Différence entre la stérilisation et la pasteurisation (avec tableau)

Un micro-organisme ou communément appelé microbe est un organisme qui n'est visible qu'au microscope. De tels microorganismes peuvent être unicellulaires, multicellulaires ou des groupes de cellules.

Il existe une infinité de micro-organismes. Ils peuvent être divisés en sept catégories : les champignons, les algues, les bactéries, les protozoaires, les archées, les virus et les parasites animaux. Certains sont utiles et bénéfiques pour la vie quotidienne car ils produisent de l'oxygène, maintenant ainsi la santé humaine, fournissent des nutriments aux plantes car ils aident à décomposer les matières organiques, tandis que certains micro-organismes peuvent causer des dommages en propageant des maladies.

Il existe plusieurs méthodes utilisées pour tuer les micro-organismes nuisibles. Deux méthodes couramment utilisées sont la stérilisation et la pasteurisation.

Stérilisation vs pasteurisation

La différence entre la stérilisation et la pasteurisation réside dans le fait que la stérilisation est une méthode utilisée pour tuer tous les micro-organismes et leurs spores, tandis que la pasteurisation est la méthode utilisée pour tuer uniquement la forme végétative des bactéries où survivent les spores.


 

Tableau de comparaison entre stérilisation et pasteurisation

Paramètres de comparaisonStérilisationPasteurisation
DéfinitionC'est une méthode utilisée pour éliminer tous les micro-organismes et leurs spores.C'est une méthode utilisée pour se débarrasser uniquement de la forme végétative des bactéries en la chauffant à une certaine température
Les typesLa stérilisation peut être à la fois physique ou chimique. La stérilisation physique signifie la stérilisation à la chaleur ou même la stérilisation à froid. La stérilisation chimique signifie la stérilisation au gaz à l'aide d'agents chimiques ou la stérilisation à froid.La pasteurisation dépend de la température et peut être une pasteurisation en cuve, HHST, HTST.
EffetCette méthode tue tous les micro-organismes, y compris les formes végétatives et spores.Cette méthode élimine uniquement les formes végétatives des bactéries.
UsageLa stérilisation est utilisée en microbiologie, industrie alimentaire, industrie de l'emballage, etc.La pasteurisation est utilisée dans les médicaments, les milieux de culture, etc. Elle est utilisée dans les méthodes de conservation des aliments dans l'industrie alimentaire.
Période de validitéLa période de validité des produits stérilisés est plus longue que celle des produits de pasteurisation.La période de validité des produits pasteurisés est plus courte que celle des produits de stérilisation.

 

Qu'est-ce que la stérilisation?

La stérilisation est la méthode utilisée pour la destruction de tous les micro-organismes et de leurs spores. Cette méthode élimine les micro-organismes pathogènes et saprophytes. Il détruit également les formes végétatives et spores de bactéries présentes dans les aliments frais.

Le processus de stérilisation peut être de 2 types, à savoir la stérilisation physique ou la stérilisation chimique.

La stérilisation physique comprend la stérilisation à chaud ou à froid.

En outre, la stérilisation à la chaleur peut être humide ou sèche. La stérilisation à la chaleur sèche utilise de l'air chaud tandis que la stérilisation à la chaleur humide utilise de la vapeur d'eau. Lorsque la température dépasse un certain niveau, les micro-organismes meurent. Les formes les plus faibles sont les formes végétatives des bactéries. Ils ne résistent pas beaucoup à la chaleur et meurent donc rapidement. Viennent ensuite les moisissures et les virus qui résistent un peu à la chaleur et enfin les spores qui sont les plus résistantes.

La stérilisation à froid est réalisée à l'aide de rayonnements ou de filtres bactériens. Il existe différents types de rayonnements utilisés pour la stérilisation à froid. Ils peuvent être des ultrasons, des rayons ionisants, des rayonnements ultraviolets non ionisants.

La stérilisation chimique, d'autre part, comprend la stérilisation chimique à froid et la stérilisation au gaz avec des agents chimiques.

La stérilisation chimique est possible avec de l'alcool, des tensioactifs, des aldéhydes, des oxydants, des dérivés phénoliques, des acides et des bases, des préparations contenant des halogènes, des préparations combinées, etc.

 

Qu'est-ce que la pasteurisation?

La pasteurisation est une méthode utilisée pour se débarrasser de la forme végétative des bactéries uniquement, en la chauffant à une certaine température pendant une période de temps spécifique. Ici, les spores vivent. Il est nécessaire de conserver les produits au réfrigérateur après la pasteurisation pour arrêter la croissance des bactéries saprophytes qui ont survécu.

À des fins différentes, différents procédés de pasteurisation sont utilisés. Le type de produit pasteurisé, sa destination, son volume, la disponibilité du matériel et les microorganismes ciblés sont ce dont dépend le choix des méthodes de pasteurisation.

La pasteurisation en cuve, HHST, HTST sont les différents types de méthodes de pasteurisation en fonction du temps et de la température.

On peut dire que la pasteurisation en cuve est principalement utilisée dans l'industrie alimentaire. Il se concentre sur la destruction des micro-organismes pathogènes. Il vise également à améliorer la durée de conservation des produits. Il conserve la quasi-totalité des valeurs physico-chimiques des produits alimentaires. La pasteurisation en cuve est également utilisée dans la fabrication de la bière, du lait, etc.

La pasteurisation à haute température se concentre sur la destruction du pathogène végétatif. Il modifie les protéines sériques et est principalement utilisé dans la fabrication de yaourts, fromages, etc.

Il est possible d'acquérir un produit totalement pur et propre par stérilisation répétée. Il est utilisé dans le traitement et le soin des médicaments, où il est mis en œuvre pendant 30 minutes pendant plusieurs jours à une température de 100 degrés Celsius.


Différences principales entre Stérilisation et pasteurisation

  1. La stérilisation est une méthode utilisée pour se débarrasser de tous les micro-organismes et de leurs spores, tandis que la pasteurisation est le processus qui aide à tuer uniquement la forme végétative des bactéries mais les spores vivent.
  2. Le résultat de la stérilisation est qu'elle tue tous les micro-organismes, végétatifs et spores. La pasteurisation a pour effet de ne tuer que les formes végétatives des bactéries.
  3. La durée de conservation des produits de stérilisation est plus longue que celle des produits pasteurisés, qui est plus courte.
  4. Il existe deux types de stérilisation, physique ou chimique. La stérilisation physique est la stérilisation à la chaleur ou même à froid. La stérilisation chimique est la stérilisation au gaz à l'aide d'agents chimiques ou la stérilisation à froid. La pasteurisation dépend de la température et peut être une pasteurisation en cuve, HHST, HTST.
  5. La microbiologie, l'industrie alimentaire, l'industrie de l'emballage, etc. utilisent la stérilisation. D'autre part, dans les médicaments, les milieux de culture, etc., la pasteurisation est utilisée. En outre, il est utilisé dans l'industrie alimentaire pour les méthodes de conservation des aliments.

 

Conclusion

Certains micro-organismes peuvent causer des dommages car ils propagent des maladies. Ils doivent être tués pour ne pas causer de tort. Il existe de nombreuses méthodes pour éliminer ces micro-organismes, dont deux comprennent la stérilisation et la pasteurisation.

Les gens pensent souvent que la stérilisation et la pasteurisation sont une seule et même chose. Ce n'est pas vrai. La stérilisation est le processus qui tue tous les micro-organismes et leurs spores, tandis que la pasteurisation ne tue que la forme végétative des bactéries et non les spores. L'approche utilisée par chaque méthode peut également varier.


Références

  1. https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2672.1971.tb02309.x
  2. https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/128445/mod_resource/content/1/C28.microwave.pdf
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