I listini delle bevande asiatiche sono in aumento; recentemente hanno guadagnato molta popolarità. Sono per lo più abbinati a sushi e altri piatti principali asiatici o barbecue.
Due popolari bevande alcoliche principali asiatiche sono il sake e il soju. Sebbene entrambe queste bevande stiano guadagnando popolarità internazionale a parte i rispettivi paesi, non devono essere confuse.
Sono bevande completamente diverse e possono essere differenziate per diversi motivi, come il paese di origine, la gradazione alcolica, la prevalenza, il processo di produzione, il sapore e il suggerimento di servizio.
Il sake è una bevanda alcolica comunemente nota come riso o vino di riso giapponese. Il processo lo fa fermentare.
Il soju è una bevanda alcolica, come la vodka, prodotta mediante distillazione e invecchiamento successivo. La gradazione alcolica nel sake è inferiore a quella del sake poiché ha una gradazione alcolica compresa tra il 15% e il 17%, mentre il soju ha una gradazione alcolica molto più elevata, compresa tra il 15% e il 46%.
Punti chiave
- Il sake è un vino giapponese a base di riso fermentato e acqua; soju è un liquore distillato coreano a base di cereali, come riso o orzo.
- Il sake ha un sapore delicato e fruttato con un aroma di riso; soju è chiaro, incolore e neutro.
- Il sake viene servito freddo o a temperatura ambiente e viene abbinato alla cucina giapponese; il soju può essere servito freddo o a temperatura ambiente e viene consumato con piatti coreani.
Sakè contro Soju
Il sake viene prodotto facendo fermentare il riso con acqua e lievito, mentre il soju viene prodotto distillando riso, grano o orzo e mescolato con altri ingredienti. Il soju viene prodotto distillando riso, grano o orzo e mescolato con altri ingredienti, con una gradazione alcolica più elevata e un profilo aromatico neutro rispetto al sake.
Tavola di comparazione
| Parametro di confronto | Sake | soju |
|---|---|---|
| Origin | È una bevanda giapponese | È una bevanda coreana |
| Processo | Il processo lo fa fermentare. | È fatto dal processo di distillazione |
| Componenti alimentari da | È fatto di riso | È fatto di riso, orzo, patate dolci, grano e tapioca. |
| Gradazione Alcolica | Ha una gradazione alcolica inferiore, dal 15% al 17% | Ha una gradazione alcolica superiore dal 15% al 53% |
| Aroma | Ha l'aroma delicato e morbido | Non ha alcun aroma specifico in quanto è una bevanda dallo spirito chiaro |
| Gusto | Il sake ha un sapore molto distinguibile che varia da dolce, umami, salato e acido ad amaro. | È principalmente come la vodka diluita. |
Cos'è il sake?
Il sake è una bevanda alcolica giapponese ottenuta dal processo di fermentazione del riso. Viene anche definito “vino di riso giapponese”.
Fare il sake è un processo complesso poiché inizia con la raccolta, la lucidatura, il lavaggio, l'ammollo e la cottura a vapore del riso. Il fungo chiamato koji viene introdotto insieme al lievito e segue il processo di fermentazione, filtraggio e altra pastorizzazione.
Il processo di produzione del sake è in qualche modo simile al processo di produzione della birra. L'etichetta sulla bottiglia di sake fornisce una stima media del suo gusto.
Il sapore del sake è valutato in base al valore del metro del sake, classificandosi da -15 a +15 nella scala del sake dal più secco al dolce. Il sake ha una combinazione di sapori come "astringente" e "salato" con "leggermente dolce", "pulito" e "ben bilanciato".
Il sake è preferibile a temperatura ambiente, ma può essere gustato anche a temperature calde o fredde. È la bevanda nazionale in Giappone, servita in cerimonie speciali.
Tradizionalmente viene riscaldato in piccole bottiglie di terracotta o di porcellana e servito in una tazzina nota come sakazuki.
Cos'è Soju?
Soju è una bevanda alcolica originaria della Corea. È uno spirito incolore, inodore, limpido.
La gradazione alcolica di Soju varia dal 15% al 53% di alcol in volume. Il soju era tradizionalmente prodotto con riso, grano e orzo, ma ora è composto da altri componenti alimentari, come patate, patate dolci, grano e tapioca.
Soju è realizzato in un processo in due fasi.
Soju è meglio prodotto in climi caldi. Soju è il liquore più venduto in volume in tutto il mondo; non è legalmente considerato uno spirito in tutti i luoghi.
È stato reso popolare quando la cultura coreana è diventata estremamente popolare in tutto il mondo e le persone hanno iniziato a seguire il K-drama. Soju è una bevanda distillata come la vodka.
Spesso è disponibile il soju aromatizzato. Un'altra forma molto popolare di soju è lo yogurt, che combina soju, yogurt e soda al limone e lime.
In tempi recenti il soju è stato ricavato da vari integratori alimentari. Quindi può soddisfare una varietà di sapori e aromi in esso. Ma il soju di per sé non ha molto sapore o aroma in quanto è spirito bianco.
Soju è apprezzato per il suo "gusto neutro chiaro" e la dolcezza sottile.
Principali differenze tra sake e soju
- Il sake è originario del Giappone e il soju è originario della Corea. Eppure entrambe le bevande sono ora ampiamente diffuse in tutto il mondo.
- Il sake viene prodotto per fermentazione, come la birra, mentre il soju viene prodotto per distillazione, come la vodka.
- Il sake è fatto di riso, mentre il soju ha diversi componenti alimentari come riso, orzo, grano, patate e tapioca.
- Il sake è una bevanda più leggera in quanto ha un contenuto alcolico inferiore, tra il 15% e il 17%, mentre il soju è una bevanda più forte con un contenuto alcolico più elevato, tra il 15% e il 53%.
- Il sake ha un aroma delicato e morbido, mentre il soju non ha aroma in quanto è uno spirito chiaro.
- Il sake offre vari gusti: dolce, umami, salato, acido e amaro. Soju, d'altra parte, è vodka diluita. Non ha alcun sapore fino a quando non viene mescolato con altri componenti alimentari.
- https://aem.asm.org/content/55/8/1901.short
- https://journals.physiology.org/doi/full/10.1152/physrev.00027.2001?view=long&pmid=11917093
- https://journals.sagepub.com/doi/abs/10.1177/1463499613483394
- https://www.koreascience.or.kr/article/JAKO201534851987641.page
Ultimo aggiornamento: 11 giugno 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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