Les puddings sont considérés comme faisant partie de la suite des desserts et des plats salés. Ils ont une texture duveteuse et sont bouillis ou cuits au four.
De plus, ils ont une consistance cotonneuse épaisse ou crémeuse. Les puddings de riz et de tapioca sont deux variétés de puddings communément connues.
La principale différence entre les deux réside dans le fait que le riz au lait a une base de céréales (riz), tandis que le pudding au tapioca a son principal ingrédient dérivé des racines de stockage de la plante « manioc ». Parce que le tapioca, qui se présente sous forme de racine amidon, n'a pas son goût, les puddings au tapioca contiennent des agents aromatisants externes. En revanche, le riz confère un goût et un arôme naturels au riz au lait.
Le pudding de tapioca contient des œufs pour lier les granules, mais le riz au lait peut ou non contenir des œufs.
Faits marquants
- Le pudding au tapioca est un dessert à base de perles de tapioca, de lait, de sucre et d'arômes; Le riz au lait est fabriqué à partir de riz cuit, de lait, de sucre et de diverses épices ou arômes.
- Les perles de tapioca sont dérivées de la racine de manioc, tandis que le riz au lait utilise des grains de riz comme ingrédient principal.
- Les deux desserts ont une texture crémeuse et peuvent être servis chauds ou froids, mais le pouding au tapioca a une texture moelleuse distincte en raison des perles de tapioca, tandis que le pouding au riz a une texture plus douce et granuleuse.
Pouding au tapioca vs pouding au riz
Le pudding au tapioca est un dessert sucré à base de perles de tapioca dérivées de la racine féculente de la plante de manioc. Le riz au lait est un dessert sucré à base de riz, de lait et de sucre, et le riz est cuit dans le lait jusqu'à ce qu'il devienne mou et absorbe le liquide, créant une consistance crémeuse.
Tableau de comparaison
| Paramètre de comparaison | Pudding au tapioca | Riz au lait |
|---|---|---|
| Origine | Originaire de Chine | Inconnu (controversé) |
| Base de pouding | Perles de tapioca dérivées des racines de la plante de manioc | La base céréalière est constituée de grains de riz (base céréalière) issus du plant de riz |
| Texture et apparence | Aspect granuleux dû aux perles féculentes de tapioca | Texture plus lisse puisque le riz devient mou à l'ébullition |
| Arôme | Ça sent l'essence de vanille, qui y est ajoutée puisque le tapioca est inodore | Il a un parfum naturel de noisette de riz |
| Agrumes-Menthe Fraîche | Le goût dépend des ingrédients ajoutés au pudding puisque le tapioca est insipide. | Il a un goût de céréale élémentaire dû au riz |
| Ingrédients | Perles de tapioca imbibées de lait, lait de coco, œufs, essence de vanille, sucre, sel | Riz bouilli, lait, sucre, noix, fruits secs, cardamome, safran |
Qu'est-ce que le pudding au tapioca ?
Le pudding au tapioca est fabriqué à partir de «tapioca», un amidon obtenu à partir des racines tubéreuses de la plante «manioc», un arbuste tropical indigène du Brésil.
L'amidon est converti en petites perles rondes et moelleuses qui forment la base du pouding au tapioca et servent d'agent épaississant. Le pudding au tapioca est originaire de Chine et est un "Tong Shui" (dessert) populaire.
On pense qu'il est dérivé de la culture maya importée en Chine au 17ème siècle. Parce que les granulés de tapioca n'ont ni goût ni parfum, ces propriétés sont ajoutées artificiellement sous forme d'essence de vanille.
Pour lier les perles de tapioca ensemble, l'œuf est un ingrédient important, bien que dans certaines recettes, l'ajout d'œufs puisse être sauté. Les étapes pour faire du pudding au tapioca sont les suivantes :
- Faire tremper les perles de tapioca dans le lait pendant longtemps
- Faire bouillir le tapioca pré-hydraté et le sucre dans du lait/crème de coco froid jusqu'à ce que les perles deviennent translucides.
- Remuer continuellement et incorporer les jaunes d'œufs battus
- Ajouter l'essence de vanille et retirer du feu
- Incorporer le mélange aux blancs d'oeufs montés
- Servir chaud ou frais
Qu'est-ce que le riz au lait ?
Le riz au lait est fabriqué à partir de grains de riz. Le riz contient beaucoup d'amidon, qui est l'agent épaississant du pudding.
Lorsque le riz est bouilli, il devient mou et perd sa texture, c'est pourquoi les riz au lait ont une texture lisse à légèrementgrossier apparence. L'origine du riz au lait est assez controversée, bien qu'il existe des preuves qu'il remonte à 6000 avant notre ère en Inde.
Néanmoins, sa popularité a augmenté partout dans le monde. Les riz au lait ne nécessitent pas d'agents aromatisants artificiels car le riz a un goût de noisette et un arôme naturel.
Les ingrédients utilisés dans la préparation du riz au lait comprennent le riz bouilli, le lait, le sucre, les noix hachées, la cardamome et le safran, bien que cela soit à la discrétion de chaque individu. Il peut être bouilli ou cuit.
La recette du riz au lait est la suivante :
- Mélanger le lait, le sucre, la cardamome, les raisins secs et les noix hachées dans un récipient à feu moyen. Porter à ébullition en remuant de temps en temps.
- Lorsque le lait bout, ajoutez le riz bouilli et laissez mijoter. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange soit épais et que le riz soit tendre.
- Ajoutez du safran pour donner de la couleur.
- Servir chaud ou frais.
Principales différences entre le pouding au tapioca et le riz au lait
- Le riz au lait est un pudding à base de céréales, tandis que le pudding au tapioca est fabriqué à partir de perles de tapioca dérivées des racines de stockage de la plante de manioc.
- Le pudding au tapioca nécessite plus d'ingrédients que le riz au lait, comme un arôme artificiel (comme l'extrait de vanille, car le tapioca est insipide et inodore) et des œufs pour lier ses granulés. En même temps, le riz donne une saveur naturelle au pudding.
- Le pudding de tapioca doit son origine à la Chine, mais l'origine du riz au lait n'est pas connue.
- Le pudding au tapioca a une texture très granuleuse due aux perles de tapioca. En contradiction, le riz au lait est lisse à légèrement grossier à mesure que le riz devient mou, perdant sa forme lors de l'ébullition.
- Avant de cuire le pudding, le tapioca est trempé dans du lait, tandis que le riz est bouilli.
- Le lait / la crème de coco est préféré pour le pudding au tapioca, alors qu'il n'y a pas une telle préférence pour le riz au lait.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/abs/pii/S0141813017313946
- https://www.cabdirect.org/cabdirect/abstract/20093220766
- https://www.ajol.info/index.php/ajb/article/view/132059
Dernière mise à jour : 11 juin 2023
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Sandeep Bhandari est titulaire d'un baccalauréat en génie informatique de l'Université Thapar (2006). Il a 20 ans d'expérience dans le domaine de la technologie. Il s'intéresse vivement à divers domaines techniques, notamment les systèmes de bases de données, les réseaux informatiques et la programmation. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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