Sale- l'ingrediente più vitale del cibo, la cui presenza passa inosservata ma l'assenza crea un'enorme differenza nel gusto.
Per chi non lo sapesse, sono disponibili numerosi tipi di sale, ad esempio sale kosher, sale marino, sale da tavola, ecc. Sebbene chimicamente ogni sale sia cloruro di sodio, differiscono per granulometria, consistenza e vari altri parametri.
Punti chiave
- Il sale kosher ha cristalli più grandi e più squamosi e meno sodio per volume rispetto al sale marino.
- Il sale marino deriva dall'evaporazione dell'acqua di mare e contiene vari oligoelementi.
- Il sale kosher è comunemente usato in cucina grazie alla sua più facile misurazione e distribuzione uniforme.
Sale Kosher vs Sale Marino
Il sale kosher è un sale a grana grossa che non ha additivi ed è comunemente usato nella cucina ebraica. Al contrario, il sale marino viene prodotto facendo evaporare l’acqua di mare, può contenere minerali che gli conferiscono un sapore unico ed è un tipo comune di sale ampiamente utilizzato in cucina e nella produzione alimentare.
Il sale kosher, noto anche come salgemma, è ruvido e granuloso e viene utilizzato per cucinare. Non contiene additivi aggiuntivi; si tratta di cloruro puramente sodico preparato dalla lavorazione dei cristalli di sale ricavati dal mare.
A causa della sua consistenza ruvida, non si dissolve facilmente. Il sale kosher è ad oggi uno dei sali da cucina più utilizzati.
D'altra parte, il sale marino ha una consistenza liscia e cristallizzata ed è attivamente utilizzato nei cosmetici, nei condimenti e anche in cucina. Si ottiene dopo l'evaporazione dell'acqua di mare. Ha altri nomi popolari come Solar Salt, Bay Salt, ecc.
Poiché è ottenuto dall'acqua di mare, contiene alcuni micronutrienti ed elementi che ne aumentano il gusto e la composizione. Questa è una caratteristica distintiva del sale marino.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Sale kosher | Sale marino |
|---|---|---|
| Texture | Grani grossolani | Relativamente lisci: grani piccoli |
| Additivi | Assente (può contenere agenti antiagglomeranti) | Tracce di elementi come magnesio, sali potassici di cloruro |
| Prodotto da | Miniere di sale terrestri | Evaporazione dell'acqua di mare naturale |
| Gusto | Sale semplice | Leggermente diverso per la presenza di micronutrienti (acqua di mare) |
| si utilizza | Cottura, conservazione degli alimenti | Cosmetici, Condimento |
Cos'è il sale kosher?
Come accennato in precedenza, il sale kosher o salgemma è un sale dalla consistenza granulosa utilizzato presumibilmente in cucina, in particolare nella salamoia della carne. Poiché viene lavorato come sale, è privo di micronutrienti ed elementi aggiuntivi disponibili nell'acqua di mare.
Sebbene manchi di iodio, può contenere agenti antiagglomeranti che assicurano che non si formino grumi all'esposizione all'aria.
Kosher Salt ha preso il nome da una procedura religiosa ebraica chiamata Brining/ Koshering of Meat (Espellere il sangue dalla carne), sebbene il sale Kosher abbia le sue radici nelle pratiche ebraiche, è ampiamente utilizzato negli Stati Uniti.
Oltre a questi usi, il sale kosher viene utilizzato anche per la pulizia di utensili/stoviglie da cucina (come detergente abrasivo) e non mantiene l'abrasività dopo un lavaggio con acqua, il che lo rende diverso da altri detergenti abrasivi.
Il sale kosher è il sale da cucina ideale in quanto si liquefa quando viene spruzzato e si distribuisce uniformemente sul cibo garantendo un buon gusto. Il sale Kosher Healthwise è migliore in quanto contiene sodio leggermente basso, quindi mantiene attivamente la pressione sanguigna.
Due famosi produttori di Kosher Salt sono Morton e Diamond Crystal.
Morton produce sale kosher che è leggermente più grossolano rispetto ad altri tipi di sali, mentre Diamond Crystal produce sale kosher leggermente piramidale che ha una consistenza più grossolana del sale kosher di Morton.
A causa della sua procedura di produzione, il sale kosher è leggermente più costoso del sale da tavola. Tuttavia, ad oggi, il sale kosher è a livello globale uno dei sali da cucina più utilizzati.
Cos'è il sale marino?
Il suddetto sale marino è una categoria di sale prodotta direttamente dall'evaporazione dell'acqua di mare e ha una consistenza cristallizzata liscia che ha usi straordinari come la conservazione degli alimenti e i cosmetici. Appartiene anche alla classe dei sali commestibili.
Poiché sono prodotti direttamente dal mare e vengono lavorati meno, nel sale marino vengono lasciati alcuni micronutrienti ed elementi; questi elementi influenzano leggermente il gusto se utilizzati negli alimenti.
Alcune marche di sale marino contengono anche iodio. La presenza di questi elementi ad esempio magnesio, calcio, potassio influisce anche sul colore del Sale Marino con colori che vanno dal Nero, Rosso, Rosa, Grigio.
In particolare, i sali del Mar Nero e del Mar Rosso hanno le loro radici nelle Hawaii.
Poiché il sale marino si dissolve più facilmente di qualsiasi altro sale, è un condimento perfetto ed è dimostrato che fornisce una sensazione in bocca completamente diversa.
È più costoso di altri sali a causa della meticolosa procedura coinvolta in quanto richiede precisione da parte di tutti i lavoratori coinvolti.
Lo iodio presente nel sale marino è estremamente buono per la salute, inoltre i micronutrienti in esso presenti aumentano il beneficio nutrizionale senza effetti collaterali pratici.
Alcune marche classificano e vendono il sale marino anche in base alle sue dimensioni: 3 dimensioni: sale marino grosso, fine e in fiocchi.
Le procedure coinvolte nella preparazione del sale marino modificano la consistenza e il colore del sale marino, ad esempio il Maldon, il Celtic e il Fleur de sel (ottenuto dagli stagni) e molte varietà.
Principali differenze tra sale kosher e sale marino
- Il sale kosher è anche chiamato salgemma o sale da cucina, mentre il sale marino è chiamato sale della baia o sale solare.
- Il sale kosher ha una consistenza più grossolana, mentre il sale marino ha una consistenza cristallizzata relativamente più liscia e fine.
- Il sale kosher viene utilizzato per cucinare e salare giustificando il suo nome come sale da cucina, d'altra parte, il sale marino viene utilizzato in cosmetici, condimenti, ecc.
- Il sale kosher non contiene additivi, al contrario, il sale marino può contenere tracce di iodio.
- Il sale kosher viene lavorato nelle miniere di sale terrestre, quindi manca di micronutrienti ed elementi naturali, mentre il sale marino è prodotto dall'evaporazione dell'acqua di mare ed è relativamente meno elaborato, quindi contiene tutti i micronutrienti che ne influenzano leggermente il colore e il gusto.
Bibliografia
- https://search.proquest.com/openview/5d077ce419fefab8c0ce129d527a5893/1pqorigsite=gscholar&cbl=1819563
- https://agupubs.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1029/JD091id06p06647
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