Gandum vs Jelai: Perbedaan dan Perbandingan

Gandum dan jelai saling membingungkan. Mengapa demikian? Keduanya berasal 10,000 tahun yang lalu di Timur Tengah dan merupakan salah satu tanaman pertama yang dibudidayakan untuk dikonsumsi.

Mereka juga digunakan dalam pengolahan minuman dan hidangan bergizi, yang menjadi zat penting untuk asupan dalam kehidupan sehari-hari. Mereka juga merupakan bagian integral dari pakan ternak.

Keduanya sarat dengan nutrisi yang dibutuhkan untuk melengkapi diet harian seseorang, namun perlu dicatat juga bahwa tidak semua dapat mengkonsumsinya. Keduanya merupakan jenis protein gluten, individu yang tidak toleran terhadap gluten tidak akan dapat mengkonsumsinya.

Pengambilan Kunci

1. Gandum adalah biji-bijian sereal yang digunakan terutama untuk membuat roti, pasta, dan makanan panggang lainnya karena kandungan glutennya yang tinggi.
2. Jelai adalah biji-bijian sereal lain yang biasa digunakan dalam pakan ternak, pembuatan bir, dan sebagai biji-bijian utuh dalam sup dan salad.
3. Meskipun kedua biji-bijian itu bergizi dan serbaguna, keduanya berbeda dalam kandungan gluten, aplikasi kuliner, dan teksturnya.

Gandum vs Jelai

Gandum merupakan makanan pokok dan digunakan untuk membuat berbagai produk makanan, serta pakan ternak, biofuel, dan produk industri. Ada banyak jenis gandum yang berbeda-beda, masing-masing memiliki ciri khasnya sendiri. Barley banyak dibudidayakan dan digunakan untuk produksi makanan dan minuman, ditanam di daerah beriklim dingin.

Pemrosesan gandum meliputi penggilingan dan pentanahan yang menghilangkan dua lapisan pertama gandum yang kaya serat. Tepung gandum utuh ini kurang memiliki kandungan serat. Sementara jelai hanya mengalami penggilingan dan, dalam kasus yang jarang terjadi, mutiara yang menyimpan serat biji-bijian.

---

 

Tabel perbandingan

Parameter Perbandingan	Gandum	Jelai
karakteristik	Coklat keemasan saat panen	Rona kuning-putih saat panen
Pengolahan	Pemrosesan utama meliputi penggilingan, yang menghilangkan dua lapisan pertama, hanya menyisakan benih bagian dalam yang digiling menjadi tepung.	Penggilingan yang menghilangkan hanya lapisan pertama dan, dalam kasus yang jarang terjadi, pearling (menghilangkan dua lapisan pertama)
penggunaan	Digunakan untuk memproduksi berbagai produk roti mulai dari biskuit hingga kue	Terutama digunakan untuk memberi makan hewan dan juga malt untuk minuman beralkohol seperti bir
Nilai gizi	Sebagian besar serat hilang selama penggilingan tetapi masih kaya akan nutrisi seperti folat, mangan, dan fosfor.	Kaya akan antioksidan, vitamin dan mineral
Masalah kesehatan	Alergi gandum adalah masalah kesehatan umum yang disebabkan karena intoleransi terhadap gandum.	Tidak ada alergi yang dicatat untuk konsumsi jelai.

---

 

Apa itu Gandum?

Gandum adalah sereal dari keluarga rumput Poaceae, nama ilmiahnya adalah Triticum.

Ini adalah salah satu biji-bijian budidaya terbesar di dunia dan memiliki enam varietas: merah kompleks, musim dingin, cangkang keras, musim dingin merah ringan, gandum putih keras putih lembut dan kasus gandum.

Mereka tumbuh subur di musim dingin dan dipanen selama awal musim dingin.

Biasanya, mereka digiling dan dihaluskan untuk menghasilkan tepung terigu. Tepung terigu mentah adalah gilingan hanya kuman bagian dalam endosperma. Ini digunakan untuk produk roti.

Terkadang kulitnya dicampur dengan tepung setelah diproses, yang membantu tepung terigu mendapatkan kembali nutrisi yang hilang.

Itu juga bisa retak atau direbus untuk produk lain seperti semolina, malt dll.

 

Apa itu jelai?

Jelai juga merupakan biji-bijian sereal keluarga Poaceae. Itu nama ilmiahnya adalah Hordeum Vulgare. Ini adalah biji-bijian budidaya terbesar keempat, termasuk area yang luas untuk budidaya.

Bersama dengan gandum, ini adalah salah satu jelai pertama yang digunakan untuk perkebunan. Mereka terdiri dari tiga jenis: jelai dua baris, enam baris, dan tanpa lambung. 

Barley dikupas untuk menghilangkan kulit luarnya, disebut juga sekam. Oleh karena itu, kaya akan nutrisi seperti mangan, magnesium, kalsium dan fosfor, protein, serat dan vitamin.

Terkadang juga bisa mengalami proses pearling.

Sereal kaya akan serat, yang juga merupakan alasan mengapa sereal ini dimasukkan dalam diet penurunan berat badan. Ini juga berguna untuk menurunkan kadar kolesterol dan oleh karena itu direkomendasikan oleh dokter untuk penderita diabetes tipe 2.

---

Perbedaan Utama Antara Gandum dan Jelai

1. Perbedaan utama terletak pada bagaimana kedua butir tersebut diolah sebelum siap dikonsumsi. Sementara gandum harus menjalani beberapa proses seperti penggilingan, penggilingan, dll., Sebelum dapat dimasak, jelai, di sisi lain, tidak membutuhkan semua ini. Bisa direbus seperti nasi dan langsung dikonsumsi.
2. Bahkan saat panen, gandum diketahui memiliki rona cokelat keemasan, sedangkan barley memiliki rona kuning-putih. Selain itu, gandum tumbuh subur selama musim dingin dan dipanen pada musim dingin; di sisi lain, jelai tumbuh subur di musim hangat dan dipanen di musim panas.
3. Meskipun sebagian besar biji-bijian sereal, gandum digunakan sebagai tepung gandum utuh dalam pembuatan biskuit, kue, dll. Ini juga digiling dan digunakan sebagai Seminole. Tapi jelai dibuat malt untuk digunakan dalam minuman beralkohol; mereka adalah bahan utama dalam minuman seperti wiski dan bir. Jelai juga digunakan untuk memberi makan hewan.
4. Karena perbedaan pengolahannya, nilai gizi yang diberikan oleh kedua biji-bijian tersebut juga sangat berbeda. Gandum, setelah digiling, kehilangan semua seratnya namun kaya dengan nutrisi mineral seperti fosfor, folat, dll. Karena hanya bagian luarnya yang keras yang dibuang saat dikupas, semua nutrisi kaya serat disimpan dalam barley sereal.
5. Beberapa alergi terhadap nutrisi dalam gandum, yang dikenal sebagai alergi gandum. Namun ciri ini tidak terlihat pada mereka yang mengkonsumsi barley.

---

Referensi

1. https://apsjournals.apsnet.org/doi/abs/10.1094/PDIS.1997.81.12.1340
2. https://academic.oup.com/nar/article-abstract/7/7/1869/2381007

Terakhir Diperbarui : 11 Juni 2023