Le blé et l'orge sont confondus. Pourquoi est-ce si? Toutes deux sont originaires du Moyen-Orient il y a 10,000 XNUMX ans et comptent parmi les premières plantes cultivées pour la consommation.
Ils sont également utilisés dans la transformation des boissons et des plats nutritionnels, qui deviennent une substance nécessaire à l'apport dans la vie quotidienne. Ils font également partie intégrante de l'alimentation animale.
Les deux sont chargés des nutriments nécessaires pour compléter son alimentation quotidienne, mais il est également à noter que tous ne peuvent pas les consommer. Les deux étant des protéines de type gluten, les personnes intolérantes au gluten ne pourraient pas les consommer.
Faits marquants
- Le blé est une céréale utilisée principalement pour faire du pain, des pâtes et d'autres produits de boulangerie en raison de sa forte teneur en gluten.
- L'orge est une autre céréale couramment utilisée dans l'alimentation animale, le brassage et comme grain entier dans les soupes et les salades.
- Bien que les deux céréales soient nutritives et polyvalentes, elles diffèrent par leur teneur en gluten, leurs applications culinaires et leur texture.
Blé contre orge
Blé est un aliment de base utilisé pour fabriquer une variété de produits alimentaires, ainsi que des aliments pour le bétail, des biocarburants et des produits industriels. Il existe de nombreuses variétés de blé différentes, chacune ayant ses propres caractéristiques. L'orge est largement cultivée et utilisée pour la production d'aliments et de boissons, cultivée dans des climats plus frais.
La transformation du blé comprend la mouture et la mouture qui éliminent les deux premières couches de blé riches en fibres. Cette farine de blé entier manque de fibres. Alors que l'orge ne subit que le décorticage et, dans de rares cas, le perlage qui stocke la fibre du grain.
Tableau de comparaison
| Paramètres de comparaison | Blé | Orge |
|---|---|---|
| Caractéristiques | Brun doré à la récolte | Teinte jaune-blanc à la récolte |
| En cours | Le traitement principal comprend le broyage, qui supprime les deux premières couches, ne laissant que le germe interne broyé en farine. | Décorticage qui enlève seulement les premières couches et, dans de rares cas, perlage (enlevant les deux premières couches) |
| Utilisation | Utilisé pour produire une gamme de produits de boulangerie allant des biscuits aux gâteaux | Principalement utilisé pour l'alimentation des animaux et également malté pour les boissons alcoolisées comme la bière |
| Valeurs nutritionnelles | La plupart des fibres sont perdues lors de la mouture, mais elles sont toujours riches en nutriments comme le folate, le manganèse et le phosphore. | Riche en antioxydants, vitamines et minéraux |
| Problèmes de santé | L'allergie au blé est un problème de santé couramment observé causé par une intolérance au blé. | Aucune allergie de ce type n'est enregistrée pour la consommation d'orge. |
Qu'est-ce que le blé ?
Le blé est une céréale de la famille des graminées Poaceae, le nom scientifique étant Triticum.
C'est l'une des plus grosses céréales cultivées au monde et il existe six variétés : rouge complexe, hiver, écossage dur, hiver rouge doux, blé tendre blanc dur et Durum blé.
Ils poussent pendant les saisons plus fraîches et sont récoltés au début de l'hiver.
Habituellement, ils sont moulus et broyés pour donner de la farine de blé. La farine de blé crue est la mouture du seul germe interne de l'endosperme. Ceci est utilisé pour les produits de boulangerie.
Parfois, la coque est mélangée à la farine après le traitement, ce qui aide la farine de blé entier à retrouver les nutriments perdus.
Il peut également être concassé ou pré-bouilli pour d'autres produits comme la semoule, le malt, etc.
Qu'est-ce que l'orge ?
L'orge est aussi une céréale de la famille Poacées. Le le nom scientifique est Hordeum Vulgare. C'est la quatrième plus grande céréale cultivée, comprenant une grande superficie pour la culture.
Avec le blé, ce fut l'une des premières orges utilisées pour les plantations. Ils sont de trois types : orge à deux rangs, à six rangs et sans coque.
Il est décortiqué pour enlever la peau extérieure, également appelée coque, de l'orge. Il est donc riche en nutriments comme le manganèse, le magnésium, le calcium et le phosphore, en protéines, en fibres et en vitamines.
Parfois, il peut également subir le processus de perlage.
La céréale est riche en fibres, c'est pourquoi elle est également incluse dans les régimes amaigrissants. Il est également utile pour diminuer le taux de cholestérol et est donc recommandé par les médecins aux personnes souffrant de diabète de type 2.
Principales différences entre Le blé et l'orge
- La principale différence réside dans la façon dont les deux céréales sont traitées avant d'être prêtes à être consommées. Alors que le blé doit subir plusieurs processus comme la mouture, la mouture, etc., avant de pouvoir être cuit, l'orge, en revanche, n'en a besoin. Il peut être bouilli comme du riz et consommé directement.
- Même pendant la récolte, le blé est connu pour avoir une teinte brun doré, tandis que l'orge a une teinte jaune-blanc. En outre, le blé prospère pendant la saison plus fraîche et est récolté en hiver ; d'autre part, l'orge prospère pendant les saisons chaudes et est récoltée en été.
- Bien qu'il s'agisse principalement de céréales, le blé est utilisé comme farine de blé entier dans la fabrication de biscuits, de gâteaux, etc. Il est également moulu et utilisé comme séminole. Mais l'orge est maltée pour être utilisée dans les boissons alcoolisées ; ils sont l'ingrédient principal des boissons comme le whisky et Bière. L'orge est également utilisée pour l'alimentation animale.
- En raison de la différence de transformation, les valeurs nutritionnelles fournies par les deux céréales sont également très différentes. Le blé, après avoir été moulu, perd toutes ses fibres mais est riche en nutriments minéraux comme le phosphore, l'acide folique, etc. Puisque seule la partie extérieure dure est éliminée lors du décorticage, tous les nutriments riches en fibres sont conservés dans l'orge céréalière.
- Quelques-uns sont allergiques aux nutriments contenus dans le blé, ce qu'on appelle l'allergie au blé. Mais cette caractéristique ne se voit pas chez ceux qui consomment de l'orge.
- https://apsjournals.apsnet.org/doi/abs/10.1094/PDIS.1997.81.12.1340
- https://academic.oup.com/nar/article-abstract/7/7/1869/2381007
Dernière mise à jour : 11 juin 2023
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Piyush Yadav a passé les 25 dernières années à travailler comme physicien dans la communauté locale. C'est un physicien passionné par l'idée de rendre la science plus accessible à nos lecteurs. Il est titulaire d'un baccalauréat en sciences naturelles et d'un diplôme d'études supérieures en sciences de l'environnement. Vous pouvez en savoir plus sur lui sur son page bio.
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