Biryani è un piatto di riso misto che ha avuto origine nelle tradizioni musulmane del subcontinente indiano. Viene preparato utilizzando spezie dal sapore indiano, riso e carne o uova, oltre a verdure come le patate.
Kolkata Biryani e Hyderabadi Biryani sono le due prelibatezze più popolari nella regione di Kolkata e Hyderabad. Entrambi sono Biryani, ma cosa li rende diversi? Per rispondere a questa domanda, iniziamo con l'articolo.
Punti chiave
- Kolkata biryani presenta spezie più sottili e include patate, mentre Hyderabadi biryani utilizza spezie più robuste e si concentra sulla carne.
- Il Kolkata biryani viene cucinato utilizzando il metodo Dum Pukht a cottura lenta, mentre l'Hyderabadi biryani può essere preparato utilizzando il metodo Kacchi (crudo) o Pakki (cotto).
- Kolkata biryani proviene dalla regione del Bengala, mentre Hyderabadi biryani proviene da Hyderabad nell'India meridionale.
Calcutta Biryani contro Hyderabadi Biryani
La differenza tra Kolkata Biryani e Hyderabadi Biryani è che la combinazione di uova e patate è una caratteristica di Kolkata Biryani. A Calcutta Biryani il riso e la carne vengono preparati individualmente. È anche delicato e leggero per lo stomaco rispetto a Hyderabadi Biryani. D'altra parte, Hyderabadi Biryani è composto da una miscela di basmati e una grande porzione di pollo. È noto per le sue spezie potenti e il suo aspetto.
Biryani di Calcutta: Il classico Kolkata Biryani è un pasto in cui il pollo e le patate vengono gradualmente cotti nel burro chiarificato a fuoco lento.
Il riso crudo, la carne e le patate vengono quindi impilati in una grande pentola conosciuta localmente come handi, insieme a spezie tra cui cardamomo, noce moscata, zafferano, chiodi di garofano, ecc.. Kolkata Biryani è più sano e più delicato per lo stomaco rispetto ad altri biryani.
Hyderabadi Biryani: Basmati, capra, agnello o pollo, limone, yogurt, cipolle e zafferano compongono Hyderabadi Biryani, un pasto dell'India meridionale.
Si suppone che l'insolita procedura di preparazione di riso crudo e carne cruda combinata con condimenti esotici conferisca a Hyderabadi biryani il suo ricco sapore, a differenza di altre regioni in cui carne e riso vengono preparati singolarmente.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Biryani di Calcutta | Hyderabadi Biryani |
|---|---|---|
| destinazione | Kolkata | Hyderabad |
| Ingredienti principali | Riso basmati Spezie Zafferano La carne Patata, ecc | Riso Basmati Carne di capra Pollo Verdure Spezie, ecc |
| Originato in | 1856 | Il 1630, |
| Inventato da | Nawab Wajid Ali Shah | Niza-Ul-Mulk |
| Gusto | Meno piccante con l'accostamento di patate | Di solito carnoso e piccante |
Cos'è Calcutta Biryani?
Il Kolkata Biryani è incredibilmente leggero, con poca essenza e tonalità, e leggermente aromatizzato, con spezie appena sufficienti per accentuare il sapore. Il riso viene bollito in una pentola capiente con carne cotta, spezie e patate rosolate (handi).
Kolkata Biryani è una variante molto più leggera di biryani senza essenza. La carne in un Hyderabadi biryani è preparata in modo che le spezie siano profondamente infuse, mentre il murgh musallam o murgh chaap in un Kolkata Biryani è essenzialmente una forma più cremosa di pollo lavorato con cura.
Storia di Calcutta Biryani: La variante Calcutta di biryani ebbe origine quando Wajid Ali Shah, l'ultimo nawab di Awadh, fu bandito nel sobborgo Calcutta di Metiaburj nel 1856.
Tuttavia, si è ricordato di portare il suo chef privato, poiché era molto esigente riguardo ai suoi pasti.
Poiché gli inglesi avevano rivendicato la sua proprietà e il suo trono, non gli erano rimasti abbastanza soldi o strutture a causa della recessione e la patata fu sostituita dalla carne.
Le patate non solo sostituivano la carne, ma aumentavano anche la quantità e il gusto del cibo. E, cosa più importante, a Wajid Ali Shah è piaciuto così tanto che ha ordinato che il biryani venisse cucinato insieme alle patate che uscivano.
In seguito, questo è diventato una caratteristica distintiva del Kolkata Biryani, ma viene servito anche con la carne.
La specialità di Kolkata Biryani: La gente ama mangiare Kolkata Biryani, il gusto di Kolkata Biryani è leggero e delicato, e si dice che sia più sano di altri biryani.
Derivato dallo stile Lucknow, questo biryani è diventato popolare tra gli amanti del cibo. Cosa lo rende così speciale? Diamo un'occhiata.
1. L'introduzione delle patate nel biryani lo rende più delizioso e saporito.
2. La combinazione di patate e uova infuse con diverse spezie lo rende una prelibatezza da far venire l'acquolina in bocca.
3. Il riso a chicco lungo utilizzato per preparare il Kolkata Biryani è leggero, soffice e delizioso.
4. Il Kolkata Biryani viene cotto a fuoco lento, mescolando completamente le spezie con gli altri ingredienti e il sapore viene distribuito uniformemente, rendendolo più delizioso.
Che cos'è la Hyderabadi Biryani?
Hyderabadi Biryani ha un profilo aromatico distinto. Tutto in esso, dal profumo al sapore, dalla polpa tenera allo zafferano, gli conferisce un aspetto distintivo.
Hyderabadi Biryani può avere un sapore familiare a coloro che hanno avuto Lucknow Biryani. Entrambi i biryani sono di origine Mughal; tuttavia, il pasto nel sud è condito con ingredienti regionali.
Hyderabadi biryani è un piatto speziato con un sapore unico di zafferano. Il sapore speziato e pepato di Hyderabadi biryani riflette l'influenza di Andhra sulla cucina Mughal.
Il cibo di Hyderabad ha un mix di Moghul, influenze turche, arabe e culture native Telugu e Marathwada.
Storia dell'Hyderabadi Biryani: Nel 1630, i Mughal invasero Hyderabad, che allora i Nizam controllavano durante quel periodo, il pasto di Hyderabadi divenne una combinazione di Mughlai e culture culinarie indigene.
Hyderabadi biryani è stato inventato dal cuoco del primo Nizam, Nizam-ul-Mulk, Asaf Jah I, durante una spedizione di caccia a metà del XVIII secolo.
Quando l'Impero Moghul cadde a Delhi nel 1857, Hyderabad divenne l'epicentro della tradizione sud asiatica, culminando in una fusione culinaria che segnò la creazione dell'Hyderabadi Biryani.
La specialità di Hyderabadi Biryani: Hyderabadi Biryani è uno dei biryani più rinomati in India, la gente ama il suo gusto speziato e la carne che è completamente affogata di sapori e spezie. Quali sono le caratteristiche che lo rendono così popolare, scopriamole:
1. Ha un modo unico di cucinare, che è diverso dagli altri biryani dandogli più sapore e unicità.
2. Il tradizionale Hyderabadi Biryani è preparato con cura nel metodo biryani "Kutchi", in cui vengono preparati riso crudo e carne cruda insieme a diverse spezie e un po' d'acqua nella pentola.
3. Hyderabadi Biryani è carnoso e pepato, con una bella tonalità zafferano.
4. Hyderabadi Biryani ha un sapore divino grazie all'uvetta esotica, ai sapori ricchi e al delizioso riso basmati.
Principali differenze tra Kolkata Biryani e Hyderabadi Biryani
- Kolkata Biryani è meno piccante di Hyderabadi Biryani.
- Il Kolkata Biryani viene cucinato insieme alla patata, che non viene utilizzata nell'Hyderabadi Biryani.
- Kolkata Biryani è più sano rispetto a Hyderabadi Biryani.
- Rispetto a Kolkata Biryani, Hyderabadi Biryani è più popolare.
- Kolkata Biryani è anche indicato come Kachchi Biryani, mentre Hyderabadi Biryani è anche conosciuto come Dum Biryani.
- https://link.springer.com/chapter/10.1057/9781137367105_5
- https://www.igi-global.com/chapter/culture-and-authenticity-denominations-in-bengali-themed-restaurants/165072
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