रिकोटा बनाम कॉटेज चीज़: अंतर और तुलना

जब भी हम सैंडविच, बर्गर या इतालवी व्यंजन बनाते हैं, तो हमें भोजन को समृद्ध बनाने और अच्छा दिखने के लिए पनीर की आवश्यकता होती है। बाजार में बहुत सारी चीज उपलब्ध हैं. लोगों के बीच सबसे ज्यादा इस्तेमाल किया जाने वाला पनीर रिकोटा पनीर है और दूसरा पनीर है। ये बाज़ार में आसानी से उपलब्ध हैं और इन्हें आपकी डिश के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। 

चाबी छीन लेना

1. रिकोटा एक इतालवी पनीर है जो पनीर उत्पादन के बाद बचे मट्ठे से बनाया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप नरम, मलाईदार बनावट और हल्का स्वाद होता है।
2. पनीर गाय के दूध को फाड़कर और उसका तरल पदार्थ निकाल कर बनाया जाता है, जिससे दही में थोड़ी गांठदार बनावट और तीखा स्वाद रह जाता है।
3. पौष्टिक रूप से, रिकोटा में अधिक वसा और कैलोरी होती है, जबकि पनीर में प्रोटीन अधिक होता है, जो बाद वाले को वजन घटाने और मांसपेशियों के निर्माण वाले आहार के लिए एक लोकप्रिय विकल्प बनाता है।

रिकोटा बनाम कॉटेज पनीर

रिकोटा चीज़ एक मीठा चीज़ है जो मोत्ज़ारेला जैसी अन्य चीज़ों के उत्पादन से बचे मट्ठे से बनाया जाता है। कॉटेज पनीर एक नरम पनीर है जो बैक्टीरिया कल्चर के साथ दूध को फाड़कर बनाया जाता है। फिर दही को छोटे टुकड़ों में काटा जाता है और सूखा दिया जाता है, जिसके परिणामस्वरूप एक मलाईदार पनीर बनता है।

रिकोटा चीज़ की बनावट बहुत हल्की होती है, जो इसे मिठाई और मछली के साथ खाने के लिए एकदम सही बनाती है। ताकि पनीर का खट्टा स्वाद पकवान की मिठास को संतुलित कर दे, इसका उपयोग इटालियन व्यंजन बनाने में किया जाता है। यदि आपके पास रिकोटा पनीर नहीं है, तो आप हमेशा अन्य पनीर का विकल्प भी ले सकते हैं, जिससे भोजन पर कोई बड़ा फर्क नहीं पड़ेगा। 

दूध की मदद से घर पर ही पनीर बनाया जा सकता है. लेकिन पनीर खाने में बहुत सावधानी बरतनी चाहिए और बार-बार इसका सेवन नहीं करना चाहिए। कई काउंटियों में इसे पनीर भी कहा जाता है पनीर. जब आप पनीर पकाएंगे तो वह अन्य पनीर की तरह पूरी तरह पिघलेगा नहीं। यह एक निश्चित सीमा तक ही पिघलेगा, उससे अधिक नहीं। साथ ही, पिघला हुआ पनीर गाढ़ा हो जाएगा. 

तुलना तालिका

तुलना के पैरामीटर	रिकोटा चीज़	पनीर
एस्ट्रो मॉल	रिकोटा चीज़ को डेयरी-बाय प्रोडक्ट कहा जाता है	पनीर को डेयरी उत्पाद कहा जाता है
से बना	इसे बचे हुए पनीर से बनाया जाता है	इसे दूध से बनाया जाता है
रंग	यह रंगीन है	इसका कोई रंग नहीं है
स्वाद	इसमें तीखा स्वाद होता है	यह बहुत मीठा और दूधिया होता है
कैलोरी की मात्रा	इसमें 134 कैलोरी होती है	इसमें 93 कैलोरी होती है.

रिकोटा पनीर क्या है?

रिकोटा पनीर बहुत नरम होता है, और पनीर की बनावट बहुत नम होती है। इसका उपयोग लसग्ना बनाने में किया जा सकता है, जहां हमें अधिक पनीर की आवश्यकता होगी ताकि भोजन का स्वाद और स्वाद बढ़ाया जा सके क्योंकि इतालवी व्यंजन पनीर के बिना कभी नहीं चलेंगे। वे जो भी खाना बनाते थे उसमें पनीर जरूर मिलाते थे।

सामान्य पनीर का उपयोग करने से फर्श समृद्ध या स्वादिष्ट नहीं दिखेगा। इसे एक समृद्ध बनावट देने और भोजन का स्वाद बढ़ाने के लिए हमें कुछ विशेष पनीर का उपयोग करना होगा। यदि हम रिकोटा चीज़ खाने में असफल होते हैं, तो रिकोटा चीज़ के कई विकल्प उपलब्ध हैं। कुछ विकल्प जिनका हम उपयोग कर सकते हैं वे हैं पनीर, बकरी पनीर, आदि खट्टी मलाई. इस पनीर को अपवाद के तौर पर इस्तेमाल किया जा सकता है और हम इसके स्वाद में ज्यादा अंतर नहीं पा सकेंगे.

रिकोटा चीज़ का स्वाद हल्का और मलाईदार होगा, और यह गाढ़ा होगा। इसका स्वाद हल्का है. साथ ही, इसमें नमक की मात्रा भी कम होती है, इसलिए इसका उपयोग मीठे और नमकीन व्यंजन बनाने में किया जा सकता है। की तुलना में दूध में वसा की मात्रा कम होती है मलाई पनीर. इसका कारण यह है कि यह पनीर बचे हुए पनीर से बनाया जाता है, न कि किसी ताजा भोजन स्रोत से। यदि आप रिकोटा चीज़ का स्वाद लेना चाहते हैं, तो इसे मकई और स्कैलियंस के साथ खाना सबसे अच्छा है। इसमें नमक की मात्रा हल्की होने के कारण आप इसे मिठाई के साथ भी खा सकते हैं. 

पनीर क्या है?

पनीर में नमक की मात्रा होती है। और कुछ पनीर में क्रीम भी होगी. पनीर पनीर से काफी मिलता-जुलता है। पनीर और पनीर के बीच एकमात्र अंतर जो हम पा सकते हैं वह यह है कि पनीर में नमक मिलाया जाएगा, लेकिन पनीर में हम नमक की कोई मात्रा नहीं डालेंगे। यह अनसाल्टेड होगा. पनीर को हम अपने घर में भी बना सकते हैं और इसकी प्रक्रिया भी आसान है.

केवल एक चीज जो हमें चाहिए वह है दूध और नींबू। नींबू दूध और पनीर को अलग करने में मदद करेगा। एक बार अलग होने के बाद, हमें पानी निकाल देना है और पनीर को एक मोटे कपड़े से भर देना है ताकि वह सूख जाए. एक बार जब यह सूख जाए तो हम इसे टुकड़ों में काट सकते हैं और अपने भोजन में उपयोग कर सकते हैं। इसे बनाते समय हमें सावधानी बरतनी चाहिए और सारा पानी छान लेना चाहिए, नहीं तो कुछ कड़वा स्वाद पनीर को खट्टा बना देगा।

रिकोटा और कॉटेज चीज़ के बीच मुख्य अंतर

1. रिकोटा चीज़ को डेयरी उप-उत्पाद कहा जाता है। दूसरी ओर, पनीर को डेयरी उत्पाद कहा जाता है।
2. रिकोटा चीज़ बचे हुए व्हे चीज़ से बनाया जाता है। दूसरी ओर, पनीर दूध से बनाया जाता है।
3. रिकोटा चीज़ में कुछ रंग होता था। वहीं पनीर में कोई रंग नहीं होगा. यह सादे सफेद रंग में होगा.
4. रिकोटा चीज़ में टार्ट का स्वाद होगा। दूसरी ओर, पनीर में दूध का स्वाद और मिठास होगी।
5. रिकोटा चीज़ में कैलोरी की मात्रा 134 कैलोरी होती है। दूसरी ओर, पनीर में 93 कैलोरी की कैलोरी सामग्री होगी।

संदर्भ

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S2352364621000043
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S002203021730379X

अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023