Wurstel vs Bratwurst: differenza e confronto

Le salsicce sono state a lungo considerate un piatto base in tutto il mondo, sia come pasto autonomo che come parte di un piatto più grande. Tuttavia, la salsiccia è un termine comune per un'alternativa alla carne che è molto più complicata di quanto sembri.

Poiché ci sono numerose opzioni disponibili sul mercato, ognuna ha il proprio insieme di complessità. I due in contrasto qui, tuttavia, sono il wurstel e il bratwurst.

Punti chiave

1. I wurstel sono salsicce affumicate e sottili a base di manzo e maiale, mentre i bratwurst sono salsicce fresche più spesse a base di carne macinata di maiale, manzo o vitello e condite con varie spezie.
2. I würstel sono comunemente associati agli hot dog in stile americano, mentre i bratwurst sono una tradizionale salsiccia tedesca con variazioni regionali di sapore e preparazione.
3. Sia i wurstel che i bratwurst sono tipi popolari di salsicce da gustare alla griglia, bolliti o saltati in padella e vengono serviti con pane, senape o crauti.

Wurstel vs Bratwurst

Un würstel è un tipo di salsiccia a base di carne di maiale, sebbene possa essere utilizzata anche carne di manzo. Ha avuto origine nella città di Francoforte, in Germania, ed è anche conosciuto come "Frankfurter Würstchen". Un Bratwurst è un tipo di salsiccia popolare anche in Germania, in particolare nello stato della Baviera. È fatto con carne di maiale, anche se si possono usare anche manzo o vitello. 

Un würstel è una sottile salsiccia parzialmente cotta preparata con puro suino in budello di pecora. L'aroma è ottenuto attraverso una tecnica di affumicatura a bassa temperatura.

I wurstel non vengono sempre cotti prima del consumo; vengono riscaldati solo in acqua calda per circa otto minuti per proteggere la pelle dall'esplosione.

Il Bratwurst è un tipo di salsiccia strettamente legato alla Germania, dove è emerso. La salsiccia è fortemente speziata e fornita con senape e un panino duro, anche se in alcuni punti viene fornita in modo diverso.

Molti supermercati e macellerie vendono bratwurst e puoi anche acquistare salsicce tedesche da un venditore specializzato.

Tavola di comparazione

Cos'è il Frankfurter?

I würstel, noti anche come wiener o hot dog negli Stati Uniti, sono una salsiccia estremamente stagionata composta da un misto di manzo e maiale.

I würstel prendono il nome da Francoforte sul Meno, in Germania, dove furono commercializzati e consumati per la prima volta nelle birrerie all'aperto.

I würstel furono presentati negli Stati Uniti intorno al 1900 e divennero rapidamente sinonimo di cucina americana.

Nel 1916, la prima cosiddetta esposizione di hot dog fu lanciata a Coney Island, New York, commercializzando le salsicce come sandwich su quello che oggi è il panino lungo di base per hot dog.

L'hot dog è rimasto mainstream per tutto il ventesimo e l'inizio del ventunesimo secolo, in particolare ai barbecue, ai picnic e agli eventi sportivi.

I würstel sono venduti nudi, sottovuoto o imbottigliati, già cotti e leggermente affumicati, da cuocere alla griglia, al vapore o in una leggera e rapida bollitura.

Il wurstel tedesco e austriaco è anche riconosciuto come würstchen, o "piccola salsiccia", e ci sono diversi tipi di queste salsicce.

I wurstel vengono consumati caldi con i crauti in Germania e Austria, e freddi con insalata di patate se leggermente affumicati.

Il wurstel americano medio contiene il 55% di acqua, il 28-30% di grassi e il 12-15% di proteine. Sono disponibili anche wurstel di manzo e tacchino, oltre a varianti a basso contenuto di grassi.

La maggior parte dei wurstel commercializzati in modo competitivo contengono nitrati di sodio o di potassio, che inibiscono lo sviluppo del tipo di batterio che causa il botulismo Clostridium botulinum e proteggono la caratteristica tonalità rossa della carne, che normalmente andrebbe persa durante la lavorazione.

Cos'è il bratwurst?

I bratwurst, o marmocchi, sono una specie di salsiccia tedesca. In Germania, la frase "bratwurst" si riferisce a tutte le salsicce: "brat" si riferisce alla carne macinata e "wurst" si riferisce alla salsiccia.

I bratwurst sono fatti con carne di maiale e vitello, ma sono anche creati con carne di manzo e vitello o qualsiasi altro abbinamento di carne.

I condimenti, in particolare la maggiorana, contraddistinguono i bratwurst tedeschi. Zenzero, paprika, salvia, cumino, noce moscata, coriandolo e cumino sono alcune altre spezie prevalenti nel bratwurst.

La Bratwurst viene acquistata come salsiccia cruda e fresca nel suo involucro biologico o come salsiccia di collegamento. I marmocchi possono essere grigliati, bolliti o bolliti nella birra, che è una preparazione prevalente nel Wisconsin.

I marmocchi possono essere serviti in umido, su un panino o come piatto principale con crauti e insalata di patate. Senape, ketchup, condimento, slaw e aioli sono condimenti comuni per marmocchi.

Sebbene i bratwurst siano una specie di salsiccia, non tutte le salsicce sono bratwurst.

Le salsicce con budello biologico o inorganico si trovano al supermercato o in macelleria, mentre i bratwurst hanno un guscio biologico ricavato da intestini o pelle di animali.

Alcune salsicce riescono a vendere precotte o affumicate, il che elimina la necessità di cucinare. I bratwurst vengono venduti freschi, con carne cruda, e devono essere cotti.

Principali differenze tra würstel e bratwurst

1. Il Frankfurter ha un aspetto sottile e regolare mentre il bratwurst è spesso e lungo.
2. Il wurstel ha meno calorie mentre il bratwurst ha relativamente più calorie.
3. Il wurstel ha una superficie scivolosa o liscia mentre il bratwurst è succoso ma di consistenza grossolana.
4. I wurstel si trovano più comunemente e sono diffusi in tutto il continente, mentre il bratwurst è limitato agli stadi sportivi.
5. Il würstel può essere cotto a bagnomaria mentre non è un metodo consigliato per il bratwurst.

1. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1745-4565.2010.00232.x
2. https://www.agriculturejournals.cz/publicFiles/65_2009-CJFS.pdf