Cioccolato fondente vs cioccolato da cucina: differenza e confronto

I cioccolatini sono ben noti come deliziose prelibatezze o un sapore che può essere trovato in una varietà di cibi dolci in varie forme e dimensioni.

Tuttavia, man mano che si impara di più sui cioccolatini, si scoprirà che ne esistono di molti tipi diversi. Vedremo le differenze tra cioccolato fondente e cioccolato cotto.

Punti chiave

1. Il cioccolato fondente contiene una percentuale maggiore di solidi di cacao e meno zucchero rispetto ad altri tipi di cioccolato, fornendo un sapore ricco e intenso.
2. Il cioccolato da cucina è specificamente formulato per l'uso nelle ricette e può includere stabilizzanti e conservanti aggiunti per mantenere la consistenza durante la cottura o la cottura al forno.
3. Il cioccolato fondente è apprezzato principalmente per il suo gusto mentre la cottura del cioccolato viene utilizzata come ingrediente in vari piatti.

Cioccolato fondente vs Cioccolato da cucina

La differenza tra cioccolato fondente e cioccolato da cucina è che il cioccolato fondente tende ad essere leggermente amaro poiché non contiene solidi del latte aggiuntivi. D'altra parte, la cottura del cioccolato può essere una forma di cioccolato fondente progettata per essere utilizzata nella cottura al forno.

L'assenza di ulteriori solidi del latte è ciò che rende il cioccolato fondente. Gli ingredienti essenziali sono le fave di cacao, pochissimo zucchero, lecitina di soia per preservarne la consistenza e aromi come la vaniglia.

Il cioccolato fondente ha un sapore più amaro in quanto contiene più cacao e meno zucchero; una piccola quantità è considerata uno spuntino salutare.

Il cioccolato da cucina, noto anche come cioccolato da forno, è pensato per l'uso in pasticceria e pasti dolci e può essere addolcito o meno.

Il cioccolato da forno è disponibile nelle varietà fondente, al latte e bianco. A meno che non sia prodotto con cioccolato biologico, il cioccolato da forno è poco costoso.

Tavola di comparazione

Cos'è il cioccolato fondente?

Il cacao è una pianta ricca di minerali e antiossidanti e da essa si ricava il cioccolato. Il cioccolato fondente, invece, contiene molto più cacao del cioccolato al latte e contiene molto meno zucchero.

Il cioccolato fondente è ricco di minerali, tra cui ferro, magnesio e zinco, che hanno tutti numerosi benefici per la salute se ingeriti con moderazione.

Per fare il cioccolato fondente si coltiva prima la pianta del cacao e poi si raccolgono i baccelli contenenti le fave di cacao. Una volta maturi, questi fagioli entrano nel processo di fermentazione.

Dopo la fermentazione, i chicchi vengono essiccati, che vanno dai 7 ai 14 giorni. Una volta che questi sono essiccati, vengono spediti a coloro che hanno bisogno dei chicchi per i loro prodotti di cioccolato fondente.

Una volta ricevuti, i chicchi subiscono una serie di processi come la tostatura a basse temperature e la macinatura fine per produrre quella che viene chiamata massa di cacao o liquore di cacao.

Infine, questo liquore di cacao, burro di cacao e piccole quantità di zucchero vengono miscelati insieme per formare il cioccolato fondente.

Alcuni dei rinomati produttori di cioccolato fondente sono Nestlé Kitkat, Cadbury Bournville, Hershey's e Lindt Dark Chocolates, che vendono barrette di cioccolato come prodotto principale di cioccolato fondente.

Cosa sta cucinando il cioccolato?

La massa di cioccolato raffreddata e solidificata con ingredienti aggiunti è nota come cioccolato da cucina o cioccolato da forno. A seconda della quantità di zucchero presente, il cioccolato agrodolce, semidolce o dolce viene prodotto quando si combinano zucchero, lecitina e vaniglia.

Brownies, torte e glasse utilizzano tutti il ​​cioccolato da forno come ingrediente.

La cottura del cioccolato passa attraverso lo stesso processo del cioccolato fondente all'inizio poiché il fattore chiave è la produzione di liquore al cacao.

Tuttavia, la cottura del cioccolato è composta semplicemente da liquore di cacao e burro di cacao. Questi vengono poi realizzati sotto forma di barrette o scaglie di cioccolato.

Sfortunatamente, questi non sono esattamente un buon spuntino in quanto sono estremamente amari a causa del loro contenuto di zucchero da poco a zero.

Contiene una grande quantità di burro di cacao che è estremamente importante quando viene utilizzato nella cottura del cioccolato.

Questo perché l'alto contenuto di burro di cacao aiuta a distribuire equamente il calore in tutto il cioccolato e lo fa sciogliere velocemente e in modo uniforme, non lasciando spazio per essere troppo cotto o poco cotto in diverse parti di esso.

Alcuni dei rinomati produttori di cioccolato da cucina sono Home Cook, Sainsbury's, Lindt Cooking Chocolate, Moser Roth e Waitrose Cook's, che producono alcuni dei migliori e più versatili cioccolatini da cucina al mondo.

Principali differenze tra cioccolato fondente e cioccolato da cucina

1. La cottura del cioccolato può o meno essere più amara del cioccolato fondente a seconda del tipo (fondente, bianco o al latte) e del rapporto tra cacao e altri ingredienti.
2. Il cioccolato fondente contiene antiossidanti e altri minerali, che lo rendono più salutare del cioccolato cotto.
3. Il cioccolato da cucina è più adatto alla cottura rispetto al cioccolato fondente, che potrebbe avere aromi aggiunti che potrebbero ostacolare la ricetta. Questo è anche il motivo per cui è noto anche come cioccolato da forno.
4. Il cioccolato fondente non contiene solidi del latte aggiuntivi come il cioccolato cotto.
5. La cottura del cioccolato ha varianti come il cioccolato bianco, fondente e al latte, a differenza del cioccolato fondente.

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S1537189115001135
2. https://europepmc.org/article/med/6396642