L'olio non è solo una cosa in cucina. Sulla terra sono presenti centinaia di tipi di petrolio.
Dalla cottura alla pulizia, l'olio è obbligatorio. Quindi è fondamentale la differenza e le procedure di produzione di ogni olio che utilizziamo quotidianamente.
L'olio è quello che rende gustosa la frittura e ci fa raffreddare applicandolo sul nostro corpo.
Punti chiave
- L'olio d'oliva deriva dalle olive, offrendo un sapore distinto, mentre l'olio di canola proviene dai semi di colza, fornendo un gusto neutro.
- L'olio d'oliva vanta un contenuto più elevato di grassi monoinsaturi, che promuovono la salute del cuore, mentre l'olio di canola contiene più acidi grassi omega-3, che supportano la funzione cerebrale.
- L'olio d'oliva ha un punto di fumo basso, che lo rende ideale per la cottura a fuoco basso, mentre l'olio di canola è adatto per la cottura a fuoco alto.
Olio d'oliva contro olio di colza
L'olio di oliva è un olio estratto dal frutto dell'olivo. È ricco di grassi monoinsaturi e polinsaturi e ha un caratteristico sapore fruttato. Si dice che l'olio d'oliva sia un olio salutare. L'olio di canola è un tipo di olio ricavato dai semi di colza. È povero di grassi saturi e ricco di grassi insaturi.
Il frutto Olea europaea della famiglia delle Oleaceae è la principale risorsa per l'olio d'oliva. L'oliva si ottiene dalla spremitura delle olive e dall'estrazione dell'olio da esse.
L'olio d'oliva è utilizzato principalmente per friggere e preparare insalate. Nella produzione di cosmetici, prodotti farmaceutici e saponi, l'olio d'oliva viene utilizzato come materia prima.
Alcune religioni usano anche l'olio d'oliva per vari scopi. Per le lampade a olio tradizionali, l'olio viene utilizzato come combustibile.
Nella cucina mediterranea, l'olio d'oliva è una delle piante principali. La maggior parte degli ulivi è presente nel bacino del Mediterraneo.
L'olio di canola viene estratto dalla colza. L'olio di canola è un olio altamente insaturo e salutare.
L'olio di canola ha un'elevata quantità di acidi omega-3 e alfa acidi. Aiuta nel mantenimento della dieta.
Protegge il tuo cuore da varie malattie cardiache. Si raccomanda ai pazienti cardiopatici di utilizzare l'olio di canola nella loro dieta. L'uso di olio di canola può ridurre il rischio di problemi cardiaci.
Tavola di comparazione
| Parametri di comparazione | Olio d'oliva | Olio di colza |
|---|---|---|
| Aroma | L'olio d'oliva ha meno aroma | L'olio di canola ha più aroma |
| Sapori | L'olio d'oliva deve aggiungere sapori extra | L'olio di canola non ha bisogno di aggiungere aromi extra |
| Punto di fumo | Il punto di fumo dell'olio d'oliva è di 375° F | Il punto di fumo dell'olio di canola è 457° F |
| Colore | Da giallo chiaro a verde | Giallo chiaro |
| Percezione del consumatore | Olio d'oliva suggerito dal 62% delle persone | Olio di canola consigliato dal 38% delle persone |
Cos'è l'olio d'oliva?
Dall'VIII secolo, gli ulivi sono coltivati nel Mediterraneo. La Spagna produce metà della produzione mondiale di olive e la restante metà della produzione di olio d'oliva è in Italia, Tunisia, Grecia e Turchia.
La Grecia si è classificata al primo posto nel consumo di olio d'oliva, seguita da Italia e Spagna. A seconda della cultivar, la composizione dell'olio d'oliva varia.
L'olio d'oliva contiene l'83% di acido oleico, il 21% di acido linoleico e il 20% di acido palmitico. Nella cucina mediterranea, l'olio d'oliva ha un posto speciale e un ingrediente comune.
Nell'antica cucina greca e romana, l'olio d'oliva ha un posto separato. Nell'VIII millennio, i popoli neolitici sono i primi a raccogliere le foglie di olivo e ad estrarne l'olio. Non solo negli alimenti, ma anche l'olio d'oliva viene utilizzato per vari scopi.
Gli antichi greci usavano l'olio d'oliva per la palestra. Nel VII secolo, nelle città-stato elleniche c'era un ampio uso dell'olio d'oliva per la cura della pelle.
L'olio d'oliva è anche usato per il controllo delle nascite nei tempi antichi. Con la frantumazione del frutto dell'oliva inizia la produzione dell'olio d'oliva.
La pasta della frantumazione viene lasciata agglomerare. Successivamente, si separa lentamente e viene eseguito un processo chiamato centrifugazione.
All'olio viene mescolata una sostanza solida chiamata sansa. La quantità di acidità nell'olio viene misurata prima dell'uso.
L'acidità può essere misurata per idrolisi. La gamma acida nell'olio di oliva è aumentata dagli acidi fenolici, che producono aroma e sapore.
Cos'è l'olio di canola?
La colza è la materia prima per la produzione dell'olio di canola. È un olio vegetale utilizzato in cucina.
La quantità di acido erucico è bassa nella colza. Ma l'olio di colza ha più quantità di acido erucico.
La colza appartiene alla famiglia delle Brassicaceae. Molti coltivatori producono semi commestibili per la produzione di olio di colza.
Semi del genere Brassica è la definizione di canola. Nell'olio di canola, solo il 2% di acido erucico è presente negli acidi grassi.
L'olio di canola è utilizzato anche per scopi di biodiesel. Colza deriva dalla parola latina rapum che significa rapa.
Semi come senape, cavolo e rapa sono imparentati con i semi di colza. Nel XIII secolo, le persone nel Nord Europa usavano lampade a olio di colza.
Solo nel 1957 i semi di colza furono venduti per la prima volta sul mercato. Ha un colore verdastro e un sapore caratteristico, che lo rendono unico.
La presenza di clorofilla è la ragione del colore verdastro. L'associazione canadese della colza ha creato il marchio per l'olio di canola.
L'olio di canola ha ampie varietà per modificazione genetica. Ogni varietà ha un nome separato e quel nome denota le modifiche genetiche.
I semi geneticamente modificati sono diversi dai semi naturali. Nel 1995 è stato introdotto un seme geneticamente modificato resistente agli erbicidi.
Il 26% della colza prodotta nel mondo è geneticamente modificata, il resto sono semi naturali.
Principali differenze tra olio d'oliva e olio di canola
- L'olio d'oliva è ottenuto dalle olive che crescono dagli ulivi, mentre l'olio di colza è ottenuto dai semi di colza.
- A cucchiaio di olio d'oliva ha 119 calorie e un cucchiaio di olio di canola ha 124 calorie.
- Il grasso totale nell'olio d'oliva è di 13.5 g e il grasso totale nell'olio di canola è di 14 g per cucchiaio.
- L'olio d'oliva è costoso rispetto all'olio di canola.
- Il punto di fumo dell'oliva è di 375° F e il punto di fumo dell'olio di colza è di 457° F.
- https://www.nature.com/articles/s41430-019-0549-z?fbclid=IwAR04be9u5pONvKPFfavJJIjDSMmpjhN-Nep7PLFRruRgvUAO5pKonWCsjVk
- https://www.tandfonline.com/doi/abs/10.1080/07315724.1995.10718554
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