आटा बनाम बैटर: अंतर और तुलना

भोजन में आटा और बैटर दोनों का अलग-अलग महत्व है क्योंकि दोनों अधिकांश व्यंजनों के लिए आवश्यक सामग्री हैं, चाहे केक, कुकीज़, डोनट्स या कुछ भी। भारत में भी आटे या गेहूं का इस्तेमाल हर रसोई में रोजाना किया जाता है। आटा और बैटर दोनों का उपयोग बेकिंग और अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।

चाबी छीन लेना

1. आटा आटा, पानी और अन्य सामग्रियों का एक गाढ़ा मिश्रण है जिसे गूंध कर ढाला जा सकता है, जबकि बैटर एक पतला मिश्रण है जिसे डाला या गिराया जा सकता है।
2. आटे से ब्रेड, पिज़्ज़ा और पेस्ट्री बनाई जाती है, जबकि बैटर से पैनकेक, वफ़ल और केक बनाए जाते हैं।
3. आटे को गूंधने और फूलने की आवश्यकता होती है, जबकि बैटर को जल्दी से मिलाया जा सकता है और तुरंत इस्तेमाल किया जा सकता है।

आटा बनाम बैटर

आटे में अंडे नहीं होते हैं और इसकी स्थिरता मोटी होती है और यह घना होता है, जबकि बैटर में हमेशा अंडे शामिल होते हैं और इसकी बनावट पतली होती है और यह घना नहीं होता है।

आटा आटे को तरल (ज्यादातर पानी) और नमक जैसी अन्य सामग्री के साथ मिलाकर बनाया जाता है जब तक कि मिश्रण इतना गाढ़ा न हो जाए कि किसी भी आकार में ढाला जा सके। इसे बॉडी दी जा सकती है क्योंकि इसकी स्थिरता अपेक्षाकृत गाढ़ी है।

बैटर आटे के समान होता है, लेकिन जब आटे को तरल के साथ मिलाया जाता है, तो एक अतिरिक्त घटक, अंडा मिलाया जाता है और तब तक मिलाया जाता है जब तक कि यह नाजुक न हो जाए। बैटर का अपना आकार नहीं होता क्योंकि यह पर्याप्त घना नहीं होता और इसकी स्थिरता नरम होती है।

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	लोई	बैटर
अंडे का समावेश	इसमें अंडे नहीं हैं.	इसमें अंडे होने चाहिए
श्रेणियाँ	आटे के प्रकार हैं: कड़ा आटा और नरम आटा, अख़मीरी आटा और ख़मीर आटा आदि।	बैटर के प्रकार हैं: बैटर गिराना, बैटर डालना और कोटिंग बैटर।
कंसिस्टेंसी (Consistency)	इसकी स्थिरता बहुत गाढ़ी है	इसमें तुलनात्मक रूप से नाजुक स्थिरता है।
मिश्रण	यह मिश्रित होता है और हाथों से काम किया जा सकता है क्योंकि वे काफी घने होते हैं।	यह मिश्रित होता है और सामग्री को फेंटकर काम करता है।
प्रयोग	इसका उपयोग पेस्ट्री और पास्ता के लिए किया जाता है.	इसका उपयोग मफिन और केक डोनट्स के लिए किया जाता है।

आटा क्या है?

आटा वह आटा है जिसमें कुछ तरल मिलाया जाता है। सॉफ़ विभिन्न प्रकार के होते हैं:

1. नरम आटा और सख्त आटा: सख्त आटा उस प्रकार का आटा है जो अधिक सघन होता है लेकिन जिसे गूंधना बहुत मुश्किल नहीं होता है, जैसे स्कोन्स, पिज़्ज़ा क्रस्ट और कुकीज़। नरम आटा वह प्रकार है जो बहुत नरम होता है और इसे संभालना और गूंधना आसान होता है, जैसे रोल, बिस्कुट और खमीरयुक्त डोनट्स।
2. अखमीरी आटा और ख़मीर वाला आटा: ख़मीर वाला आटा एक प्रकार का आटा है जो ख़मीर एजेंट का उपयोग करके बनाया जाता है, जो प्राकृतिक या रासायनिक हो सकता है।
3. लेमिनेटेड और नॉन-लेमिनेटेड आटा: लेमिनेटेड कई परतों वाला परतदार आटा होता है, जिसे मोड़ने और बेलने की प्रक्रिया को दोहराकर बनाया जा सकता है। इस प्रकार के आटे में कम से कम आठ परतें होती हैं।

बैटर क्या है?

बैटर कुछ अतिरिक्त सामग्रियों के साथ तरल, अंडे और आटे का मिश्रण है। बैटर के सबसे आम व्यंजन बिस्कुट, डोसा, केक, मफिन, कॉर्नब्रेड आदि हैं।

बैटर के प्रकार में ड्रॉप बैटर, डालना बैटर और कोटिंग बैटर शामिल हैं:

1. ड्रॉप बैटर: ड्रॉप बैटर एक प्रकार का बैटर है जो एक भाग पानी और दो भाग आटे के साथ 2:1 के अनुपात में बनाया जाता है। इसे चम्मच की सहायता से तुरंत गिरा दिया जाता है - उदाहरण के लिए, मफिन, केक, पकौड़ा, केक डोनट्स, आदि।
2. बैटर डालें: इस प्रकार का बैटर गिराए गए बैटर की तुलना में स्थिरता में पतला होता है। चम्मच से डालने पर यह चलता है। समान तरल और आटे के साथ इसका अनुपात 1:1 है—उदाहरण के लिए, पेनकेक्स, वफ़ल, फ़नल केक, आदि।
3. कोटिंग बैटर: एक प्रकार का बैटर जिसका उपयोग कोटिंग और तलने के लिए किया जाता है। इस प्रकार का बैटर बनाने में अधिक तरल और कम आटे का उपयोग किया जाता है। इसका उपयोग उथले तलने, डीप-फ्राइंग और ग्रिलिंग के लिए किया जाता है।

उपरोक्त सभी प्रकार इस बात पर आधारित हैं कि उनका उपयोग कैसे किया जाता है और उनकी स्थिरता क्या है।

आटा और बैटर के बीच मुख्य अंतर

1. आटे और बैटर में अलग-अलग सामग्रियां होती हैं: अंडा, आटे में अंडे नहीं होते हैं, लेकिन अंडे तैयार करने के लिए अंडे आवश्यक हैं।
2. आटे को विभिन्न शीर्षकों के तहत वर्गीकृत किया गया है जैसे कि सख्त आटा और नरम आटा, अखमीरी आटा, और खमीरयुक्त आटा, और बैटर को ड्रॉप बैटर, पोर बैटर और कोटिंग बैटर के रूप में वर्गीकृत किया गया है।
3. आटे की स्थिरता इतनी मोटी है कि इसे किसी भी आकार में ढाला जा सकता है, लेकिन यह बैटर के समान नहीं है; बैटर की स्थिरता नाजुक है.
4. आटे को मिलाना तुलनात्मक रूप से आसान है क्योंकि इसे हाथों से मिलाया जा सकता है, और बैटर के लिए, इसे इसकी सामग्री के साथ मिलाने के लिए ब्लेंडर या मिक्सर का उपयोग किया जाता है।
5. आटे का उपयोग पेस्ट्री और पास्ता बनाने के लिए किया जाता है, और बैटर का उपयोग मफिन, केक और अन्य व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है।
6. बैटर का उपयोग कोटिंग के लिए भी किया जाता है, लेकिन आटे का उपयोग ऐसे किसी भी उद्देश्य के लिए नहीं किया जाता है।

संदर्भ

1. https://pure.hud.ac.uk/en/publications/aeration-of-bread-dough-during-mixing-effect-of-mixing-dough-at-r
2. https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-004-1020-4
3. https://www.webstaurantstore.com/blog/3452/batter-vs-dough.html

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023