Farina autolievitante vs farina per tutti gli usi: differenza e confronto

È difficile scegliere la farina giusta per la tua ricetta quando non conosci la ricetta. In commercio sono disponibili diversi tipi di farina. Prima di afferrare la borsa, è fondamentale conoscere i tipi di farine essenziali disponibili.

Punti chiave

1. La farina autolievitante include lievito e sale, mentre la farina per tutti gli usi no.
2. La farina multiuso offre versatilità in varie ricette, mentre la farina autolievitante è ideale per prodotti da forno che richiedono un agente lievitante.
3. Sostituire l'uno con l'altro richiede di adattare la ricetta per tenere conto degli ingredienti aggiunti nella farina autolievitante.

Farina autolievitante vs farina per tutti gli usi

La farina autolievitante è un tipo di farina che non necessita di agenti lievitanti aggiuntivi. La farina per tutti gli usi è una farina più versatile che può essere utilizzata in una varietà di ricette. Ha un contenuto proteico medio e non ha agenti lievitanti, quindi è necessario aggiungere lievito o bicarbonato per far lievitare i prodotti da forno.

Nel 1800 in Inghilterra fu inventata la farina autolievitante. A quei tempi i marinai dovevano viaggiare a lungo, quindi usavano cibi cotti al forno per ridurre la fame. La farina autolievitante viene utilizzata nei prodotti alimentari da forno. La miscela di farina normale, sale e bicarbonato di sodio è chiamata farina autolievitante. Puoi preparare la farina autolievitante in casa mescolando una tazza di farina per tutti gli usi, mezzo cucchiaio di lievito e un quarto di cucchiaio di sale. Il lievito renderà liscia la farina multiuso in modo da ottenere una farina dal tono uniforme.

Farina raffinata o semplicemente farina sono gli altri nomi di farina per tutti gli usi. La farina per tutti gli usi non è altro che farina di frumento. La farina per tutti gli usi è molto usata nelle pagnotte indiane. Viene utilizzato principalmente in torte, dessert e torte. La farina per tutti gli usi è polverosa e sembra bianca. Sostanze chimiche come il perossido di benzaldeide e l'allossana vengono aggiunte alla farina per tutti gli usi durante lo sbiancamento. Dalla parte amidacea del grano si ricava la farina per tutti gli usi.

Tavola di comparazione

Parametri di confronto	Farina a lievitazione spontanea	Farina per tutti gli usi
Ingredienti aggiuntivi	La farina autolievitante non ha bisogno di ingredienti aggiuntivi	La farina per tutti gli usi ha bisogno di ingredienti aggiuntivi
Il contenuto proteico	La farina autolievitante ha un contenuto proteico inferiore	La farina per tutti gli usi ha più contenuto proteico
Gusto	La farina autolievitante ha un sapore salato	La farina per tutti gli usi non ha sapore
Contenuto di fibre	La farina autolievitante ha meno contenuto di fibre	La farina per tutti gli usi ha più contenuto di fibre
Agente lievitante	Presente nella farina autolievitante	Assente nella farina per tutti gli usi

Cos'è la farina autolievitante?

La miscela di farina normale, sale e bicarbonato di sodio è chiamata farina autolievitante. Puoi preparare la tua farina autolievitante in casa mescolando una tazza di farina per tutti gli usi, mezzo cucchiaio di lievito e un quarto di cucchiaio di sale. Il lievito levigherà la farina per tutti gli usi, in modo da ottenere una farina uniformemente tonica. Cento anni fa, la farina autolievitante aveva una vasta gamma di utenti per i suoi risultati migliori. Molte antiche ricette sono al forno con farine autolievitanti.

Nel 1800 in Inghilterra fu inventata la farina autolievitante. In quei giorni, i marinai dovevano viaggiare a lungo, quindi usavano cibi cotti per ridurre la loro fame. La farina autolievitante viene utilizzata negli alimenti da forno. I fornai inglesi vendevano tonnellate di prodotti da forno alle navi britanniche. L'utilizzo intelligente dell'aumento degli elfi darà ricette sorprendenti. Le innovazioni nella panificazione sono iniziate dalla farina autolievitante.

Quando lavori con la pastella o l'impasto, la lievitazione è un compito importante. La pastella corretta e consistente darà una buona ricetta lasciando vari agenti chimici come il bicarbonato di sodio nell'impasto per ottenere pagnotte completamente cotte. Piccole bolle create nell'impasto vengono lasciate durante la cottura. L'intero processo di realizzazione dell'impasto si chiama lievitazione. Gli ingredienti acidi chiamati bicarbonato di sodio sono la miscela principale nella farina autolievitante.

Cos'è la farina per tutti gli usi?

Farina raffinata o semplicemente farina sono gli altri nomi di farina per tutti gli usi. La farina per tutti gli usi non è altro che farina di frumento. La farina per tutti gli usi è molto usata nelle pagnotte indiane. Viene utilizzato principalmente in torte, dessert e torte. La farina per tutti gli usi è polverosa e sembra bianca. Sostanze chimiche come il perossido di benzaldeide e l'allossana vengono aggiunte alla farina per tutti gli usi durante lo sbiancamento. Dalla parte amidacea del grano si ricava la farina per tutti gli usi. In India, la farina per tutti gli usi viene utilizzata per attaccare i poster rendendola una sostanza appiccicosa.

Molte persone preferiscono la farina integrale al posto della farina per tutti gli usi. Alcuni negozi vendono una gamma di farina giallastra come farina per tutti gli usi. Fai attenzione a quei venditori. La farina per tutti gli usi ha un solo colore, ed è il bianco. La farina ha bisogno di respirare, quindi deve essere conservata in luoghi freschi, bui e asciutti. L'umidità e i luoghi umidi porteranno alla crescita di insetti. La farina per tutti gli usi contiene un alto livello di fibre.

Viene utilizzato principalmente in pane, biscotti, torte e pasticcini. La farina XNUMX viene utilizzata per produrre tagliatelle, pasta e spaghetti. Nelle ricette indiane piace naan e il pane, il multiuso ha il suo uso principale. Viene utilizzato per addensare le salse e fare un rivestimento croccante. In indiano mithais ha anche un uso speciale. La farina per tutti gli usi contiene vitamine e minerali. È responsabile della creazione dello strato esterno marrone del pane.

Principali differenze tra farina autolievitante e farina per tutti gli usi

1. La farina autolievitante non ha bisogno di ingredienti aggiuntivi, ma la farina per tutti gli usi ha bisogno di ingredienti aggiuntivi.
2. La farina autolievitante ha meno contenuto proteico, ma la farina per tutti gli usi ha più contenuto proteico.
3. La farina autolievitante ha un sapore salato e la farina multiuso non ha sapore.
4. La farina autolievitante ha meno contenuto di fibre e la farina per tutti gli usi ha più contenuto di fibre.
5. Un agente lievitante è presente nella farina autolievitante e assente nella farina per tutti gli usi.

Bibliografia

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/ed064p710
2. https://search.proquest.com/openview/e7c1ab043376f9e325756099d1021d1b/1?pq-origsite=gscholar&cbl=1820945