Sia l'impasto che la pastella hanno un'importanza diversa nel cibo poiché entrambi sono ingredienti essenziali per la maggior parte dei piatti, che si tratti di torte, biscotti, ciambelle o altro. Anche in India, la pasta o il grano vengono utilizzati quotidianamente in ogni cucina. Sia l'impasto che la pastella vengono utilizzati per cuocere e preparare altri piatti.
Punti chiave
- L'impasto è una miscela densa di farina, acqua e altri ingredienti che possono essere impastati e modellati, mentre la pastella è una miscela sottile che può essere versata o fatta cadere.
- L'impasto fa pane, pizza e dolci, mentre la pastella fa frittelle, waffle e torte.
- L'impasto richiede impastatura e lievitazione, mentre la pastella può essere miscelata rapidamente e utilizzata immediatamente.
Impasto contro pastella
L'impasto non contiene uova e ha una consistenza densa ed è denso, mentre la pastella contiene sempre uova e ha una consistenza sottile e non è densa.
L'impasto si prepara mescolando la farina con un liquido (acqua) e altri ingredienti, come il sale, fino a ottenere un composto sufficientemente denso da poter essere modellato in qualsiasi forma. Grazie alla sua consistenza relativamente densa, può essere modellato in vari modi.
La pastella è simile all'impasto, ma quando la farina viene mescolata con il liquido, viene aggiunto un ingrediente aggiuntivo, l'uovo, e mescolato fino a renderlo fragile. La pastella non ha la sua forma in quanto non è abbastanza densa e ha una consistenza tenera.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Pasta | Pastella |
|---|---|---|
| Inclusione di uova | Non contiene uova. | Deve avere le uova |
| Categorie | I tipi di pasta sono pasta dura e pasta morbida, pasta non lievitata e pasta lievitata ecc. | I tipi di pastella sono: pastella a caduta, pastella versata e pastella di copertura. |
| Consistenza | Ha una consistenza molto densa | Ha una consistenza relativamente fragile. |
| Miscelazione | È impastato e può essere lavorato con le mani in quanto sono abbastanza dense. | È mescolato e funziona sbattendo gli ingredienti. |
| Impiego | È usato per dolci e pasta. | È usato per muffin e ciambelle. |
Cos'è la pasta?
L'impasto è farina che viene mescolata con un po' di liquido. Esistono diversi tipi di sugo:
- Impasto Morbido e Impasto Rigido: L'impasto Rigido è il tipo di impasto più compatto ma non molto difficile da impastare, come Scones, Croste di Pizza e Biscotti. La pasta morbida è quella molto morbida e facile da maneggiare e impastare, come panini, biscotti e ciambelle lievitate.
- Pasta non lievitata e pasta lievitata: la pasta lievitata è il tipo di pasta prodotta utilizzando un agente lievitato, che può essere naturale o chimico.
- Pasta laminata e non laminata: la pasta laminata è a strati con molti strati, che possono essere realizzati ripetendo il processo di piegatura e laminazione. Questo tipo di pasta ha almeno otto strati.
Cos'è la pastella?
Una pastella è una miscela di liquido, uova e farina con alcuni ingredienti aggiuntivi. I piatti più comuni della pastella sono biscotti, dosa, torte, muffin, pane di mais, ecc.
Il tipo di pastella include pastella a caduta, pastella versata e pastella di rivestimento:
- Pastella a goccia: la pastella a goccia è un tipo di pastella prodotta con un rapporto di 2: 1 con una parte di acqua e due parti di farina. Viene fatto cadere rapidamente con l'aiuto di un cucchiaio, ad esempio muffin, torte, Gnocchi, Ciambelle Torta, ecc.
- Versare la pastella: questo tipo di pastella ha una consistenza più liquida rispetto alla pastella versata. Scorre quando viene versata con un cucchiaio. Il suo rapporto è 1:1 con uguale liquido e farina, ad esempio, pancake, waffle, Funnel Cake, ecc.
- Pastella di rivestimento: un tipo di pastella utilizzata per il rivestimento e la frittura. Per fare questo tipo di pastella si usa più liquido e meno farina. È usato per friggere, friggere e grigliare.
Tutti i tipi di cui sopra si basano su come vengono utilizzati e sulla loro consistenza.
Principali differenze tra pasta e pastella
- L'impasto e la pastella hanno ingredienti diversi: uovo, l'impasto non contiene uova, ma le uova sono un must per preparare le uova.
- L'impasto è classificato in varie voci come pasta dura e pasta morbida, pasta non lievitata e pasta lievitata, e la pastella è classificata come pastella a goccia, pastella versata e pastella di rivestimento.
- La consistenza dell'impasto è così densa che può essere modellata in qualsiasi forma, ma non è la stessa della pastella; la consistenza della pastella è fragile.
- La miscelazione dell'impasto è relativamente semplice in quanto può essere impastata con le mani e per la pastella viene utilizzato un frullatore o un mixer per mescolarla con i suoi ingredienti.
- L'impasto viene utilizzato per fare dolci e pasta e la pastella viene utilizzata per preparare muffin, torte e altri piatti.
- La pastella viene utilizzata anche per il rivestimento, ma l'impasto non viene utilizzato per tale scopo.
- https://pure.hud.ac.uk/en/publications/aeration-of-bread-dough-during-mixing-effect-of-mixing-dough-at-r
- https://link.springer.com/article/10.1007/s00217-004-1020-4
- https://www.webstaurantstore.com/blog/3452/batter-vs-dough.html
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