Gelatina vs marmellata: differenza e confronto

In tutte le cucine di tutto il mondo, si troverà sicuramente una sorta di intruglio di frutta. Jelly e Marmalade sono due dei più importanti.

Sono conserve a base di frutta che a volte vengono utilizzate nei dolci, negli arrosti, sulle fette di pane, o talvolta per gustare i sapori della frutta fuori stagione.

Punti chiave

1. La gelatina è ricavata dal succo di frutta, mentre la marmellata è ricavata dalla polpa e dalla buccia della frutta.
2. La marmellata è più amara della gelatina per la presenza della buccia del frutto.
3. La gelatina ha una consistenza più liscia della marmellata.

Gelatina contro marmellata

La gelatina è un tipo di conserva di frutta ottenuta cuocendo il succo di frutta con zucchero e pectina, un addensante naturale presente in molti frutti. La marmellata è un tipo di conserva di frutta a base di agrumi, arance e talvolta limoni o pompelmi. La marmellata si ottiene facendo bollire la frutta.

La gelatina è una miscela a base di succo di frutta, zucchero e addensanti come la pectina. Vengono utilizzati nei panini insieme al burro di arachidi o per apportare acidità agli stufati.

La sua consistenza è molto morbida ma abbastanza soda da mantenere la forma del contenitore in cui è stata raffreddata, creando un effetto traballante.

Le marmellate sono intrugli di frutta fatti bollendo agrumi interi con le bucce in acqua e aggiungendo zucchero. Viene quindi cotto fino a quando non si riduce a una consistenza densa con una consistenza varia, compresa la scorza e la polpa della frutta.

La marmellata più apprezzata è quella di arance, l'agrume più consumato.

Tavola di comparazione

Parametri di confronto	Gelatina	Marmellata
Consistenza	Contiene interi spicchi di frutta con buccia, scorza, acqua e zucchero.	Ha una consistenza più spessa e grossolana a causa della polpa e delle bucce del frutto.
Ingredienti	Contiene succo di frutta, pectina o gelatina, zucchero e acqua.	Gli ingredienti tranne l'addensante vengono bolliti, quindi viene aggiunto l'addensante e la miscela viene raffreddata negli stampi.
Metodo di preparazione	Ha avuto origine a causa della mancanza di pancetta per le truppe ungheresi, che invece mangiavano questo prodotto a base di frutta.	Tutti gli ingredienti vengono bolliti e raffreddati a temperatura ambiente.
Origin	I portoghesi lo crearono alla fine del XV secolo.	Le gelatine hanno più contenuto di zucchero e anche addensanti artificiali, quindi non sono molto salutari.
Salute	Le marmellate hanno fibre alimentari, meno zucchero e sono completamente naturali e salutari.	Le marmellate hanno fibre alimentari, meno zucchero e sono completamente naturali e salutari.

Che cos'è la gelatina?

La gelatina è una miscela semisolida a base di succhi di frutta, caffè, verdure o altri liquidi. Il processo di produzione della gelatina prevede vari passaggi.

Nel caso della gelatina di frutta, il succo di frutta viene bollito con zucchero e, quando raggiunge una temperatura specifica, addensanti come pectina o gelatina vengono aggiunti e la miscela viene versata negli stampi

e lasciato raffreddare sia in frigoriferi che all'aperto.

Il risultato è una prelibatezza semisolida e semitrasparente con un gusto fruttato e una consistenza molto morbida, che crea un tremolio quando viene colpita con un cucchiaio.

La gelatina è rigorosamente composta da soli succhi di frutta e ha una consistenza uniforme e leggera. Possono essere aromatizzati con qualsiasi cosa tranne la frutta, e le bacche sono le più comuni.

Si spalmano sul pane, si mangiano con il gelato o si servono come dessert. La gelatina di mirtilli rossi è ampiamente somministrata con il tacchino arrosto nel Giorno del Ringraziamento.

I dolci alla gelatina furono registrati per la prima volta in un libro del XVIII secolo e, circa 18 anni dopo, sono i preferiti dai bambini e una presentazione tradizionale in molti giorni importanti.

Le gelatine hanno una consistenza molto liscia e sono molto zuccherine. Pertanto, non dovrebbero essere consumati in grandi quantità per mantenere la salute.

Cos'è la marmellata?

La marmellata è una miscela di frutta o un metodo per conservare la frutta. Le marmellate sono fatte con agrumi come arance, kumquat, limoni, ecc. e possono anche essere preparate con più agrumi contemporaneamente.

Ha un metodo di preparazione simile alle gelatine. Il frutto preferito per la produzione di marmellate sono le arance di Siviglia che hanno un alto contenuto di pectina, che è un addensante.

I frutti come le arance vengono segmentati e bolliti con grandi quantità di acqua e zucchero, comprese le bucce e la scorza, quindi raffreddati e lasciati solidificare.

Le marmellate hanno una durata di circa un anno se refrigerate e conservate correttamente. Hanno una consistenza densa e varia poiché la polpa e la buccia del frutto non vengono mai filtrate.

Le marmellate esistono fin dall'antichità quando i Romani acquisirono la loro preparazione dai Greci. La presenza di bucce e cotenne introduce l'amaro alla Marmellata che piace alle persone.

Le marmellate si mangiano applicandole su crostini e anche con stufati o arrosti. Contiene più fibre alimentari e meno zucchero rispetto ad altre marmellate e gelatine, rendendole un'opzione più salutare.

La marmellata di arance è il tipo più popolare, seguita dalla marmellata di Yuzu prodotta in Giappone. Diverse regioni del mondo hanno varianti e ricette diverse con altre durate di conservazione.

Principali differenze tra gelatina e marmellata

1. Le gelatine hanno una consistenza più sottile rispetto alle marmellate che sono spesse e sono anche molto più lisce.
2. Le gelatine non hanno polpa e sono fatte esclusivamente di succo di frutta, mentre le marmellate sono fatte di frutta intera comprese bucce e polpa.
3. Le gelatine usano addensanti artificiali come la pectina e la gelatina, mentre le marmellate sono addensate naturalmente usando la pectina presente nelle arance.
4. Marmellata è un termine usato solo per le conserve di agrumi, mentre le gelatine possono essere preparate con un vasto assortimento di ingredienti.
5. La marmellata è costituita da pezzi di frutta sospesi in gel di colore chiaro ed è più aspra mentre la gelatina è di colore più scuro poiché è un succo di frutta ridotto.

Bibliografia

1. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=JPgkEAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PT7&dq=jelly+and+marmalade&ots=Rfaz4q1I9U&sig=Ivr43_ScCQByJBvbeG3uPwyGJ88
2. https://search.proquest.com/openview/fcc65ac8dfbc5e5a3df4123c4f5ec4a3/1?pq-origsite=gscholar&cbl=2040557