Lo sciroppo di mais e il glucosio liquido sono dolcificanti naturali utilizzati per condire gli alimenti. Entrambi contengono zucchero in quantità proporzionata.
Lo sciroppo di mais viene prodotto con l'aiuto dei chicchi di mais che vengono convertiti in amido di mais nel processo successivo, mentre il processo di idrolisi dell'amido ottiene glucosio liquido.
Punti chiave
- Lo sciroppo di mais è un liquido dolce e viscoso a base di amido di mais, utilizzato come dolcificante e addensante in vari prodotti alimentari.
- Il glucosio liquido, o sciroppo di glucosio, è un liquido dolce e denso a base di amido idrolizzato e può essere derivato da più fonti, tra cui mais, grano e patate.
- Sia lo sciroppo di mais che il glucosio liquido sono usati come dolcificanti e addensanti nell'industria alimentare, ma lo sciroppo di mais è specificamente derivato dal mais. Al contrario, il glucosio liquido può essere prodotto da varie fonti di amido.
Sciroppo di mais vs glucosio liquido
Lo sciroppo di mais è un liquido denso e dolce ottenuto dalla scomposizione dell'amido di mais in molecole di glucosio, comunemente utilizzato in pasticceria, pasticceria e alimenti trasformati. Il glucosio liquido, d'altro canto, è un termine più generico per uno sciroppo di glucosio purificato che può essere ricavato da varie fonti di amido, come grano o patate, ed è utilizzato in una serie di applicazioni alimentari per la sua consistenza, dolcezza e stabilità.
Lo sciroppo di mais è un dolcificante naturale ottenuto dai chicchi di mais che vengono poi convertiti in amido di mais. Questo processo può essere ottenuto bollendolo o diluendolo con acidi.
A seconda di come viene preparato, lo sciroppo può essere chiaro o scuro.
Il glucosio liquido è il nome generico dato alla soluzione saccaridica. In questo vengono utilizzate materie prime come mais o riso. Quindi viene diluito nella soluzione per formare l'amido.
Il glucosio liquido è di colore giallastro e sciroppo acquoso inodore. Il glucosio liquido è utilizzato in molte applicazioni in quanto ha buone proprietà di cristallizzazione e dolcezza ridotta.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Sciroppo di mais | Glucosio liquido |
|---|---|---|
| Processo di formazione | È formato dal processo dell'amido di mais. | È formato dall'idrolisi dell'amido. |
| Materie Prime | Chicchi di mais | Mais o riso |
| Costo | È più costoso perché richiede tempo per prepararlo. | È più economico in quanto può essere facilmente formato. |
| Caratteristiche | È usato negli alimenti per dargli un sapore gradevole e dolce. | Ha ottime proprietà di cristallizzazione e di riduzione della dolcezza. |
| Contenuto di glucosio | Tuttavia, è interamente glucosio e la percentuale è inferiore al glucosio liquido. | È una forma pura di glucosio. |
Cos'è lo sciroppo di mais?
Lo sciroppo di mais è uno zucchero caratteristico, cioè prodotto dal processo dell'amido di mais. In questa interazione, i chicchi di mais vengono utilizzati per formare la soluzione di amido.
Viene quindi diluito con l'uno o l'altro corrosivo. La soluzione viene quindi trasformata in amido.
Poiché è un dolcificante naturale, contiene zucchero in proporzione definita. Lo sciroppo è essenzialmente utilizzato per condire il cibo o come materiale da forno. Ogni volta che viene aggiunto al cibo, espande la dolcezza del cibo.
Quando l'amido di mais è pronto, viene lasciato bollire per un certo periodo in modo che la viscosità del liquido aumenti per formare uno sciroppo.
Lo sciroppo di mais può essere chiaro o scuro a seconda della preparazione di come viene preparato.
Se lo sciroppo viene preparato normalmente forma uno sciroppo chiaro, mentre se ad esso viene mescolata una piccola parte di caramello si formerà uno sciroppo scuro. La percentuale di dolcezza è maggiore nello sciroppo fondente che nello sciroppo leggero.
Il costo dello sciroppo di mais è più alto del glucosio liquido. Come qui, preparato in grandi lotti. Pertanto, il processo richiede tempo per produrre lo sciroppo dai chicchi.
Cos'è il glucosio liquido?
Il glucosio liquido è anche un dolcificante naturale. È una soluzione acquosa di saccaridi, cioè ottenuta essenzialmente dall'idrolisi dell'amido.
Per produrre glucosio liquido, vengono utilizzate materie prime come mais e riso per produrre l'amido. Questo può essere fatto diluendolo con acidi.
Una volta diluite le materie prime, viene concentrato e purificato per formare i solidi richiesti.
Il glucosio liquido è di colore giallastro e ha uno sciroppo inodore. Viene conservato in condizioni igieniche in modo che non reagisca con altri composti.
Una delle applicazioni del glucosio liquido è nel processo di cristallizzazione. Viene aggiunto ai dolci per trasformarli in forma cristallina, quindi i dolci vengono conservati in frigorifero.
Il glucosio liquido ha anche la proprietà di ridurre la dolcezza di caramelle e dolciumi.
Ad esempio, se la percentuale di zucchero è più alta durante la preparazione, viene aggiunta questa soluzione liquida per diminuire il contenuto di zucchero.
Poiché ha un'alta viscosità, è fondamentalmente sotto forma di sciroppo. Lo sciroppo ha anche la proprietà di esaltare la luminosità e la trasparenza.
Il glucosio liquido viene utilizzato per prodotti farmaceutici amari come la tosse e sciroppi a base di vitamine.
Una volta aggiunto il glucosio liquido, termina l'amaro e aumenta il contenuto di dolcezza.
Principali differenze tra sciroppo di mais e glucosio liquido
- Lo sciroppo di mais viene utilizzato negli alimenti come sostituto del condimento, mentre il glucosio liquido ha applicazioni che spaziano dall'alimentazione alla medicina. Viene utilizzato negli alimenti per ridurre il contenuto di dolcezza. Inoltre, viene utilizzato in medicina per ridurre il contenuto di amaro.
- Il processo dell'amido di mais produce lo sciroppo di mais, mentre il glucosio liquido viene preparato dall'idrolisi dell'amido.
- Il margine di prezzo per lo sciroppo di mais è elevato poiché è più difficile da preparare rispetto al glucosio liquido, che è facile da preparare. Pertanto, il glucosio liquido è più economico.
- La percentuale di glucosio nello sciroppo di mais è inferiore a quella del glucosio liquido, una forma pura di glucosio.
- Le materie prime nello sciroppo di mais sono i chicchi di mais da cui viene preparato l'amido di mais, mentre le materie prime nel glucosio liquido sono mais o riso.
- https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/79/4/537/4690128
- https://www.cambridge.org/core/journals/british-journal-of-nutrition/article/some-effects-of-dietary-dextrose-fructose-liquid-glucose-and-sucrose-in-the-adult-male-rat/A636473B23E8CECD5F4D4A74CF12B6CB
Ho messo così tanto impegno scrivendo questo post sul blog per fornirti valore. Sarà molto utile per me, se pensi di condividerlo sui social media o con i tuoi amici/familiari. LA CONDIVISIONE È ♥️
