Gelatina vs Conserve: differenza e confronto

La marmellata di gelatina, comprese le conserve, si ottiene unendo la frutta allo sciroppo e alla pectina. La pectina è un nucleotide resistente alla digestione. Si trova nelle membrane cellulari della maggior parte dei frutti.

Una volta riscaldata, la pasta di pectina viene miscelata con sciroppo semplice in acqua. Forma la gelatina di marmellata e mantiene la sua consistenza. Gelatina e confettura si confondono tra loro.

Anche se la maggior parte delle loro somiglianze sono evidenti e l'uso delle fragole nella loro lavorazione, è fondamentale ricordare che la marmellata non è la stessa cosa delle conserve perché ci sono alcune differenze fondamentali tra i due.

Punti chiave

1. La gelatina è fatta con succo di frutta, mentre le conserve sono fatte con frutta intera o tritata.
2. La gelatina ha una consistenza morbida, mentre le conserve hanno una consistenza più corposa per la presenza di pezzi di frutta.
3. Le conserve hanno un sapore di frutta più intenso rispetto alla gelatina.

Gelatina vs Conserve

La gelatina è una crema spalmabile chiara e semisolida a base di succo di frutta, zucchero e pectina. Il succo di frutta viene filtrato per rimuovere polpa o semi, ottenendo una consistenza liscia e uniforme. Le conserve sono composte da frutti interi che vengono cotti con lo zucchero fino a raggiungere una consistenza densa e corposa.

La gelatina è una conserva di frutta a base di succo di frutta, sciroppo e addensanti come la pectina. Sono usati nei panini con burro di arachidi o nelle salse per fornire acidità.

Ha una consistenza molto morbida, eppure è abbastanza solida da mantenere la forma dello stampo in cui è stata adagiata, conferendogli un effetto traballante.

La conserva è una frase ampia che si riferisce a una varietà di alimenti che sono stati conservati. Questa categoria include gelatine, marmellate, senape, condimenti e una gamma di altri cibi in scatola.

In questo senso, qualsiasi oggetto denso di sostanze nutritive destinato anche a stare seduto per un lungo periodo prima di essere consumato appartiene alla sezione delle conserve.

La marmellata è uno dei tipi di conserve più popolari. Ha un aspetto vecchio stile e alcune persone lo trovano sdolcinato.

Tavola di comparazione

Parametri di confronto	Gelatina	conserve
Texture	La consistenza è densa e polposa, quasi come un gel denso.	Con pezzetti di frutta in immersione, è liscio e delicato.
Processo	La gelatina viene preparata facendo sobbollire la frutta tritata o schiacciata nel miele o nello sciroppo di zucchero fino a quando non si restringe e si solidifica in un gel cremoso.	Le conserve di frutta sono miscele di frutta conservate con zucchero e, in rare occasioni, con acidi, e conservate in barattoli di vetro.
Per frutta	I frutti sono una sorta di gelatine.	La frutta non è una specie di conserva.
Sapori	Mirtillo, fragola e ciliegie sono tra i frutti disponibili.	Conserve di mele, pesche, spezie, conserve di albicocche, ecc.
Contenuto di pectina	È presente la pectina di frutta naturale.	La pectina è stata aggiunta esternamente.

Che cos'è la gelatina?

La gelatina è una miscela modesta a base di agrumi, caffeina, verdure o altri succhi liquidi. Ci sono diversi passaggi coinvolti nella creazione della gelatina.

La gelatina di frutta viene prodotta facendo bollire il succo di frutta con lo zucchero fino a raggiungere una temperatura specificata, quindi aggiungendo agenti lievitanti come pectina o gelatina.

L'impasto viene poi versato negli stampini e lasciato raffreddare in frigoriferi o all'aperto.

Il risultato finale è una prelibatezza moderatamente semitrasparente con un sapore fruttato e una consistenza estremamente delicata che traballa se colpita con un cucchiaio.

La gelatina è composta interamente da succhi di frutta e di conseguenza ha una consistenza omogenea e leggera. Possono essere aromatizzati con qualsiasi cosa, ma forse i più comuni sono frutti e bacche.

Possono essere spalmati sul pane, serviti con il gelato, oppure serviti da soli come dessert. Nel giorno del Ringraziamento, la gelatina di mirtilli rossi viene servita con tacchino affumicato.

I dolcetti alla gelatina sono stati menzionati per la prima volta in un libro del XVIII secolo e sono ancora la presentazione preferita e atipica di un bambino in molte occasioni speciali 18 anni dopo.

Poiché le gelatine hanno una finitura setosa e sono ricche di zuccheri, non dovrebbero essere consumate in quantità elevate per mantenere una buona salute.

Cos'è la conserva?

Le conserve di frutta sono miscele di frutta conservate principalmente con saccarosio e acido, conservate in barattoli di vetro e utilizzate come aromatizzante o spalmabile.

Le conserve di frutta sono disponibili in una varietà di stili, ciascuno caratterizzato dal metodo di produzione e dalle bacche e dai frutti utilizzati, e possono essere consumati come conserve per la cena.

Le conserve di frutta dolci, come marmellate e gelatine, le marmellate di purea e i condimenti vengono solitamente consumati sul pane imburrato o come porzioni di dolciumi, mentre le conserve salate e piccanti a base di verdure e bacche, come peperoni, zucca butternut o zucchine, vengono servite con piatti saporiti come pecorino, salumi e curry.

Le conserve utilizzano i frutti ei grappoli più grandi del raccolto, che vengono tagliati in grandi quantità o conservati interi, come ciliegie o fragole.

In alcuni casi, le conserve sono tenute insieme come un liquido sottile, mentre in altri il liquido è molto più bluastro. Jelly è semplicemente un termine per le conserve di agrumi che includono le bucce e gli scafi delle arance, così come il nucleo interno e la polpa.

Alcune conserve contengono albicocche intere o secche che vengono cotte sciroppate per conservare intatti i frammenti di frutta. Le conserve di frutta sono fatte con pezzi di frutta interi e grossi.

Principali differenze tra gelatina e conserve

1. Il miele e lo sciroppo di zucchero sono ingredienti comuni nelle gelatine, mentre lo zucchero a velo è l'unico ingrediente nelle conserve.
2. La pectina naturale viene utilizzata nelle gelatine di marmellata, mentre la pectina viene aggiunta artificialmente alle conserve.
3.  Le gelatine sono una specie di conserva di frutta, non il contrario.
4. Le conserve hanno una consistenza morbida e gonfia, mentre le gelatine alla marmellata hanno una consistenza polposa e gelatinosa.
5. La frutta viene schiacciata o frantumata nelle gelatine di marmellata, insieme ai suoi semi e alle bucce, mentre nelle conserve la frutta viene tritata e immersa nello sciroppo.

Bibliografia

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0924224416305489
2. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ie50228a006