La farina multiuso è composta da grano duro o da una miscela di farina dura e morbida. La farina per dolci è composta da grano bianco tenero o grano invernale rosso tenero.
Punti chiave
- La farina per tutti gli usi e la farina per dolci sono entrambi tipi di farina utilizzati nella cottura al forno.
- La farina per tutti gli usi è una farina versatile che può essere utilizzata in un'ampia gamma di ricette, dal pane alle torte e ai pasticcini, mentre la farina per torte è una farina specializzata espressamente progettata per l'uso in torte e altri prodotti da forno delicati.
- La farina per dolci ha un contenuto proteico inferiore rispetto alla farina per tutti gli usi, il che si traduce in una consistenza più fine e leggera in torte e altri prodotti da forno.
Farina per tutti gli usi vs farina per dolci
La farina multiuso è una farina versatile che contiene una moderata quantità di proteine. Può essere utilizzato per un'ampia gamma di prodotti da forno, tra cui pane, torte, biscotti e pasticcini. La farina per dolci è una farina a basso contenuto proteico. È progettato per prodotti da forno delicati, come torte e pasticcini.
Viene utilizzato per preparare noodles, pane, muffin, torte e anche per addensare sughi e salse. È una farina di grano non sbiancata, ottenuta separando l'endosperma dalla crusca.
La farina per dolci è anche conosciuta come farina di grano tenero o farina clorata. È formato da grano tenero bianco o tenero rosso invernale. È povero di proteine.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Farina per tutti gli usi | Farina per torte |
|---|---|---|
| Origin | La farina per tutti gli usi è anche conosciuta come farina semplice che è composta da farina di grano duro o da una miscela di farina dura e morbida. | La farina per dolci è anche conosciuta come farina clorurata che viene prodotta con grano invernale rosso tenero o grano tenero bianco. |
| Produzione | I chicchi di grano vengono macinati per formare farina per tutti gli usi non sbiancata separando l'endosperma dalla crusca. | Il grano tenero invernale viene indotto nel processo di sbiancamento per formare la farina per torte che si traduce in un basso contenuto proteico. |
| Composizione e nutrizione | La farina multiuso contiene 10 g di proteine, 80 g di carboidrati, 3 g di fibre, 33 mg di calcio e 0 g di zucchero. | La farina per dolci ha 30 g di fibre, 375 g di carboidrati e 300 mg di grassi. |
| funzioni | La farina per tutti gli usi aiuta a sbiancare la farina, migliorando il processo di cottura, lo sbiancamento e la maturazione. | La farina per torte aiuta a ridurre il livello di pH, lo sbiancamento, la matrice del glutine indebolita, la capacità di assorbimento dell'acqua e il basso contenuto proteico. |
| Applicazioni | La farina per tutti gli usi viene utilizzata per fare pane, torte, muffin, biscotti, tagliatelle, frittelle, pasticcini, pizza e torte. | La farina per dolci viene utilizzata in biscotti, brownies, torte, biscotti, pasticcini delicati e torte ad alto rapporto. |
Cos'è la farina per tutti gli usi?
È formato da grano duro o da una miscela di chicchi di grano tenero e duro. Viene macinato nel rapporto di 80:20.
La farina multiuso viene prodotta quando i chicchi di grano vengono macinati per separare l'endosperma dalla crusca e quella risultante sarebbe la farina non sbiancata multiuso.
Aiuta a sbiancare la farina e a migliorare le caratteristiche di cottura. Contiene 10 g di proteine, 3.3 g di fibre, 33 mg di calcio, 133 mg di potassio e 0 g di zucchero.
Si combina con altre farine per fare semolino pane, pane integrale e spaghetti. È ricco di vitamine come tiamina, riboflavina, acido folico e minerali come ferro e calcio.
Cos'è la farina per torte?
La farina per dolci è anche conosciuta come farina clorurata o farina di grano tenero. Viene trasformato in polvere finemente macinata utilizzando grano tenero invernale ed è arricchito con niacina, riboflavina, tiamina, ferro e acido folico, che devono essere presenti nella farina per dolci come proposto dalla FDA.
La farina per dolci viene utilizzata in proprietà fisico-chimiche come sbiancamento, indebolimento della matrice del glutine, mantenimento del pH tra 4.4 e 4.8, aumento dell'assorbimento di amido, acqua e zucchero, consistenza morbida, umidità e tenerezza vengono mantenute nel prodotto finale a causa del basso contenuto proteico che è dell'8%.
La farina per dolci è composta per il 72-74% da amido, 14% di umidità, 8% di proteine, 1% di grassi, 0.2% di minerali e 0.1% di cellulosa. Viene prodotto quando il grano tenero subisce prima un processo di sbiancatura, a seguito del quale si ottiene un basso contenuto proteico.
La farina per dolci viene utilizzata per preparare biscotti, brownies, crostate, pasticcini delicati, torte ad alto contenuto e biscotti. Per evitare lo sviluppo della matrice glutinica, mescolare alla fine della preparazione la farina per dolci.
Principali differenze tra farina per tutti gli usi e farina per dolci
- La farina multiuso non è molto morbida o tenera, mentre la farina per dolci è molto morbida, tenera, umida e potente di alta qualità.
- La farina per tutti gli usi viene utilizzata per preparare muffin, biscotti, pasticcini, pane, tagliatelle e pane semilona, mentre la farina per torte viene utilizzata per preparare torte, brownies, biscotti, crostate e pasticcini ad alto rapporto.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0002822306026708
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/10408397809527245
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