types : physique ou chimique.
La stérilisation physique comprend la stérilisation à la chaleur ou à froid.
De plus, la stérilisation à la chaleur peut être humide ou sèche. La stérilisation par chaleur sèche utilise de l'air chaud, tandis que la stérilisation par chaleur humide utilise de la vapeur d'eau. Lorsque la température dépasse un certain niveau, les micro-organismes meurent.
Les formes les plus faibles sont les formes végétatives des bactéries. Ils ne sont pas très résistants à la chaleur et meurent donc rapidement. Viennent ensuite les moisissures et les virus, qui résistent un peu à la chaleur, et les spores les plus résistantes.
La stérilisation à froid est réalisée à l'aide de filtres radiatifs ou bactériens. Il existe différents types de rayonnements utilisés pour la stérilisation à froid. Ils peuvent être ultrason, des rayons ionisants ou des rayons ultraviolets non ionisants.
D'autre part, la stérilisation chimique comprend la stérilisation chimique à froid et la stérilisation au gaz avec des agents chimiques.
La stérilisation chimique est possible avec de l'alcool, des tensioactifs, des aldéhydes, des oxydants, des dérivés phénoliques, des acides et des bases, des préparations halogénées, des préparations combinées, etc.
Qu'est-ce que la pasteurisation ?
La pasteurisation est une méthode utilisée pour éliminer la forme végétative des bactéries uniquement en la chauffant à une certaine température pendant une période déterminée.
Ici, les spores vivent. Il est nécessaire de conserver les produits au réfrigérateur après pasteurisation pour stopper la croissance des bactéries saprophytes qui ont survécu.
À des fins différentes, différents procédés de pasteurisation sont utilisés. Le type de produit pasteurisé, sa destination, son volume, la disponibilité du matériel et les micro-organismes ciblés déterminent le choix des méthodes de pasteurisation.
La pasteurisation en cuve, HHST et HTST sont des méthodes de pasteurisation différentes en fonction du temps et de la température.
On peut dire que la pasteurisation en cuve est principalement utilisée dans l'industrie alimentaire. Il se concentre sur la destruction des micro-organismes pathogènes. Il vise également à améliorer la durée de conservation des produits.
Il conserve la quasi-totalité des valeurs physico-chimiques des produits alimentaires. La pasteurisation en cuve est également utilisée pour fabriquer Bière, lait, etc...
La pasteurisation à haute température vise à détruire le pathogène végétatif. Il modifie les protéines sériques et est principalement utilisé pour fabriquer des yaourts, du fromage, etc.
La stérilisation répétée permet d'acquérir un produit entièrement pur et propre. Il est utilisé dans le traitement et les soins des médicaments, où il est mis en œuvre pendant 30 minutes pendant plusieurs jours à une température de 100 degrés Celsius.
Principales différences entre Stérilisation et Pasteurisation
- La stérilisation est une méthode utilisée pour éliminer tous les micro-organismes et leurs spores. En revanche, la pasteurisation est le processus qui aide à tuer uniquement la forme végétative des bactéries, mais les spores vivent.
- Le résultat de la stérilisation est qu'elle tue tous les micro-organismes, les formes végétatives et les spores. L'effet de la pasteurisation est qu'elle ne tue que les formes végétatives des bactéries.
- La durée de conservation des produits de stérilisation est plus longue que celle des produits pasteurisés, qui sont plus courts.
- Il existe deux types de stérilisation, physique et chimique. La stérilisation physique est une stérilisation à la chaleur ou même une stérilisation à froid. La stérilisation chimique est une stérilisation au gaz utilisant des agents chimiques ou une stérilisation à froid. La pasteurisation dépend de la température et peut être une pasteurisation en cuve, HHST ou HTST.
- La microbiologie, l'industrie agro-alimentaire, l'industrie de l'emballage… utilisent la stérilisation. D'autre part, la pasteurisation est utilisée dans les médicaments, les milieux de culture, etc. Elle est également utilisée dans l'industrie alimentaire pour les méthodes de conservation des aliments.
- https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2672.1971.tb02309.x
- https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/128445/mod_resource/content/1/C28.microwave.pdf
Dernière mise à jour : 11 juin 2023
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Piyush Yadav a passé les 25 dernières années à travailler comme physicien dans la communauté locale. C'est un physicien passionné par l'idée de rendre la science plus accessible à nos lecteurs. Il est titulaire d'un baccalauréat en sciences naturelles et d'un diplôme d'études supérieures en sciences de l'environnement. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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Les micro-organismes peuvent être des créatures fascinantes. La grande diversité d’entre eux les rend essentiels à l’équilibre de la vie sur Terre. Cet article explique très bien l’importance de la stérilisation et de la pasteurisation dans le contrôle des micro-organismes nuisibles.
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