Perbedaan Antara Sterilisasi dan Pasteurisasi (Dengan Tabel)

Mikroorganisme atau yang biasa disebut dengan mikroba adalah organisme yang hanya dapat dilihat melalui mikroskop. Mikroorganisme tersebut dapat berupa uniseluler, multiseluler, atau kelompok sel.

Ada mikroorganisme tak terbatas yang ada. Mereka secara luas dapat dibagi menjadi tujuh kategori: jamur, alga, bakteri, protozoa, archaea, virus, dan parasit hewan. Beberapa berguna dan bermanfaat untuk kehidupan sehari-hari karena mereka menghasilkan oksigen sehingga menjaga kesehatan manusia, menyediakan nutrisi bagi tanaman karena membantu dalam penguraian bahan organik sedangkan beberapa mikroorganisme dapat menyebabkan kerusakan karena menyebarkan penyakit.

Ada beberapa metode yang digunakan untuk membunuh mikroorganisme berbahaya. Dua metode umum yang digunakan adalah sterilisasi dan pasteurisasi.

Sterilisasi vs Pasteurisasi

Perbedaan antara sterilisasi dan pasteurisasi adalah bahwa sterilisasi adalah metode yang digunakan untuk membunuh semua mikroorganisme dan sporanya, sedangkan pasteurisasi adalah metode yang digunakan untuk membunuh hanya bentuk vegetatif bakteri tempat spora bertahan.


 

Tabel Perbandingan Antara Sterilisasi dan Pasteurisasi

Parameter PerbandinganSterilisasiPasteurisasi
DefinisiIni adalah metode yang digunakan untuk menghilangkan semua mikroorganisme dan spora mereka.Ini adalah metode yang digunakan untuk menghilangkan hanya bentuk vegetatif bakteri dengan memanaskannya pada suhu tertentu
JenisSterilisasi dapat dilakukan secara fisik atau kimia. Sterilisasi fisik berarti sterilisasi dengan panas atau bahkan sterilisasi dingin. Sterilisasi kimia berarti sterilisasi gas menggunakan bahan kimia atau sterilisasi dingin.Pasteurisasi tergantung pada suhu dan dapat berupa pasteurisasi tong, HHST, HTST.
EfekMetode ini membunuh semua mikroorganisme termasuk bentuk vegetatif dan spora.Metode ini hanya menghilangkan bentuk vegetatif bakteri.
PemakaianSterilisasi digunakan dalam mikrobiologi, industri makanan, industri pengemasan, dll.Pasteurisasi digunakan dalam obat-obatan, media kultur, dll. Digunakan dalam metode pengawetan makanan di industri makanan.
Masa berlakuMasa berlaku produk yang disterilkan lebih lama dari produk pasteurisasi.Masa berlaku produk pasteurisasi lebih pendek daripada produk sterilisasi.

 

Apa itu Sterilisasi?

Sterilisasi adalah metode yang digunakan untuk menghancurkan semua mikroorganisme dan sporanya. Metode ini menghilangkan mikroorganisme patogen dan saprofit. Ini juga menghancurkan bentuk vegetatif dan spora bakteri yang ada dalam makanan segar.

Proses sterilisasi dapat terdiri dari 2 jenis, yaitu sterilisasi fisik atau sterilisasi kimia.

Sterilisasi fisik meliputi sterilisasi dengan panas atau dingin.

Selanjutnya, sterilisasi dengan panas bisa basah atau kering. Sterilisasi panas kering menggunakan udara panas sedangkan sterilisasi panas basah menggunakan uap air. Ketika suhu naik di atas tingkat tertentu mikroorganisme mati. Bentuk terlemah adalah bentuk vegetatif bakteri. Mereka tidak tahan terhadap panas dan karenanya cepat mati. Berikutnya adalah jamur dan virus yang agak tahan panas dan terakhir adalah spora yang paling tahan.

Sterilisasi dingin dilakukan dengan menggunakan radiasi atau filter bakteri. Ada berbagai jenis radiasi yang digunakan untuk sterilisasi dingin. Mereka mungkin- ultrasonografi, sinar pengion, radiasi ultraviolet non-pengion.

Sterilisasi kimia di sisi lain termasuk sterilisasi kimia dingin dan sterilisasi Gas dengan bahan kimia.

Sterilisasi kimia dimungkinkan dengan alkohol, surfaktan, aldehida, oksidan, turunan fenol, asam dan basa, preparat yang mengandung halogen, preparat gabungan, dan sebagainya.

 

Apa itu Pasteurisasi?

Pasteurisasi adalah metode yang digunakan untuk menghilangkan bakteri bentuk vegetatif saja, dengan cara memanaskannya pada suhu tertentu untuk jangka waktu tertentu. Di sini, spora hidup. Produk harus disimpan di lemari es setelah pasteurisasi untuk menghentikan pertumbuhan bakteri saprofit yang bertahan.

Untuk tujuan yang berbeda, proses pasteurisasi yang berbeda digunakan. Jenis produk yang dipasteurisasi, tujuannya, volumenya, ketersediaan peralatannya, dan mikroorganisme yang menjadi sasaran merupakan hal yang bergantung pada pilihan metode pasteurisasi.

Pasteurisasi tong, HHST, HTST adalah berbagai jenis metode pasteurisasi tergantung pada waktu dan suhu.

Dapat dikatakan bahwa pasteurisasi Vat terutama digunakan dalam industri makanan. Ini berfokus pada penghancuran mikroorganisme patogen. Ini juga bertujuan untuk meningkatkan umur simpan produk. Ini melestarikan hampir semua nilai fisikokimia dari produk makanan. Pasteurisasi vat juga digunakan dalam pembuatan bir, susu, dll.

Pasteurisasi suhu tinggi berfokus pada penghancuran patogen vegetatif. Ini mengubah protein serum dan terutama digunakan dalam pembuatan yogurt, keju, dll.

Dimungkinkan untuk memperoleh produk yang sepenuhnya murni dan bersih dengan sterilisasi berulang. Ini digunakan dalam pengobatan dan perawatan obat-obatan, di mana itu diterapkan selama 30 menit selama berhari-hari pada suhu 100 derajat Celcius.


Perbedaan Utama Antara Sterilisasi dan Pasteurisasi

  1. Sterilisasi adalah metode yang digunakan untuk menghilangkan semua mikroorganisme dan sporanya, sedangkan Pasteurisasi adalah proses yang membantu hanya membunuh bakteri bentuk vegetatif tetapi sporanya hidup.
  2. Hasil Sterilisasi adalah membunuh semua mikroorganisme, baik bentuk vegetatif maupun spora. Efek Pasteurisasi adalah hanya membunuh bentuk vegetatif bakteri.
  3. Umur simpan produk sterilisasi lebih lama dibandingkan dengan produk pasteurisasi, yang lebih pendek.
  4. Ada dua jenis sterilisasi, fisik atau kimia. Sterilisasi fisik adalah sterilisasi dengan panas atau bahkan sterilisasi dingin. Sterilisasi kimia adalah sterilisasi gas dengan menggunakan bahan kimia atau sterilisasi dingin. Pasteurisasi tergantung pada suhu dan dapat berupa pasteurisasi tong, HHST, HTST.
  5. Mikrobiologi, industri makanan, industri pengemasan, dll menggunakan sterilisasi. Di sisi lain, dalam obat-obatan, media kultur, dll pasteurisasi digunakan. Juga, digunakan dalam industri makanan untuk metode pengawetan makanan.

 

Kesimpulan

Mikroorganisme tertentu dapat menyebabkan kerusakan karena menyebarkan penyakit. Mereka harus dibunuh agar tidak membahayakan. Ada banyak metode untuk menghilangkan mikroorganisme tersebut, dua di antaranya termasuk sterilisasi dan pasteurisasi.

Orang sering berpikir sterilisasi dan pasteurisasi adalah satu hal yang sama. Ini tidak benar. Sterilisasi adalah proses yang membunuh semua mikroorganisme dan sporanya sedangkan pasteurisasi hanya membunuh bentuk vegetatif bakteri dan bukan spora. Pendekatan yang digunakan oleh masing-masing metode juga bisa berbeda-beda.


Referensi

  1. https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2672.1971.tb02309.x
  2. https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/128445/mod_resource/content/1/C28.microwave.pdf
x
2D vs 3D