Différence entre les lentilles brunes et les lentilles vertes (avec table)

Les lentilles sont des légumineuses qui appartiennent à la famille des pois. Ils sont l'une des protéines végétales les plus polyvalentes et les plus nutritives disponibles aujourd'hui. Ce sont de petites graines en forme de lentille qui sont récoltées chaque année à partir des gousses de lentilles. Les lentilles brunes et vertes sont deux variétés de ce super aliment sain et abordable.

Lentilles brunes vs lentilles vertes

La différence entre les lentilles brunes et les lentilles vertes est que les lentilles brunes ont une teneur en fibres plus élevée que les lentilles vertes. De plus, les lentilles brunes ont une saveur douce et terreuse tandis que les lentilles vertes ont un goût fortement poivré.

Les deux lentilles ont également des temps de cuisson différents. Les lentilles vertes prennent plus de temps à cuire que les lentilles brunes en raison de leur couche externe plus dure. Cette peau dure contribue également à maintenir intacte la structure des lentilles vertes malgré le long temps de cuisson.

Les lentilles brunes et vertes peuvent être ajoutées aux soupes, aux salades, aux hamburgers végétariens et bien plus encore. Ils peuvent même être ajoutés aux repas en remplacement des protéines à base de viande.


 

Tableau de comparaison entre les lentilles brunes et les lentilles vertes

Paramètres de comparaisonLentilles brunesLentilles vertes
CouleurVa du brun kaki au brun foncéVarie entre le brun verdâtre pâle et le vert ardoise avec des taches noires et bleues et une surface brillante
GoûtUne saveur douce et terreuseRobuste et poivré
NutritionTeneur en fibres plus élevée (une demi-tasse contient 26 g de fibres, 24 g de protéines)Faible teneur en fibres (une demi-tasse contient 10 g de fibres, 24 g de protéines)
TailleToutes les graines ont une taille uniformeDisponible dans une variété de tailles
Temps de cuissonTemps de cuisson plus court que les lentilles vertesTemps de cuisson plus long que les lentilles brunes

 

Que sont les lentilles brunes ?

Les lentilles brunes sont des graines comestibles de la famille des légumineuses. Ils peuvent être distingués par leur couleur brun kaki ou brun foncé. Ces graines ont un goût doux et terreux et se marient particulièrement bien avec les salades et les soupes. Ils peuvent même être écrasés dans des hamburgers végétariens pour une saveur plus savoureuse.

Les lentilles brunes ont une taille uniforme qui est comparativement plus petite que les lentilles vertes. C'est l'une des raisons pour lesquelles il faut moins de temps pour les cuire. Les lentilles brunes sont également connues pour conserver leur forme après avoir été cuites.

Les lentilles brunes sont disponibles dans des variétés telles que la lentille brune espagnole, brune indienne, brune allemande ou Bulga. Les lentilles Bulga sont la variété qui semble presque noire. A la cuisson, il ressemble au caviar Bulga (d'où son nom est dérivé).

Les lentilles brunes sont les lentilles les plus facilement disponibles de toutes. Ceux-ci peuvent être trouvés dans presque toutes les épiceries. La valeur nutritionnelle rend cet aliment attrayant pour les consommateurs. Les lentilles brunes sont une excellente source de fibres et de protéines. Ce sont également de riches sources de calcium, de fer, de phosphore et de vitamine B.

Les lentilles brunes sont faibles en gras et en sodium. Cela en fait l'aliment idéal pour les amateurs de santé. À l'heure actuelle, ces lentilles sont également utilisées comme substituts des sources de protéines à base de viande dans les repas.

 

Que sont les lentilles vertes ?

Les lentilles vertes sont des graines qui sont récoltées à partir de gousses de lentilles. Ceux-ci appartiennent à la famille des légumineuses. Leur couleur va du vert pâle au vert-ardoise avec des taches bleues et noires partout. Les graines ont une couche externe dure et un extérieur brillant.

Les lentilles vertes ont un goût robuste et poivré. Il faut plus de temps pour cuire ces graines à cause du revêtement extérieur dur. Pour cette raison, ils sont parfaits pour les ragoûts et les currys qui ont une longue durée de cuisson. Les lentilles vertes peuvent même être utilisées comme une alternative peu coûteuse aux lentilles du Puy (lentilles vertes françaises).

Les lentilles vertes ont une teneur en fibres comparativement faible que les lentilles brunes. Mais ces graines sont une riche source de protéines, de vitamines et de minéraux. Fait intéressant, 26% des calories dans les lentilles vertes sont comptés comme des protéines.

Ces lentilles, si elles sont séchées, ont une durée de conservation allant jusqu'à un an. Après la cuisson, ils peuvent être conservés pendant trois mois s'ils sont congelés et jusqu'à une semaine s'ils sont réfrigérés.


Différences principales entre Lentilles brunes et lentilles vertes

  1. La couleur des lentilles brunes va du brun kaki au brun foncé, tandis que la couleur des lentilles vertes varie du brun verdâtre pâle au vert rassis, avec des taches bleues et noires.
  2. Les lentilles brunes ont un goût doux et terreux tandis que les lentilles vertes ont une saveur robuste et poivrée.
  3. Les lentilles brunes ont une teneur en fibres plus élevée que les lentilles vertes.
  4. Les lentilles brunes ont une taille uniforme tandis que les lentilles vertes ont des tailles différentes selon la variété de la graine.
  5. Les lentilles vertes ont un revêtement extérieur plus dur que les lentilles brunes.
  6. Les lentilles brunes mettent 20 à 30 minutes à cuire dans un autocuiseur. D'autre part, en raison de sa couche externe dure, les lentilles vertes mettent 30 à 40 minutes à cuire dans un autocuiseur.

 

Conclusion

Les lentilles sont des légumineuses appartenant à la famille des pois. Ces graines sont cultivées dans toute l'Asie, l'Europe et l'Afrique du Nord. Ils sont récoltés annuellement, en août et septembre. Les lentilles sont une source de protéines végétales hautement nutritives, c'est pourquoi elles ont gagné en popularité parmi les végétaliens et les végétariens.

Les lentilles sont disponibles dans une grande variété du rouge au jaune et du brun au vert. Ils se distinguent facilement par leur couleur, leur goût et leur temps de cuisson.

Les lentilles brunes ont généralement une couleur brun kaki. Ils ont un goût doux et une saveur terreuse. D'autre part, les lentilles vertes ont tendance à être de couleur vert grisâtre. Ils ont une saveur robuste et poivrée qui fonctionne bien avec les ragoûts et les soupes.

Les deux lentilles ont une teneur élevée en protéines. Cependant, les lentilles brunes sont plus riches en fibres. Ils sont également faibles en gras et en sodium. Cela en fait l'aliment parfait pour ceux qui veulent perdre du poids.

Les lentilles vertes sont riches en protéines mais ont une faible teneur en fibres. Ces graines peuvent être utilisées dans les repas comme sources de protéines pour les végétaliens et les végétariens.


Références

  1. https://elibrary.asabe.org/abstract.asp?aid=3670
  2. https://pubs.acs.org/doi/abs/10.1021/jf4022916
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