L'introduzione dei forni nell'industria alimentare o nelle cucine domestiche ha prevenuto il rischio di scottature e massimizzato l'efficienza del riscaldamento e di altre tecniche di cottura. Due tipi principali di forni sono i più popolari nell'industria degli elettrodomestici.
Sono OTG e Microonde.
Punti chiave
- Un OTG (forno, tostapane e grill) è un apparecchio versatile per cuocere al forno, grigliare e tostare, mentre un forno a microonde viene utilizzato principalmente per riscaldare e cuocere rapidamente i cibi.
- Le microonde cucinano il cibo più velocemente degli OTG, ma gli OTG offrono un controllo della temperatura più preciso e una distribuzione uniforme del calore.
- Gli OTG sono più adatti per cuocere al forno e grigliare, mentre le microonde eccellono nel riscaldare e scongelare gli alimenti.
OTG vs Microonde
Un OTG è un apparecchio versatile per cuocere, grigliare e tostare. Può essere utilizzato per varie attività di cottura, come arrostire, cuocere al forno e tostare. Un forno a microonde utilizza microonde o onde elettromagnetiche per riscaldare il cibo in modo rapido ed efficiente. È ideale per riscaldare gli avanzi, cucinare e scongelare il cibo.
Il meccanismo di riscaldamento in OTG ha bobine elettriche. Il tempo di preriscaldamento in OTG è relativamente più lungo e richiede circa 15-20 minuti.
Così il tempo totale di cottura è esteso in OTG. Lo scopo principale dell'utilizzo di un OTG è che ha una capacità maggiore e può eseguire tostatura, grigliare e cuocere al forno all'interno di un modello leggero.
D'altra parte, il meccanismo di riscaldamento nel microonde ha onde e radiazioni elettromagnetiche che vengono prodotte nella gamma di frequenza del microonde. Il tempo di preriscaldamento nel microonde è relativamente inferiore e richiede dai 4 ai 5 minuti circa. Quindi la cottura totale viene accorciata con l'aiuto del microonde.
Lo scopo principale dell'utilizzo di un forno a microonde è che possa eseguire la cottura, il riscaldamento o lo scongelamento con uniformità.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | OTG | Microonde |
|---|---|---|
| Procedura di riscaldamento | OTG utilizza bobine elettriche per il riscaldamento | Il microonde utilizza onde elettromagnetiche per il riscaldamento che consentono alle particelle del cibo di oscillare |
| tempo di riscaldamento | Per il riscaldamento sono necessari circa 15 minuti | Per il riscaldamento sono necessari circa cinque minuti |
| Distribuzione del calore | Meno uniforme e uniforme | In modo più uniforme e uniforme |
| Disponibilità di cucina automatica | La funzionalità di cottura automatica non è disponibile in OTG | La funzionalità di cottura automatica è disponibile nel microonde |
| Peso | Più leggero e più facile da spostare o trasportare | Più pesante e difficile da trasportare o spostare abbastanza |
Cos'è l'OTG?
OTG sta per forno, tostapane e grill. È considerato una versione più piccola dei forni convenzionali utilizzati in precedenza.
Il tipo di funzionamento in OTG è l'utilizzo di serpentine riscaldate per cucinare i pasti. Il forno non richiede molte impostazioni prima della procedura di cottura.
La temperatura nell'OTG è controllata da un termostato. Il controllo della temperatura assicura che il cibo sia cotto correttamente e riscaldato uniformemente.
Il cibo che viene cotto in OTG assorbe il calore che viene irradiato dalle serpentine. La presenza di un ventilatore in OTG permette la distribuzione del calore in tutta la camera.
Tuttavia, la distribuzione primaria del calore è direttamente sotto la serpentina.
Idealmente, OTG viene utilizzato per grigliare, cuocere e persino tostare. Non può svolgere funzioni come la surgelazione o la cottura.
I lotti di alimenti in grandi quantità possono essere cucinati efficacemente con un OTG poiché la capacità è piuttosto ampia. Fornisce fino a 60 litri di capacità.
Anche con una grande capacità, è abbastanza leggero e portatile che aiuta nel facile trasporto e installazione del prodotto.
Il tempo di preriscaldamento in OTG dura dai 15 ai 20 minuti circa. Il monitoraggio della temperatura e del tempo non è abbastanza facile con OTG con le manopole convenzionali.
Anche il consumo di energia è relativamente maggiore rispetto ad altri tipi di forni. Tuttavia, OTG si rivolge a una sezione economica del pubblico nel mercato dei forni.
Cos'è il microonde?
Un forno a microonde è un tipo di forno elettrico che funziona con radiazioni elettromagnetiche nella gamma di frequenze di un forno a microonde. Il funzionamento nella camera del microonde avviene inducendo le molecole polari dell'alimento e provocandone la rotazione.
Questo a sua volta produce energia termica che è anche chiamata riscaldamento dielettrico. Durante la cottura del cibo in un forno a microonde, le molecole d'acqua del cibo vengono riscaldate.
Vi è la presenza di un piatto rotante che assicura una cottura omogenea ed uniforme degli alimenti in camera. L'efficienza delle microonde è la più veloce nell'industria dei forni.
Lo sviluppo del forno a microonde è stato fatto principalmente da un ingegnere americano, Percy Spencer. Il primo forno a microonde era conosciuto come Radarange e fu venduto nel 1946.
Idealmente, il microonde viene utilizzato non solo per cuocere al forno, grigliare e tostare, ma anche per cuocere, riscaldare e scongelare. Risolve il problema del cibo che diventa grumoso o si brucia facilmente se il cibo viene riscaldato in padelle convenzionali.
Il microonde non caramella il cibo né lo fa rosolare direttamente poiché è necessario raggiungere determinate temperature necessarie prima di produrre la reazione.
Il ruolo del microonde nella cucina professionale è piuttosto ristretto e limitato in quanto gli intervalli di temperatura di ebollizione forniti da un forno a microonde non sono sufficienti per produrre reazioni chimiche saporite per dorare, friggere o cuocere ad alta temperatura. Le alte temperature nel microonde possono anche causare il surriscaldamento o l'incendio del cibo.
Principali differenze tra OTG e microonde
- Il tempo di riscaldamento in OTG è relativamente più lento mentre il tempo di riscaldamento nel microonde è sempre più rapido.
- OTG è l'ideale per i clienti con un budget limitato, mentre il microonde è l'ideale per gli utenti che sono pronti a spendere qualche soldo in più.
- I contenitori metallici possono essere utilizzati in OTG mentre i contenitori metallici non possono essere utilizzati nel microonde.
- OTG è ideale per arrostire e grigliare, mentre il microonde è ideale per cuocere e scongelare in modo semplice.
- La capacità di OTG è fino a 60 litri mentre la capacità del microonde è fino a 32 litri.
- https://link.springer.com/chapter/10.1007/978-981-16-0594-9_8
- https://ieeexplore.ieee.org/abstract/document/6848677/
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