Prime vs Choice: differenza e confronto

Il manzo è il prodotto animale più consumato del pianeta. Di conseguenza, viene classificato e prezzato in modo diverso in base alla quantità di carne magra prodotta e alle valutazioni di qualità di tenerezza, sapore e succosità.

Al momento della vendita, viene classificato come Select, Choice o Prime beef in base ai risultati.

Punti chiave

1. Prime si riferisce alla carne bovina di altissima qualità con abbondante marmorizzazione, succosità, tenerezza e sapore.
2. La scelta è una carne bovina di alta qualità con meno marmorizzazione rispetto a Prime.
3. Prime e Choice sono considerate opzioni di carne di alta qualità, ma Prime è più costosa a causa della sua qualità superiore.

Prime contro Scelta

Primo si riferisce a un numero che è divisibile solo per 1 e per se stesso, come 2, 3, 5, 7, 11, 13 e così via. Questi numeri sono importanti in matematica e crittografia, poiché sono la chiave in molti algoritmi e crittografia. La scelta è l'atto di selezionare o decidere tra due o più opzioni.

La carne di prima scelta è prodotta da bovini da carne giovani e ben nutriti ed è una scelta eccellente per grigliare, arrostire o arrostire. È molto raramente disponibile nei supermercati.

La carne è tenera e succosa, con una ricchezza burrosa. Vanta la migliore consistenza e il più alto livello di marezzatura di grasso. La carne di manzo di prima qualità proviene da animali più giovani.

Il secondo grado più alto di manzo è Choice. La carne bovina scelta ha una marezzatura meno grassa ed è meno succosa e tenera. Il manzo scelto ha una consistenza più ruvida rispetto al manzo normale.

Anche se viene tagliato dalle porzioni di lombo e costola di una carcassa, come un filetto di filetto o una costata, la scelta è comunque una buona bistecca. La carne bovina scelta è disponibile presso alcuni banchi di carne di negozi di alimentari e può anche essere trovata in raffinate steakhouse e ristoranti.

Tavola di comparazione

Parametri di confronto	Prima	Scelta
Definizione	La carne bovina prodotta da bovini da carne giovani e ben nutriti è considerata di prima qualità.	La scelta, d'altra parte, si riferisce a carne bovina di alta qualità con marezzatura minima.
marbling	Mentre la bistecca di prima qualità ha molta marmorizzazione	Il manzo scelto ha meno.
Classe	Il primo grado di bovini da carne è la carne di prima qualità.	La carne scelta, d'altra parte, è considerata seconda alla carne di prima qualità.
Per uso popolare	Grigliare, cuocere alla griglia e arrostire carne di prima qualità sono tutte opzioni eccellenti.	Solo i tagli teneri di manzo pregiato, invece, sono ideali per grigliare, grigliare e arrostire, mentre le fette meno tenere sono ideali per arrostire, brasare e cuocere a fuoco lento.
Disponibilità	Mentre la bistecca di prima qualità è disponibile solo in numero limitato.	La carne bovina selezionata è accessibile in ogni momento dell'anno.

Cos'è Primo?

Questa carne è prodotta con bovini da carne giovani e ben nutriti ed è una fantastica alternativa per grigliare, arrostire o arrostire. Si trova comunemente nei ristoranti e negli hotel e presenta molte marmorizzazioni.

Rispetto ad altre forme di manzo, è più costoso. Ha una fornitura limitata. USDA (Dipartimento dell'Agricoltura degli Stati Uniti) Prime è la prima categoria di carni bovine, contabilità solo per una piccola percentuale di carne bovina classificata.

È stato acclamato come “morbido che si scioglie in bocca”, “burroso” e “il manzo più succoso” disponibile. Tutto questo potrebbe essere vero, ma tutto dipende da come lo prepari. Non importa quanta carne marmorizzata Prime contenga, cuocerla troppo potrebbe trasformarla in pelle per scarpe.

A mio avviso, nessuna bistecca Prime dovrebbe essere cotta più della media, ed è meglio servita medio-rara, anche se ognuno ha le proprie preferenze. Detto questo, sono curioso di sapere se cucini una bistecca Prime e una bistecca Choice a medio-bene o ben cotta.

Questa carne non solo supera il test, ma è anche ammissibile all'Ivy League. È molto richiesta per la sua qualità eccezionale e il contenuto di grassi intramuscolari.

La maggior parte della carne di manzo Prime è prodotta da bovini da carne giovani e ben nutriti e commercializzata da ristoranti esclusivi e Fine Beef Purveyors. Solo circa il 2.9% della carne bovina si qualifica per lo status Prime.

Cos'è la scelta?

Questo è un taglio di manzo di prima qualità con una marmorizzazione minima. È succoso, morbido e pieno di sapore, il che lo rende ideale per grigliare, cuocere alla griglia o arrostire.

Solo le tenere fette di manzo pregiato, invece, sono ideali per grigliare, grigliare e arrostire. Arrostire, brasare e bollire le porzioni meno delicate sono l'ideale. È il secondo grado di manzo più alto dopo il primo.

USDA Choice rappresenta quasi la metà di tutta la carne bovina classificata, il che è stato affascinante. USDA Choice è la qualità di carne bovina preferita nei ristoranti e può essere trovata nella maggior parte dei negozi. Se un ristorante offre Prime, te lo comunicherà e il prezzo sarà indicato sul tuo conto.

Sebbene la carne bovina scelta sia ancora di alta qualità, ha meno venature di grasso. Piuttosto che un rivestimento di grasso alla periferia, la marmorizzazione si riferisce a grasso ugualmente disperso in tutto il muscolo.

Anche se il taglio risulta quindi un po' meno succoso, una preparazione attenta consente comunque di ottenere risultati eccezionali. È la qualità più accessibile nei supermercati, rappresentando quasi il 53% di tutta la carne bovina consumata.

USDA Choice è un fantastico grado di manzo. Alcuni sostengono che sia meno morbido del Prime, con una consistenza un po' più ruvida, ma è altrettanto delizioso e succoso. Potrebbe essere vero, ma il modo in cui prepari la tua carne ha molto a che fare con questo.

Principali differenze tra Prime e Choice

1. La carne di manzo di prima qualità è prodotta da bovini da carne giovani e ben nutriti con molta marmorizzazione. La carne di manzo scelta è di buona qualità, tuttavia presenta meno venature rispetto alla carne di prima qualità.
2. Nella maggior parte dei casi, la carne bovina di prima qualità viene venduta nei ristoranti e negli hotel. La carne di manzo scelta può essere acquistata presso vari banchi di carne di negozi di alimentari, nonché steakhouse e ristoranti d'élite.
3. Gli arrosti e le bistecche di prima qualità sono ideali per i metodi di cottura a fuoco secco, tra cui la cottura alla griglia, l'arrosto e la cottura alla griglia. Gli arrosti e le bistecche di prima scelta di lombo e costolette sono particolarmente morbidi, succosi e saporiti e sono cotti al meglio su fuoco secco.
4. Prime è circa il 2.9 percento della carne bovina, rendendolo l'unico grado di Prime. La carne bovina scelta, d'altra parte, è la qualità più facilmente accessibile nei negozi di alimentari e rappresenta oltre il 53% di tutta la carne bovina commestibile.
5. La carne di prima scelta proviene da animali più giovani. La carne scelta, invece, ha una consistenza più ruvida.

Bibliografia

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0309174015301133
2. https://academic.oup.com/jas/article-abstract/80/5/1212/4789502