Sale nero vs salgemma: differenza e confronto

Il sale nero e il salgemma sono due diversi tipi di sale comune che si trovano in tutto il mondo e hanno alcune caratteristiche distinte.

Consumare troppo sale non fa mai bene alla salute, ma questi sali hanno alcune proprietà che potrebbero essere benefiche per l'uomo. Il sale nero e il salgemma hanno entrambi vantaggi e svantaggi.

Punti chiave

1. Il sale nero ha un forte aroma e sapore sulfureo, mentre il salgemma è meno intenso con un sapore più neutro.
2. Il sale nero è utilizzato nella cucina indiana e asiatica per il suo gusto unico, mentre il salgemma è utilizzato in varie applicazioni culinarie in tutto il mondo.
3. Il sale nero è ricco di oligoelementi e ha potenziali benefici per la salute, mentre il salgemma è principalmente cloruro di sodio con meno oligoelementi.

Sale nero contro salgemma

Il sale nero, noto anche come Kala Namak, è un tipo di salgemma vulcanico che ha un caratteristico sapore e odore di zolfo, utilizzato per aggiungere sapore a chutney, insalate e chaats. Il salgemma è un tipo di sale che viene estratto dalle miniere di sale e viene utilizzato come conservante in varie cucine.

Il sale nero riconosciuto anche come sale nero dell'Himalaya, kala namak o sale nero indiano, è un sale lavico basaltico prodotto nella catena dell'Himalaya.

Un sale nero è una forma di salgemma che viene utilizzato nell'Asia meridionale come aroma salmastro e dall'odore pungente. È un ingrediente popolare comunemente riconosciuto come bit laban in Bangladesh. È usato per esaltare il sapore del cibo.

Sendha namak, o salgemma, è usato nella medicina ayurvedica da secoli. Sebbene lo studio sulla maggior parte di questi vantaggi sia limitato, i sali di roccia forniscono minerali essenziali e possono aiutare nel trattamento delle infezioni del seno e della riduzione dei livelli di sale.

Non puoi usarlo come agente aromatizzante a meno che non sia etichettato come commestibile. Il salgemma contiene contaminanti, principalmente minerali, che vengono eliminati dal sale che utilizziamo nella nostra cucina quotidiana.

Tavola di comparazione

Parametri di confronto	Sale Nero	Salgemma
si utilizza	Può essere utilizzato solo per il consumo.	Possono essere utilizzati in una varietà di industrie e talvolta non sono commestibili.
Origin	Proviene dalle miniere di sale.	Proviene da laghi o mari salati.
Colore	Colore rosa scuro.	È incolore o bianco.
Componenti	Cloruro di sodio, solfato ferrico, bisolfato di sodio e miscela di solfato di sodio.	Cloruro di sodio.
Forma	Una forma piramidale.	Cristalli dalle dimensioni grandi e muscolose.

Cos'è il sale nero?

Il colore del sale nero indiano varia; alcuni potrebbero anche non essere affatto neri. È disponibile in una varietà di colori che vanno dal rosa brunastro al viola scuro ed è accessibile in ciuffi interi o forme in polvere.

Se vai in un negozio di cucina, noterai che esistono diversi tipi di sale nero. 

Dovresti essere a conoscenza di altri due tipi di sale nero: il sale rituale nero e il sale nero di lava. Tali sali neri non sono gli stessi del sale nero himalayano ricco di umami e che esalta il sapore e possono essere utilizzati per ragioni completamente diverse.

Il sale nero è utilizzato come additivo alimentare in diverse ricette indiane e asiatiche. 

Il kala namak indiano viene utilizzato in una varietà di piatti, tra cui sottaceti, contorni, chutney, raitas e antipasti di frutta. Il sale nero contiene meno sodio del normale sale da cucina.

Mentre il sodio è un componente importante di una dieta salutare e svolge un ruolo importante nelle nostre cellule, la maggior parte degli occidentali consuma troppo sodio attraverso cibi confezionati, il che porta a frequenze cardiache elevate e altri problemi. 

Il sale nero può svolgere un ruolo minore nell'affrontare questo problema.

Poiché il sale nero non è ossidato come il normale sale da tavola, è quindi necessario lo iodio del pesce fresco o altre alternative per evitare il gozzo e altri problemi di salute associati alle carenze di iodio.

Cos'è il salgemma?

Il salgemma, riconosciuto anche come salgemma, è una sorta di sale che si forma dai resti di corpi idrici primitivi nei filamenti irregolari del mantello terrestre.

La maggior parte del sale che utilizziamo nella preparazione del cibo, sia sale da cucina che sale kosher, viene prodotto inondando i depositi di sale sepolti con acqua superficiale, recuperando l'acqua e quindi dissipandola per uscire dietro il salgemma puro. 

L'idrolisi del sale dall'acqua di mare produce una percentuale minore nota come sale marino. Il salgemma, invece, viene estratto direttamente dalla terra, conservando la sua fase cristallina a forma di cubo.

Alcuni tipi di salgemma alimentare potrebbero essere utilizzati per produrre salamoie, oltre che per altri scopi. La creazione di gelati è tra le applicazioni culinarie più diffuse per il salgemma. 

Il gelato viene creato incorporando latte, panna, dolcificante e altri additivi aromatizzanti, quindi raffreddandolo utilizzando una tecnica stimolante e fresca.

Oltre alle applicazioni culinarie, potresti anche inserire salgemma nel ghiaccio nel tuo sistema di raffreddamento per aiutarlo a rimanere solido più a lungo riducendo le proprietà termiche. 

Un'altra applicazione è come stabilizzatore d'acqua. Naturalmente, il salgemma viene spesso utilizzato per sciogliere il ghiaccio su strade e marciapiedi.

Il salgemma può essere acquistato in cartoni o sacchi che variano da 4 libbre a 50 libbre nei negozi di attrezzature e nei supermercati. Finché lo mantieni asciutto, il salgemma potrebbe essere nascosto all'infinito.

Principali differenze tra sale nero e salgemma

1. Il sale nero è un sale il cui utilizzo principale è solo per il consumo umano, mentre il salgemma viene utilizzato per molti altri motivi e non può essere consumato a meno che non sia classificato come commestibile.
2. Il sale nero proviene dalle miniere di sale della regione himalayana, mentre il salgemma proviene dai laghi o dai mari salati.
3. Il colore primario del sale nero prima della lavorazione è il rosa scuro, mentre il colore primario del salgemma può variare dall'incolore al bianco.
4. Il sale nero è una miscela di cloruro di sodio, solfato di sodio, bisolfato di sodio e solfato ferrico, mentre il salgemma consiste principalmente di cloruro di sodio.
5. La forma di un sale nero non lavorato è quella di una piramide mentre la forma del salgemma è come cristalli grandi e grossi. 

Bibliografia

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0048969720347987
2. https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/00032719.2015.1137928