Esistono diversi modi per nominare i tipi di alimenti. Tra questi, il luogo di origine e prevalenza è il più comune. Oltre agli aspetti culturali, molti altri fattori come il gusto e le ricette portano alla formazione di un nome. Sulla stessa linea, è noto che la bistecca viene utilizzata in due tipi: striscia NY e striscia KC. La loro popolarità mondiale ha portato a una netta demarcazione.
Punti chiave
- Sia la NY Strip che la KC Strip sono tagli di manzo dal lombo corto, noti per la loro tenerezza e sapore.
- La NY Strip è disossata, mentre la KC Strip può avere un piccolo osso attaccato.
- La differenza principale risiede nelle preferenze regionali e nelle convenzioni di denominazione.
Striscia di New York vs Striscia K.C
L'affettatura della carne di manzo può essere eseguita in diversi modi. I due stili di affettatura sono la striscia NY e la striscia KC. La striscia di New York è la striscia di New York. Non vi sono attaccate ossa. La striscia di New York è una buona opzione per le persone a dieta. È anche più spesso della striscia KC. La striscia KC è Kansas City. La striscia KC è piatta rispetto alla striscia NY. Le strisce KC possono essere utilizzate nelle presentazioni dei piatti.
La NY Strip ha le sue radici legate alla città di New York. È meno preferito per piatti presentabili a causa dei suoi bordi spessi e della minore marezzatura. Questa striscia è ricca di succosità e tenerezza.
KC Strip è originario di Kansas City. È ritagliato vicino all'area del fianco della mucca e alla bistecca è attaccato anche un osso che sporge a forma dell'alfabeto inglese "T".
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Striscia di New York | Striscia K.C |
|---|---|---|
| Modulo completo | È conosciuta come la striscia di New York. | La striscia KC può essere espansa come la striscia di Kansas City. |
| Stile dell'osso attaccato | Nessun osso attaccato. | Osso attaccato perpendicolarmente all'angolo e lasciato sporgente. |
| Forma | Questo potrebbe essere sinuoso al centro e spesso ai bordi ma non piatto affatto. | È piatto rispetto ad altri tipi. |
| Spessore | Più spessa della striscia KC ma più sottile del taglio del filetto. | È abbastanza elegante da essere utilizzato in piatti presentabili. |
| Lunghezza | Un lungo tratto di bistecca, sufficiente da usare come base per la presentazione. | Si tratta di piccole strisce unite a volte, unendo consecutivamente i bordi piatti su due lati o su tutti e quattro i lati (utilizzando pasta di farina da cucina o burro). |
Cos'è la striscia di New York?
La NY Strip viene utilizzata per cucinare piatti confortanti senza dare troppa importanza ad altre caratteristiche di presentazione come la marezzatura e la consistenza. È un alimento molto venduto nella maggior parte dei ristoranti non vegetariani della città di New York. Le persone attente alla dieta la preferiscono di gran lunga per il suo basso contenuto di grassi.
I sapori vengono intensificati oltre le aspettative della ricetta poiché non c'è rischio che il gusto della marinata fuoriesca. Poiché non ci sono ossa, è possibile preparare numerosi piatti anche in stile sugo, senza preoccuparsi della rimozione delle ossa. Combinando questa striscia con salsa Worcestershire, pepe nero e burro aromatizzato ne migliorerai sicuramente il gusto.
La NY Strip è nota per la sua intrinseca tenerezza. Questa natura può essere attribuita all'origine di questa striscia, cioè del muscolo chiamato longissimus. A causa dell'assenza di ossa, il tempo di cottura è ridotto ed è un'ottima ricetta per il pranzo anche per i bambini.
La lunghezza aiuta gli chef a creare vassoi sopra la striscia di vapore per consumare l'intera parte. Questa variante non può essere utilizzata per ricette croccanti poiché la superficie non è liscia e potrebbe causare una ritenzione extra di olio.
Cos'è la striscia KC?
KC Strip è molto popolare tra le persone che ritengono che l'essenza del consumo di bistecca sia molto migliorata quando viene cotta insieme all'osso. Uno dei modi migliori per cucinare questa striscia è friggerla. La cottura alla griglia e alla griglia potrebbe essere implementata anche in fasi successive. Come nei menu più apprezzati, la striscia KC si sposa bene con tanto burro all'aglio e rosmarino.
KC Strip è così sottile che la frittura potrebbe dargli l'aspetto e la croccantezza delle patatine normali. Sebbene questo sia uno degli usi locali, il modo migliore per verificare se la striscia è perfettamente cotta è infilzarla con una forchetta. Taglierà grazie alla superficie piatta e all'elevata tenerezza. La superficie liscia aiuta i sapori a penetrare facilmente.
La striscia KC può essere facilmente attorcigliata e ruotata utilizzando l'inclusione ossea. A volte, gli chef lo hanno persino appeso sopra il barbecue usando lo stesso accessorio. Questa possibilità di creare nuovi frizzanti piatti utilizzandolo aumenta.
D'altra parte, la lunghezza ridotta non consente al cuoco o allo chef di arrotolare il ripieno all'interno di questa bistecca. Pertanto, viene utilizzata per creare piatti indipendenti invece che per preparare piatti completi.
Principali differenze tra Striscia di NY e striscia di KC
- NY Strip sta per New York Strip, mentre KC sta per Kansas City Strip.
- L'attacco osseo è assente nella striscia NY, ma la striscia KC è una variante con osso della bistecca.
- Per quanto riguarda la forma, la striscia NY presenta una superficie ondulata con bordi sporgenti. Al contrario, la striscia KC è piatta e ha una superficie liscia.
- Lo spessore della striscia NY si trova tra la striscia KC e la filetto. D'altra parte, la striscia KC è sottile come una fetta di patatine.
- La striscia NY è più lunga della striscia KC. Ciò porta a una variazione nell'uso e nella presentazione, ma questo è soggettivo.
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0950329396000389
- https://www.jstor.org/stable/40988077
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