Ci sono varietà di grassi disponibili sul mercato. La salute dipende dai grassi che scegli di includere nella tua dieta. I grassi più utilizzati sono gli oli e il burro.
La scelta dei grassi giusti nella tua vita quotidiana è importante per rimanere in forma e in salute nel mondo di oggi.
Punti chiave
- L'olio è un grasso liquido estratto da piante, come oliva, colza o girasole, mentre il burro è un grasso solido ottenuto dalla panna montata.
- Il burro contiene grassi saturi, colesterolo e solidi del latte, mentre l'olio è privo di colesterolo ed è costituito da grassi monoinsaturi e polinsaturi.
- Gli oli hanno punti di fumo più alti, il che li rende adatti alla cottura ad alta temperatura, mentre il burro aggiunge sapore e consistenza ricchi a prodotti da forno e salse.
Olio contro burro
L'olio è un grasso in forma liquida a temperatura ambiente, estratto da piante o animali, ampiamente utilizzato in cucina per friggere, cuocere al forno e come condimento per insalate. Il burro, d'altra parte, è un prodotto lattiero-caseario solido ottenuto dalla zangolatura della panna, utilizzato come crema da spalmare e in cottura e in cucina.
L'olio è un grasso liquido allo stato liquido a temperatura ambiente. Ha un sapore e un odore da molto sgradevoli a neutri e talvolta può dare fastidio.
Tuttavia, può essere utile in cucina per massimizzare un sapore particolare poiché l'olio non interferisce con altri sapori.
D'altra parte, il burro viene anche definito grasso solido perché è solido a temperatura ambiente. È una forma densa e condensata di un prodotto lattiero-caseario che viene consumato quotidianamente e utilizzato anche per una serie di motivi diversi.
Il burro è ricco di acidi grassi saturi; pertanto, può essere assunto quotidianamente con il pasto per aumentare di peso.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Olio | Burro |
|---|---|---|
| Consistenza | Liquido a temperatura ambiente | Più denso/solido a temperatura ambiente |
| Colore | Da giallo a incolore (a volte dipende dalla composizione o dallo stato di irrancidimento dell'olio) | Da giallo a giallo pallido |
| Composizione | Acidi grassi insaturi | Acidi grassi saturi |
| Effetto del calore | Cibo, cucina, medicinale e dermatologico, produzione di lubrificanti, vernici, aromaterapia, calmante, antidolorifico, ecc. | L'aumento della temperatura provoca la fusione |
| Usa il | Cibo, cucina, medicinali e dermatologici, produzione di lubrificanti, vernici, aromaterapia, calmanti, antidolorifici, ecc. | Cibo e talvolta cura del corpo |
| Fonte | Piante, semi, fonti minerali, animali, fonti marine, ecc. | Latte |
Cos'è il petrolio?
L'olio è composto da acidi grassi insaturi. È un'entità chimica apolare composta da idrocarburi.
Ha proprietà sia idrofobiche che lipofile, cioè non si mescola con l'acqua ma si mescola rapidamente con altri oli, sostanze oleose, lipidi e grassi.
Gli oli sono combustibili; quindi, prendono facilmente fiamma e hanno proprietà tensioattive. La maggior parte degli oli sono lipidi insaturi allo stato liquido a temperatura ambiente.
Gli oli possono essere ottenuti da piante, semi, animali, verdure o prodotti petrolchimici.
Possono essere volatili (si trasformano rapidamente in uno stato gassoso se tenuti aperti a temperatura ambiente) o non volatili (non si trasformano rapidamente in un'altra forma di materia a temperatura ambiente).
Può essere utilizzato per alimenti, carburante, scopi medicinali, uso dermatologico, prodotti tradizionali per la cura della pelle, del corpo e dei capelli, lubrificazione, sollievo dal dolore, produzione di plastica, vernici e altri materiali e in cerimonie/rituali religiosi.
In base a diverse classificazioni, gli oli criteri vengono classificati come naturali, minerali, essenziali, purificanti, da cucina, volatili, solventi, ecc.
È composto da due componenti: l'acido oleico e l'acido linoleico. In base alla presenza e alla percentuale di uno di questi oli, vengono classificati per uso medico e dermatologico.
Alcuni oli hanno proprietà calmanti, rilassanti, antidolorifiche, aromaterapiche, trattamenti intensi per corpo e capelli, ecc.
Cos'è il burro?
Il burro è un prodotto caseario. È sotto forma di uno stato da solido a semi-solido, che è il 70-80% di grassi e il 20-25% di acqua prodotta dai componenti proteici e grassi della panna montata. Consiste quasi di circa l'80% di grasso di burro.
Si ottiene come inversione della panna, cioè acqua in emulsione oleosa, risultante dalla separazione di sale e acqua dal latticello e dalla sua condensazione in forma solida.
Qui la proteina presente nel latte, che molto probabilmente è la caseina, funge da emulsionante, cioè ha il compito di legare insieme l'acqua e la sostanza grassa del burro.
L'aumento della temperatura può portare alla rottura del legame, dando uno stato liquido al burro.
A temperatura ambiente, viene utilizzato da spalmare su pane, rotis, paratha e altri alimenti simili, aggiunto come condimento sul curry per aggiungere sapore e cremosità extra, cuocere al forno, sciolto come condimento e utilizzato come ingrediente nella frittura in padella. , preparazione della salsa e un altro processo di cottura.
Il burro si è rivelato anche un ottimo prodotto per la cura del corpo e dei capelli. Se applicati localmente sul corpo, agiscono come emolliente per proteggere la pelle dall'eccessiva secchezza e favorire una guarigione più rapida.
Applicata sui capelli come maschera per almeno 30 minuti, aiuta a combattere l'effetto crespo e restituisce lucentezza ai follicoli.
Principali differenze tra olio e burro
- Gli oli sono allo stato liquido a temperatura ambiente, mentre il burro è allo stato da solido a semisolido a temperatura ambiente.
- L'olio è incolore e ha un sapore da neutro a sgradevole (tranne alcuni in cui la composizione della fonte di origine gli conferisce un colore o un sapore tipico), mentre il burro è giallo o giallo pallido con un sapore salato o gradevole.
- Gli oli hanno un campo di utilizzo più ampio, mentre il burro viene utilizzato come alimento o talvolta per la cura del corpo.
- Gli oli sono composti da grassi insaturi, quindi non contribuiscono molto all'obesità, mentre il burro contiene grassi saturi che possono causare aumento di peso.
- Gli oli a volte sono combustibili e volatili, mentre il burro è non combustibile e non volatile.
Referenze
- https://bmjopen.bmj.com/content/8/3/e020167.abstract
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0260877406003591
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