Rotolo Di Torta Al Cioccolato (Swiss Roll)

Un cenno a un classico preferito dell'infanzia, questo rotolo di torta al cioccolato combina un pan di spagna al cioccolato leggero con panna montata alla vaniglia e ganache al cioccolato fondente. Ricco e totalmente irresistibile, questo dessert splendidamente spiralizzato potrebbe ipnotizzarti e farti prendere un'altra fetta! Stai diventando molto... affamato...

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Adoro ricreare dolcetti nostalgici, come quelli confezionati che erano sempre un'emozione da trovare nella tua lunchbox. Preparare da zero i dolci preferiti dell'infanzia, come le pop tarts alla cannella e zucchero di canna, i mini biscotti cracker a forma di animale, i dolcetti di riso soffiato, i cupcake al cioccolato ripieni di crema e, naturalmente, le crostate di crema di avena!, è così gratificante, perché non solo riportano alla mente ricordi felici, ma anche le versioni fatte in casa hanno invariabilmente un sapore ancora migliore (e decisamente più fresco) degli originali confezionati acquistati al supermercato. Questo rotolo di torta al cioccolato, noto anche come Ho Ho, Swiss Roll e Yodel, è un altro dolcetto nostalgico.

Ho pubblicato questa ricetta per la prima volta nel 2019, ma di recente l'ho rivista e ritestata per vedere se potevo migliorarla. Mi piace sempre continuare a lavorare sulle ricette, comprese quelle che sono state pubblicate e potrebbero non avere le migliori recensioni.

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Nel caso di questa ricetta di rotolo svizzero, alcuni recensori hanno segnalato che il loro pan di spagna al cioccolato era secco, si screpolava o si rompeva quando provavano a stenderlo e non aveva abbastanza sapore di cioccolato. Quando vedo un modello di recensioni con preoccupazioni sulla stessa cosa, Rivedrò la ricetta e proverò ad apportare varie modifiche finché non sarò sicuro di aver risolto i problemi riscontrati dai lettori.

La ricetta aggiornata è qui sotto, ed è simile a una ricetta di cake roll su cui ho lavorato l'anno scorso e che sarà nel mio prossimo libro di cucina. Sapori diversi, ma ho incontrato alcune delle stesse sfide durante lo sviluppo della ricetta.

Dopo aver fatto molti (molti!) altri rotoli di torta al cioccolato, sono orgoglioso di annunciare che questo rotolo di torta al cioccolato è migliore che mai! Noterete alcune modifiche agli ingredienti nella ricetta aggiornata, tra cui la sostituzione del burro fuso con olio vegetale e l'aggiunta di latticello, entrambi fattori che aggiungono ulteriore umidità alla briciola di pan di spagna.

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Ingredienti chiave per la torta spugnosa al cioccolato:

  1. Farina per torte or Farina per tutti gli usi: Puoi usare entrambi. Il mio team e io abbiamo ampiamente testato la ricetta e non c'è differenza in entrambi i casi.
  2. Cacao in polvere non zuccherato: È possibile utilizzare sia il cacao olandese in polvere sia il cacao naturale in polvere.
  3. Uova separate: Le uova sono il cavallo di battaglia di questa ricetta, in quanto forniscono principalmente struttura e umidità. Hai bisogno di 4 uova separate. Sbatterai gli albumi a picchi medi per introdurre una buona quantità di aria nella pastella leggera.
  4. Olio: Quando ho provato questa ricetta, una delle mie principali evitazioni è stata la torta spugna asciutta. L'olio rende la torta al cioccolato più umida rispetto al burro (che è ciò che richiedeva la vecchia ricetta). È quello che usiamo anche in questi cupcake al cioccolato super umidi.
  5. Burro di latte: Un altro importante fornitore di umidità che fa una grande differenza nella consistenza di questo pan di spagna. Se non hai il latticello, puoi usare il latte intero.
  6. Polvere dell'espresso: Anche una piccola quantità esalta il sapore del cacao; non ha affatto il sapore del caffè.
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Foto passo dopo passo

Avrete bisogno di alcune ciotole, un setaccio e una planetaria o un frullatore dotato di frusta.

Montare a neve media gli albumi e parte dello zucchero: Ci vogliono almeno 4-5 minuti, quindi non scoraggiarti se pensi che ci voglia troppo tempo, soprattutto se dove vivi c'è umidità. Continua a battere!

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Separatamente, sbattere i tuorli con lo zucchero rimasto, quindi aggiungere la vaniglia, l'olio, il latticello e la polvere di caffè espresso.

Poi aggiungerai gli albumi montati a neve in 2 aggiunte, assicurandosi di non sgonfiare la pastella. A questo punto, la pastella è leggera e schiumosa:

Setacciare gli ingredienti secchi: Uno dei passaggi più importanti di questa ricetta è setacciare insieme gli ingredienti secchi. Prendi un setaccio grande. Se cucini spesso, ti tornerà utile!

Poi setacciateli nel composto di albume/tuorlo. Mescolate delicatamente l'impasto per amalgamarlo e poi stendetelo nella teglia da forno da 12×17 pollici.

Cuocere per soli 13-14 minuti circa. Questa è una torta molto sottile.

Capovolgere la torta calda: Non c'è tempo per raffreddare! Capovolgere immediatamente la torta calda su carta da forno o su un canovaccio pulito e sottile spolverato di cacao in polvere.

Fresco arrotolato: Arrotolare delicatamente la torta con la carta da forno/asciugamano. Lasciarla raffreddare a temperatura ambiente nella forma arrotolata, così quando sarà il momento di arrotolarla con la farcitura di panna montata, avrà già "familiarizzato" con la forma. (E non resisterà o si romperà così tanto!)

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montare: Una volta raffreddata, srotolare la torta, aggiungere la panna montata, arrotolare di nuovo (questa volta senza la carta da forno) e guarnire con la ganache.

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Ripieno di torta rotolo svizzero

Il ripieno di panna montata all'interno del rotolo di torta è soffice e soffice con un delizioso sapore di vaniglia dolce, un leggero e delizioso contrasto con la ricca ganache al cioccolato che spalmeremo sopra. Poiché la ganache è piuttosto scura, uso un po' più di zucchero ed estratto di vaniglia rispetto alla mia solita ricetta per la panna montata. Puoi usare sia zucchero a velo che zucchero semolato nella panna montata, vedi la mia nota sulla ricetta. E questo è facoltativo, ma aggiungo sempre un po' di crema di marshmallow ("fluff") acquistata al supermercato a questo ripieno di panna montata, che gli conferisce il sapore più straordinario. Gli assaggiatori ne sono rimasti entusiasti!

Arrotolare nuovamente la torta (questa volta senza carta da forno), quindi metterla da parte mentre si prepara la ganache al cioccolato.

Al posto della panna montata, anche una farcitura di crema pasticcera sarebbe fantastica.


Guarnizione Ganache Al Cioccolato

L'unica cosa più semplice della panna montata fatta in casa è la ganache al cioccolato fatta in casa. Basta unire la panna calda al cioccolato tritato finemente, quindi mescolare i due insieme fino a ottenere un composto completamente liscio. A me piace aggiungere un cucchiaino di sciroppo di mais per una finitura extra lucida, ma è del tutto facoltativo.

Ecco 2 consigli per preparare una ganache al cioccolato di successo:

  • Usate del cioccolato vero, come le barrette Baker's o Ghirardelli che si trovano nel reparto dolci. Io preferisco le barrette etichettate Bittersweet (60% cacao). Evitate le gocce di cioccolato, che contengono stabilizzanti per evitare che si sciolgano completamente.
  • Tritare il cioccolato in pezzi superfini. Più piccoli sono i pezzi, più velocemente si scioglie e più liscio è il suo sapore.

Lasciate raffreddare il rotolo di torta in modo che la ganache al cioccolato si solidifichi, rendendo il taglio un po' più ordinato. (Anche se ci saranno ancora un sacco di momenti da leccarsi le dita!)

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Suggerimenti per la riuscita del rotolo di torta al cioccolato

  1. Per evitare che la torta si crepi: I rotoli di torta possono rompersi quando li arrotoli; è del tutto normale. Infatti, il rotolo di torta raffigurato sopra si è rotto! Non scoraggiarti, perché puoi rimetterlo insieme facilmente, quindi ricoprirlo di ripieno. Ciò che ho scoperto aiuta a prevenire le crepe è arrotolarlo inizialmente quando è ancora caldo e arrotolarlo lentamente. Inoltre, lascia raffreddare il rotolo di torta a temperatura ambiente per quel raffreddamento iniziale (prima di srotolarlo e aggiungere il ripieno). Se è freddo quando lo srotoli per spalmare il ripieno, di solito si rompe.
  2. Rendilo più spesso: Io uso e consiglio una teglia da 12×17 pollici. Puoi anche usare una teglia da 10×15 pollici, come quella che usiamo per il rotolo di zucca, ma tieni presente che il tempo di cottura è di 5 minuti più lungo e la torta è più spessa. Preferisco la torta più sottile con questa combinazione di cioccolato/soffice ripieno montato. Trovo anche che la torta più sottile non sia così incline a screpolarsi.
  3. Rendili in formato mini (come mostrato nella foto sotto): Puoi anche preparare dei mini rotoli di torta al cioccolato, che sono più simili per dimensioni alle Hostess o alle Little Debbie snack cake che amiamo. Se stai preparando la dimensione mini, taglia la torta in 4 pezzi uguali. Arrotola ognuno, quindi taglia a metà per ottenere 8 mini rotoli di torta.
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Rotolo di torta al cioccolato svizzero

  • Autore: Nidhi
  •  Tempo di preparazione: 1 ora
  •  Tempo di cottura: 10 minuti
  •  Tempo totale: 3 ore, 40 minuti
  •  Resa: 10-12 fette

Descrizione

Ricco e totalmente irresistibile, questo rotolo di torta al cioccolato è per gli amanti del cioccolato ovunque. Segui questa ricetta passo dopo passo spiegata con cura per un successo migliore. La ricetta è stata aggiornata e migliorata nel 2025. È umido e pieno di sapore di cioccolato!


Ingredienti

  • 3/4 di tazza (95 g) Farina per torte or Farina per tutti gli usi (preparato con un cucchiaio e livellato)*
  • 1/4 di tazza (21 g) di zucchero naturale o olandese non zuccherato cacao in polvere, più altro per rotolare
  • 1 cucchiaino lievito in polvere
  • 1 / 2 cucchiaino sale
  • 4 grandi uova, a temperatura ambiente e separati
  • 3/4 di tazza (150 g) zucchero semolato, diviso
  • 1/4 di tazza (60 ml) olio vegetale
  • 1/4 di tazza (60 ml) latticello or latte intero
  • 1 e 1/2 cucchiaini estratto di vaniglia puro
  • 1 cucchiaino caffè espresso in polvere (facoltativo)

Panna montata alla vaniglia

  • 1 tazza (240 ml) fredda panna or panna da montare pesante
  • 3 cucchiai (38 g) zucchero semolato or zucchero a velo
  • 1 cucchiaino estratto di vaniglia puro
  • facoltativo: 2 cucchiai di crema di marshmallow ("Fluff")

Tazza di cioccolato

  • 1/2 di tazza (120 ml) panna or panna da montare pesante
  • una barretta da 4 once (113 g) cioccolato semi-dolce, tritato
  • opzionale per una lucentezza brillante: 1 cucchiaino di sciroppo di mais leggero

Modalità di cottura Impedisci allo schermo di oscurarsi


Istruzioni

Coprite la torta avanzata e conservatela in frigorifero per un massimo di 3 giorni.

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Preriscaldate il forno a 350°F (177°C). Ungete una teglia da forno da 12×17 pollici con spray antiaderente o burro, quindi rivestitela con carta da forno in modo che la torta si stacchi senza problemi nel passaggio 7. Spruzzate o ungete anche la carta da forno. Vogliamo una superficie estremamente antiaderente per questo rotolo di torta.

Preparare la torta: Utilizzando un setaccio a maglie fini, setacciare insieme la farina per dolci, il cacao in polvere, il lievito e il sale. Mettere da parte.

Utilizzando uno sbattitore elettrico o una planetaria dotata di frusta, sbattere gli albumi e 1/4 di tazza (50 g) di zucchero semolato ad alta velocità per 4-5 minuti o fino a quando non si formano dei picchi medi dall'aspetto spumoso. (I picchi medi sono leggermente cadenti e non sono molto rigidi.) Trasferire in un'altra ciotola.

Utilizzando la stessa ciotola in cui hai appena messo gli albumi (non c'è bisogno di pulirla), aggiungi i tuorli e lo zucchero rimanente. Mescola ad alta velocità per 1 minuto, quindi aggiungi l'olio, il latte, la vaniglia e la polvere di caffè espresso. Sbatti insieme ad alta velocità per 2 minuti. Il composto sarà sottile e un po' spumoso in superficie. Aggiungi metà degli albumi montati al composto di tuorli. Mescola a bassa velocità per 10 secondi. Ripeti con gli albumi rimanenti e mescola a bassa velocità per 10 secondi.

Setacciare il composto di farina, quindi mescolare la pastella con una spatola di silicone fino a quando non è amalgamata. Non mescolare troppo. La pastella è leggera e soffice.

Distribuisci uniformemente la pastella nella teglia preparata. Sarà uno strato molto sottile. Fai oscillare la teglia sul tavolo per lisciare la superficie. Cuoci per 12-14 minuti o finché la superficie della torta non rimbalza leggermente quando la tocchi con un dito. NON cuocere troppo.

Preparatevi ad arrotolare/arrotolare la torta: Mentre la torta cuoce, metti un pezzo di carta da forno (più grande della torta) o un sottile canovaccio da cucina/da tè sul tavolo. (Nota: trovo che un canovaccio da cucina/da tè sia meglio per evitare che si crepi.) Utilizzando un setaccio a maglie fini, spolvera la carta da forno/il canovaccio con circa 2 cucchiai di cacao in polvere. Una volta che la torta esce dal forno, passa rapidamente un coltello lungo i bordi per staccarla dalla teglia. Subito capovolgila sulla carta da forno/asciugamano. Stacca la carta da forno che era sul fondo della torta mentre cuoceva. Iniziando dall'estremità stretta, inizia ad arrotolare strettamente la torta calda con la carta da forno/asciugamano. Fallo lentamente e delicatamente. La torta sarà calda. Lascia raffreddare completamente la torta a temperatura ambiente arrotolata nella carta da forno/asciugamano, circa 3 ore. Sentiti libero di metterla da parte per un massimo di 1 giorno. (Nota che lasciarlo raffreddare in frigorifero e poi srotolarlo quando è freddo causerà strappi e rotture. Consiglio vivamente di lasciarlo raffreddare lentamente a temperatura ambiente.)

Preparare la panna montata: Utilizzando uno sbattitore elettrico o uno stand mixer dotato di frusta, montare la panna, lo zucchero e l'estratto di vaniglia a velocità medio-alta fino a formare dei picchi medio-duri, circa 2-3 minuti. Quindi, sbattere la crema di marshmallow, se utilizzata.

Srotolare lentamente e delicatamente la torta. Spalmare uniformemente la panna montata sulla parte superiore, lasciando circa 1/2 pollice di bordo attorno alla torta. Arrotolare delicatamente la torta, questa volta senza la carta da forno/asciugamano. Disporre su una griglia posta su una teglia da forno (per raccogliere eventuali gocce di ganache). Mettere da parte sul tavolo o in frigorifero mentre si prepara la ganache.

Preparare la copertura ganache: Mettere il cioccolato tritato e lo sciroppo di mais, se lo si usa, in una ciotola media. Scaldare la panna in un pentolino finché non inizia a sobbollire dolcemente. (Non farla bollire rapidamente, è troppo calda.) Versare sul cioccolato, quindi lasciare riposare per 2-3 minuti per ammorbidirlo delicatamente. Mescolare lentamente finché non è completamente amalgamato e il cioccolato è completamente sciolto. La ganache è liscia e lucida.

Versare la ganache su tutto il rotolo di torta. Sentiti libero di raccogliere la ganache che cola e di versarla di nuovo sulla torta. Refrigerare per almeno 30-60 minuti prima di tagliare e servire.

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Sandep Bhandari
Sandep Bhandari

Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.

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