Kue Gulung Coklat (Gulungan Swiss)

Sebuah penghormatan pada favorit masa kecil klasik, ini gulungan kue coklat memadukan kue bolu cokelat muda dengan krim kocok vanila manis dan ganache cokelat hitam. Lezat dan benar-benar menggoda, hidangan penutup yang dibentuk spiral cantik ini mungkin akan menghipnotis Anda untuk meraih sepotong lagi! Anda jadi sangat... lapar...

Saya suka membuat ulang camilan nostalgia, seperti camilan kemasan yang selalu menyenangkan untuk ditemukan di kotak makan siang Anda. Membuat camilan favorit masa kecil dari awal—seperti pop tart kayu manis gula merah, kue kering kerupuk hewan mini, camilan krispie beras, cupcake cokelat isi krim, dan, tentu saja, pai krim oatmeal!—sangat memuaskan, karena tidak hanya menghadirkan kembali kenangan indah, tetapi juga versi buatan sendiri selalu terasa lebih enak (dan pastinya lebih segar) daripada camilan kemasan asli yang dibeli di toko. Gulungan kue cokelat ini—alias Ho Ho, Swiss Roll, dan Yodel—adalah camilan favorit nostalgia lainnya.

Saya pertama kali menerbitkan resep ini pada tahun 2019, tetapi baru-baru ini meninjaunya kembali dan mengujinya lagi untuk melihat apakah saya dapat memperbaikinya. Saya selalu ingin terus mengerjakan resep, termasuk resep yang telah diterbitkan dan mungkin tidak memiliki ulasan terbaik.

Dalam kasus resep roti Swiss ini, beberapa pengulas melaporkan bahwa kue bolu cokelat mereka kering, retak atau pecah saat mereka mencoba menggulungnya, dan tidak memiliki cukup rasa cokelat. Ketika saya melihat pola ulasan dengan kekhawatiran atas hal yang sama, Saya akan meninjau kembali resepnya dan mencoba membuat berbagai perbaikan hingga saya yakin telah memperbaiki masalah yang dialami pembaca.

Resep terbaru ada di bawah, dan mirip dengan resep kue gulung yang saya buat selama setahun terakhir yang akan ada di buku masak saya yang akan datang. Rasanya berbeda, tetapi saya menemui beberapa tantangan yang sama saat mengembangkan resepnya.

Setelah membuat banyak (banyak!) gulungan kue cokelat, saya bangga mengumumkan bahwa gulungan kue cokelat ini lebih enak dari sebelumnya! Anda akan melihat beberapa perubahan bahan dalam resep yang diperbarui, termasuk mengganti mentega cair dengan minyak sayur, dan penambahan buttermilk, yang keduanya menambah kelembapan ekstra pada remah kue bolu.

---

Bahan Utama untuk Kue Bolu Cokelat:

1. Tepung kue or Tepung serbaguna: Anda dapat menggunakan keduanya. Tim saya dan saya telah menguji resepnya secara menyeluruh dan tidak ada perbedaan sama sekali.
2. Bubuk Kakao Tanpa Pemanis: Anda dapat menggunakan bubuk kakao proses Belanda ATAU bubuk kakao alami.
3. Telur yang dipisahkan: Telur adalah bahan utama resep ini, yang sebagian besar menyediakan struktur dan kelembapan. Anda memerlukan 4 butir telur yang dipisahkan. Anda akan mengocok putih telur hingga mengembang sedang untuk memasukkan sejumlah besar udara ke dalam adonan yang encer.
4. Minyak: Saat saya menguji resep ini, salah satu hal yang paling saya hindari adalah kue bolu kering. Minyak membuat kue cokelat lebih lembap dibandingkan jika Anda menggunakan mentega (yang merupakan resep lama). Minyak juga yang kami gunakan dalam kue bolu cokelat super-lembap ini.
5. Mentega susu: Penyedia kelembapan utama lainnya yang membuat perbedaan besar pada tekstur kue bolu ini. Jika Anda tidak memiliki buttermilk, susu murni bisa digunakan sebagai gantinya.
6. Bubuk Espreso: Sedikit saja akan meningkatkan rasa kakao, rasanya tidak seperti kopi sama sekali.

Foto Langkah demi Langkah

Anda memerlukan beberapa mangkuk, ayakan/pengayak, dan mixer genggam atau berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok.

Kocok putih telur dan sebagian gula hingga mencapai puncak sedang: Proses ini memakan waktu setidaknya 4–5 menit, jadi jangan berkecil hati jika Anda merasa prosesnya terlalu lama, terutama jika cuaca di tempat tinggal Anda lembap. Teruslah berjuang!

Terpisah, kocok kuning telur dan sisa gula, lalu tambahkan vanili, minyak, buttermilk, dan bubuk espresso.

Kemudian Anda akan melipat putih telur dalam 2 tahap, Pastikan adonan tidak mengempis. Pada tahap ini, adonan sudah encer dan berbusa:

Ayak bahan kering: Salah satu langkah terpenting dalam resep ini adalah menyaring bahan-bahan kering. Ambil saringan besar. Jika Anda sering memanggang, saringan ini akan berguna!

Kemudian ayak adonan ke dalam campuran putih/kuning telur. Aduk adonan perlahan-lahan hingga tercampur rata, lalu tuang adonan ke dalam loyang berukuran 12x17 inci.

Panggang hanya sekitar 13–14 menit. Kue ini sangat tipis.

Balikkan kue hangat: Tidak ada waktu untuk mendinginkan! Segera balikkan kue yang masih hangat ke atas kertas roti atau handuk dapur bersih yang sudah ditaburi bubuk kakao.

Dinginkan dalam bentuk digulung: Gulung kue dengan kertas roti/handuk dengan hati-hati. Biarkan dingin pada suhu ruangan dalam bentuk gulungan sehingga saat digulung dengan krim kocok, kue sudah "akrab" dengan bentuknya. (Dan tidak akan terlalu keras atau retak!)

Berkumpul: Setelah dingin, buka gulungan kue, tambahkan krim kocok, gulung kembali (kali ini tanpa kertas perkamen), lalu lapisi dengan ganache.

Isian Kue Swiss Roll

Isian krim kocok di dalam gulungan kue mengembang dan lembut dengan rasa vanila yang manis dan lezat—kontras yang ringan dan cantik dengan ganache cokelat yang kaya yang akan kita oleskan di atasnya. Karena ganachenya cukup gelap, saya menggunakan sedikit lebih banyak gula dan ekstrak vanila dibandingkan dengan resep krim kocok saya yang biasa. Anda dapat menggunakan gula bubuk atau gula pasir dalam krim kocok—lihat Catatan resep saya. Dan ini opsional, tetapi saya selalu menambahkan sedikit krim marshmallow yang dibeli di toko ("bulu halus") ke dalam isi krim kocok ini, yang memberikan rasa yang paling luar biasa. Para penguji rasa sangat menyukainya!

Gulung kue kembali (kali ini tanpa kertas roti), lalu sisihkan sambil Anda menyiapkan ganache coklat.

Sebagai pengganti krim kocok, isian krim kue juga akan menjadi pilihan yang fantastis.

---

Topping Ganache Coklat

Satu-satunya yang lebih sederhana daripada krim kocok buatan sendiri adalah ganache cokelat buatan sendiri. Cukup campurkan krim hangat dengan cokelat cincang halus, lalu aduk keduanya hingga benar-benar halus. Saya suka menambahkan satu sendok teh sirup jagung untuk hasil akhir yang lebih mengilap, tetapi itu sepenuhnya opsional.

Saya punya 2 tips sukses membuat ganache coklat untuk Anda:

• Gunakan cokelat asli seperti cokelat batangan Baker's atau Ghirardelli yang dapat ditemukan di rak kue. Saya lebih suka cokelat batangan berlabel Bittersweet (60% kakao). Hindari kepingan cokelat, yang mengandung zat penstabil untuk mencegahnya meleleh sepenuhnya.
• Potong cokelat menjadi potongan-potongan yang sangat halus. Semakin kecil potongannya, semakin cepat cokelat meleleh dan semakin lembut rasanya.

Dinginkan gulungan kue agar ganache cokelat mengeras, yang membuat pemotongan lebih rapi. (Meskipun masih banyak momen menjilati jari Anda!)

Tips Sukses Membuat Kue Bolu Cokelat

1. Mencegah kue retak: Gulungan kue bisa retak saat digulung; ini normal saja. Bahkan, gulungan kue yang digambarkan di atas retak! Jangan berkecil hati, karena Anda dapat menyatukannya kembali dengan mudah, lalu menutupinya dengan isian. Yang menurut saya dapat membantu mencegah retak adalah menggulungnya saat masih hangat, lalu menggulungnya perlahan. Selain itu, biarkan gulungan kue dingin pada suhu ruangan untuk pendinginan awal (sebelum membuka gulungan dan menambahkan isian). Jika dingin saat Anda membuka gulungan untuk menyebarkan isian, biasanya gulungan kue akan retak.
2. Buatlah lebih tebal: Saya menggunakan dan merekomendasikan loyang berukuran 12x17 inci. Anda juga dapat menggunakan loyang berukuran 10x15 inci, seperti yang kami gunakan untuk roti gulung labu, tetapi perlu diingat bahwa waktu memanggangnya 5 menit lebih lama dan kuenya lebih tebal. Saya lebih suka kue yang lebih tipis dengan kombinasi isian cokelat/kocok lembut ini. Saya juga merasa kue yang lebih tipis tidak mudah retak.
3. Jadikan ukurannya mini (gambar di bawah): Anda juga dapat membuat kue gulung cokelat mini, yang ukurannya lebih mirip dengan kue camilan Hostess atau Little Debbie yang kami sukai. Jika Anda membuat ukuran mini, potong kue menjadi 4 bagian yang sama. Gulung masing-masing, lalu potong menjadi dua untuk menghasilkan 8 kue gulung mini.

Kue Bolu Gulung Cokelat Swiss

• Penulis: Nidhi
•  Waktu persiapan: 1 jam
•  Waktu Memasak: 10 menit
•  Total Waktu: 3 jam, 40 menit
•  Hasil: 10-12 potong

---

Description

Lezat dan benar-benar lezat, kue gulung cokelat ini cocok untuk pecinta cokelat di mana pun. Ikuti resep langkah demi langkah yang dijelaskan dengan saksama ini untuk hasil terbaik. Resep diperbarui dan disempurnakan pada tahun 2025. Kue ini lembut dan penuh rasa cokelat!

---

bahan

• 3/4 cangkir (95g) tepung kue or tepung serbaguna (disendok dan diratakan)*
• 1/4 cangkir (21g) gula alami atau proses Belanda tanpa pemanis bubuk kakao, plus lebih banyak lagi untuk bergulir
• 1 teaspoon bubuk pengembang
• 1 / 2 sendok teh garam
• 4 besar telur, pada suhu kamar dan dipisahkan
• 3/4 cangkir (150g) gula pasir, terbagi
• 1/4 cangkir (60ml) minyak sayur
• 1/4 cangkir (60ml) mentega susu or susu
• 1 dan 1/2 sendok teh ekstrak vanila murni
• 1 teaspoon bubuk espresso (Opsional)

Krim Kocok Vanila

• 1 cangkir (240ml) dingin krim kental or krim kocok yang berat
• 3 Sendok Makan (38g) gula pasir or gula halus
• 1 teaspoon ekstrak vanila murni
• pilihan: 2 sendok makan krim marshmallow (“Fluff”)

Topping Cokelat

• 1/2 cangkir (120ml) krim kental or krim kocok yang berat
• satu batang 4 ons (113g) coklat semi-manis, cincang halus
• opsional untuk kilau mengilap: 1 sendok teh sirup jagung ringan

Mode Masak Cegah layar Anda menjadi gelap

---

petunjuk

Tutupi sisa kue dan simpan dalam lemari es hingga 3 hari.

Panaskan oven hingga 350°F (177°C). Olesi loyang berukuran 12×17 inci dengan semprotan antilengket atau mentega, lalu lapisi dengan kertas roti agar kue terlepas dengan mulus pada langkah 7. Semprot atau olesi juga kertas roti. Kami menginginkan permukaan yang sangat antilengket untuk kue gulung ini.

Membuat kue: Dengan menggunakan saringan halus, ayak tepung kue, bubuk kakao, bubuk pengembang, dan garam hingga tercampur rata. Sisihkan.

Dengan menggunakan mikser tangan atau mikser berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok, kocok putih telur dan 1/4 cangkir (50g) gula pasir bersamaan dengan kecepatan tinggi selama 4–5 menit atau hingga terbentuk busa sedang yang tampak seperti puncak. (Puncak sedang sedikit terkulai, dan tidak terlalu kaku.) Pindahkan ke mangkuk lain.

Dengan menggunakan mangkuk pencampur yang sama tempat Anda baru saja mencampur putih telur (tidak perlu dibersihkan), tambahkan kuning telur dan sisa gula. Kocok dengan kecepatan tinggi selama 1 menit, lalu tambahkan minyak, susu, vanili, dan bubuk espresso. Kocok dengan kecepatan tinggi selama 2 menit. Campuran akan menjadi encer dan sedikit berbusa di bagian atas. Tambahkan setengah dari putih telur yang telah dikocok ke dalam campuran kuning telur. Kocok dengan kecepatan rendah selama 10 detik. Ulangi dengan sisa putih telur dan kocok dengan kecepatan rendah selama 10 detik.

Masukkan campuran tepung, lalu aduk adonan dengan spatula silikon hingga tercampur rata. Jangan mengaduk terlalu lama. Adonan harus ringan dan lembut.

Ratakan adonan ke dalam loyang yang sudah disiapkan. Adonan akan menjadi lapisan yang sangat tipis. Goyangkan loyang di atas meja untuk meratakan bagian atasnya. Panggang selama 12–14 menit atau sampai bagian atas kue sedikit mengembang saat disentuh dengan jari Anda. JANGAN memanggang terlalu lama.

Persiapan untuk menggulung/mengulung kue: Saat kue dipanggang, letakkan selembar kertas perkamen (lebih besar dari kue) atau serbet dapur/teh tipis di atas meja. (Catatan: Saya rasa serbet dapur/teh lebih baik untuk membantu mencegah retak.) Dengan menggunakan saringan jaring halus, taburi kertas perkamen/serbet dengan sekitar 2 sendok makan bubuk kakao. Setelah kue dikeluarkan dari oven, segera gunakan pisau untuk memotong tepinya agar terlepas dari loyang. Segera balikkan ke atas kertas roti/handuk. Kupas kertas roti yang ada di bagian bawah kue saat dipanggang. Mulailah dengan ujung yang sempit, gulung kue panas dengan kertas roti/handuk. Lakukan ini secara perlahan dan lembut. Kue akan hangat. Biarkan kue dingin sepenuhnya pada suhu ruangan sambil digulung dalam kertas roti/handuk, sekitar 3 jam. Jangan ragu untuk menyisihkannya hingga 1 hari. (Perlu diingat bahwa membiarkannya dingin di lemari es lalu membukanya saat sudah dingin akan menyebabkannya robek dan pecah. Saya sangat menyarankan agar membiarkannya dingin secara perlahan pada suhu ruangan.)

Membuat krim kocok: Dengan menggunakan mikser tangan atau mikser berdiri yang dilengkapi dengan alat pengocok, kocok krim kental, gula, dan ekstrak vanili pada kecepatan sedang-tinggi hingga terbentuk puncak sedang hingga kaku, sekitar 2–3 menit. Kemudian, kocok krim marshmallow, jika menggunakan.

Buka gulungan kue secara perlahan dan hati-hati. Oleskan krim kocok secara merata di atasnya, sisakan sekitar 1/2 inci pinggiran di sekeliling kue. Gulung kue dengan hati-hati, kali ini tanpa kertas roti/handuk. Letakkan di rak kawat yang diletakkan di atas loyang (untuk menampung tetesan ganache). Sisihkan di atas meja atau di lemari es saat Anda menyiapkan ganache.

Buat topping ganache: Masukkan potongan cokelat dan sirup jagung, jika menggunakan, ke dalam mangkuk sedang. Panaskan krim dalam panci kecil hingga mulai mendidih perlahan. (Jangan sampai mendidih terlalu cepat—itu terlalu panas.) Tuang ke atas cokelat, lalu diamkan selama 2–3 menit agar cokelat melunak perlahan. Aduk perlahan hingga tercampur rata dan cokelat meleleh sempurna. Ganache menjadi halus dan mengilap.

Tuang ganache ke seluruh permukaan kue. Jangan ragu untuk menyendok ganache yang menetes dan tuang kembali ke atas kue. Simpan dalam lemari es setidaknya selama 30–60 menit sebelum diiris dan disajikan.