मेक्सिको में बहुत बारीक पिसे हुए कॉर्नमील को कॉर्नफ्लोर कहा जाता है। कॉर्नमील सूखे अनाज या मक्के से बनाया गया भोजन है।
यह एक सामान्य मुख्य भोजन है जो पिसा हुआ बहुत गंदा, मध्यम और हल्की बनावट का होता है, लेकिन गेहूं के आटे जितना अच्छा नहीं होता है।
कॉर्नमील विभिन्न श्रेणियों के स्वीट कॉर्न से बनाए जाते हैं। कुल मिलाकर कॉर्नमील चार प्रकार के होते हैं, जैसे स्टोन-ग्राउंड, येलो स्टील-ग्राउंड, व्हाइट और ब्लू कॉर्नमील।
वे सभी मीठे, रसीले और नाजुक हैं। इनकी गुठली में चीनी और पानी उच्च स्तर पर होता है।
चाबी छीन लेना
- सफेद कॉर्नमील सफेद मकई से बनाया जाता है और इसका स्वाद हल्का और मीठा होता है, जबकि पीला कॉर्नमील पीले मकई से बनाया जाता है और इसमें अधिक मजबूत, मिट्टी जैसा स्वाद होता है।
- सफेद कॉर्नमील महीन होता है और पकाने पर एक चिकनी, मलाईदार बनावट पैदा करता है, जबकि पीला कॉर्नमील मोटा और दानेदार होता है।
- सफेद कॉर्नमील का उपयोग केक जैसे व्यंजनों में किया जाता है, जबकि पीले कॉर्नमील का उपयोग कॉर्नब्रेड या पोलेंटा जैसे व्यंजनों के लिए किया जाता है।
सफेद बनाम पीला कॉर्नमील
सफेद और पीले कॉर्नमील के बीच का अंतर उनके पोषक तत्वों का है। सफेद मक्के में पीले मक्के की तुलना में विटामिन 'ए' व 'बी' तथा कैरोटीनॉयड की मात्रा कम होती है। इसके अलावा, पीले कॉर्नमील को जमीन पर लगाया जाता है, और सफेद को नहीं।
तुलना तालिका
| तुलना के पैरामीटर | सफेद कॉर्नमील | पीला मकई का आटा |
|---|---|---|
| कर्नेल | सफेद मक्के की गुठली का उपयोग सफेद मक्के के आटे के लिए किया जाता है। | पीले मक्के की गुठली का उपयोग पीले मक्के के आटे के लिए किया जाता है। |
| शोधन प्रक्रिया | यह पीले रंग की तुलना में अधिक परिष्कृत और संवर्धित कॉर्नमील है। | यह सफेद की तुलना में कम परिष्कृत और सुसंस्कृत कॉर्नमील है। |
| ग्राउंडिंग | सफेद मक्के का आटा पीस लिया जाता है। | पीले कॉर्नमील को स्टील में पीसा जाता है। |
| चीनी स्तर | इसमें ज्यादा चीनी नहीं होती | इसमें उस सफेद कॉर्नमील की तुलना में अधिक चीनी होती है। |
| आटा | सफेद मक्के के आटे का उपयोग बिना या कम चीनी की आवश्यकता वाले व्यंजनों में किया जाता है। | मीठे व्यंजनों में पीले मक्के के आटे का उपयोग करना आवश्यक है। |
| मकई भोजन | इसे कॉर्नब्रेड बनाने के लिए बेहतर माना जाता है | इसे पेस्ट्री और केक बनाने के लिए बेहतर माना जाता है. |
| विटामिन ए,' 'बी', और कैरोटीनॉयड | इसमें कैरोटीनॉयड और विटामिन ए और बी कम मात्रा में शामिल होते हैं। | इसमें कई कैरोटीनॉयड, विटामिन ए और बी शामिल होते हैं। |
| स्वादr | इसमें पीले कॉर्नमील की तुलना में कम शक्तिशाली और कमजोर स्वाद होता है। | इसका स्वाद अधिक तीव्र होता है। |
| में सबसे अधिक उपभोग किया जाता है | इसका सेवन सबसे ज्यादा अफ्रीका में किया जाता है। इसके अलावा, दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में कुछ मात्रा में, इसकी कॉर्नब्रेड बनाने के लिए पसंद किया जाता है। | इसका सबसे अधिक सेवन संयुक्त राज्य अमेरिका में किया जाता है। |
| कॉर्न्स का रंग | मलाईदार सफेद रंग के भुट्टे उगते हैं। | गहरे पीले रंग के भुट्टे उगते हैं. |
सफ़ेद कॉर्नमील क्या है?
सफेद कॉर्नमील का प्रयोग अफ़्रीका में अधिक पाया जाता है। और साथ ही, कुछ मात्राएँ दक्षिणी संयुक्त राज्य अमेरिका में उपयोग की जाती हैं। सफेद मक्का स्वीट कॉर्न मक्का की एक किस्म है।
इसके हाथ सूक्ष्म बेरिल हरे से सफेद रंग की अडिग कोटिंग में लिपटे हुए हैं फलियां.
एक विशेष दूरी पर, एक मकई द्वारा पंक्तिबद्ध अंकुरों में 390 या 410 गुठली तक को समाहित किया जा सकता है। सफेद मक्के का दूध और मक्का मलाईदार सफेद रंग का होता है।
दक्षिण अफ्रीका में इन कॉर्नमील के वैकल्पिक नाम मिले मील, मिले पैप या, संक्षेप में, मिलेज़ हैं।
जब पुर्तगाली इसे अमेरिका से लाए, तो ये शब्द पुर्तगाली शब्द 'मिल्हो' से इन अफ्रीकी विकल्पों में आए।
वे अधिक परिष्कृत और सुसंस्कृत होते हैं, केवल पत्थर या स्टील से तैयार किए जाते हैं। इसके मक्के में शर्करा का स्तर कम होता है, इसलिए मक्के की ब्रेड बनाने की सलाह दी जाती है।
और स्वादिष्ट स्वाद के लिए इसे कम चीनी वाले व्यंजनों में शामिल किया जाना चाहिए।
पीला कॉर्नमील क्या है?
पीला मक्का स्वीट कॉर्न की एक अन्य किस्म है। इसके कान रेशम के साथ नींबू के रंग की भूसी से कसकर बंधे हुए हैं और सिरे से एक लटकन निकला हुआ है। इसके पीले रंग के दाने घने, लगभग एकसमान रूप में पैक होते हैं पंक्तियाँ.
इसका स्वाद अधिक मीठा और कुछ-कुछ बादाम जैसा होता है। ऐसा इसलिए है क्योंकि यह स्वाद में अधिक स्वादिष्ट होता है और इसका उपयोग केक, पेस्ट्री और मीठे व्यंजन बनाने के लिए किया जाता है। यह अधिकतर संयुक्त राज्य अमेरिका में उगाया और उपयोग किया जाता पाया जाता है।
इसमें अधिक मात्रा में कैरोटीनॉयड होता है, जो इसे अपना गहरा पीला रंग देता है। इसमें सफेद कॉर्नमील की तुलना में विटामिन ए और बी का स्तर अधिक होता है, जो इसे अधिक पोषक बनाता है।
इसे अधिकतर स्टील में ही पीसा जाता है। सार सफेद रंग की तुलना में शक्तिशाली होने के साथ-साथ मजबूत भी है।
सफेद और पीले कॉर्नमील के बीच मुख्य अंतर
- पहले में सफेद मकई के दाने होते हैं, और दूसरे में पीले मकई के दाने होते हैं।
- सफेद कॉर्नमील को पीले कॉर्नमील की तुलना में अधिक परिष्कृत और खेती किया जाता है।
- सफेद कॉर्नमील में उतनी अधिक चीनी नहीं होती जितनी पीली मकई में होती है।
- पिछले मक्के के आटे का उपयोग उन व्यंजनों में किया जाता है जिनमें मिठास की कम या बिल्कुल भी आवश्यकता नहीं होती है। इसके विपरीत, जिन व्यंजनों में चीनी की आवश्यकता होती है उनमें अगला आटा मिलाया जाता है।
- पहला कॉर्नब्रेड को बेहतर बनाता है। वहीं, दूसरा पेस्ट्री या केक के लिए है।
- सफेद भोजन की तुलना में पीले कॉर्नमील में ए, बी और कैरोटीनॉयड जैसे विटामिन की मात्रा अधिक होती है।
- पीले कॉर्नमील में सफेद की तुलना में अधिक शक्तिशाली और शक्तिशाली स्वाद होता है।
- अफ़्रीकी क्षेत्र में ज़्यादातर सफ़ेद कॉर्नमील का सेवन किया जाता है। दूसरी ओर, संयुक्त राज्य अमेरिका क्षेत्र में पीले कॉर्नमील की अधिक खपत होती है।
- पहले में मक्का होता है और उसके बाद मलाईदार सफेद रंग में कॉर्नमील आता है। जबकि बाद वाले के मकई और भोजन का रंग गहरा पीला होता है।
- पूर्व को ग्राउंड किया गया है, जबकि बाद को स्टील में ग्राउंड किया गया है।
- https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00034a026
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0889157508001336
- https://apps.who.int/iris/bitstream/handle/10665/251902/9789241549936-eng.pdf
यह लेख सुप्रिया कांडेकर द्वारा लिखा गया है
अंतिम अद्यतन: 11 जून, 2023
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संदीप भंडारी ने थापर विश्वविद्यालय (2006) से कंप्यूटर में इंजीनियरिंग में स्नातक की उपाधि प्राप्त की है। उनके पास प्रौद्योगिकी क्षेत्र में 20 वर्षों का अनुभव है। उन्हें डेटाबेस सिस्टम, कंप्यूटर नेटवर्क और प्रोग्रामिंग सहित विभिन्न तकनीकी क्षेत्रों में गहरी रुचि है। आप उनके बारे में और अधिक पढ़ सकते हैं जैव पृष्ठ.
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