Cucinare è un'attività della vita quotidiana e un lavoro domestico essenziale. La cucina stessa ha molte procedure per preparare piatti diversi.
Ogni alimento ha ricette e ingredienti diversi. Cucinare è un termine ampio che copre friggere, cuocere al forno, arrostire, ecc., e tutti questi hanno tecniche e strumenti diversi.
Tra tutte, la panificazione è considerata un procedimento più complesso di altri; la cottura al forno viene eseguita per cuocere torte, pasticcini, biscotti, crostate, polpette, ecc. La cottura al forno richiede alcune misurazioni specifiche degli ingredienti per rendere i prodotti da forno più gustosi e perfetti nella forma e nelle dimensioni.
Gli oli sono utilizzati in tutto il mondo in diverse forme. È quasi impossibile cucinare il cibo senza usare una goccia di oil & gas.
Ogni processo, che si tratti di friggere, arrostire, cuocere al forno, rosolare, ecc., richiede l'olio come ingrediente fondamentale. Gli oli sono disponibili sul mercato in varie forme, come liquidi, solidi e semisolidi.
Punti chiave
- Il grasso è un grasso ottenuto da oli vegetali che sono stati idrogenati per creare un prodotto solido e stabile, ampiamente utilizzato in pasticceria per la sua consistenza leggera.
- Il lardo è derivato dal grasso di maiale, in particolare dalla zona intorno all'addome e ai reni, e utilizzato in cucina e in forno per il suo sapore ricco e le proprietà teneri.
- Sia l'accorciamento che lo strutto sono grassi usati in cucina e al forno, ma l'accorciamento è prodotto con oli vegetali idrogenati e ha una consistenza più leggera, mentre lo strutto deriva dal grasso di maiale e conferisce un sapore più ricco.
Accorciamento vs Lardo
Il grasso è un grasso solido ottenuto da oli vegetali, come soia, semi di cotone o olio di palma. Viene utilizzato come sostituto del burro o dello strutto nelle ricette di pasticceria. Lo strutto, è un grasso solido che deriva dal grasso del maiale. Ha un sapore caratteristico e viene utilizzato in piatti salati come le crostate di torta.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Grasso solido vegetale o animale per cucinare | Lardo |
|---|---|---|
| Prodotto utilizzato | Oli vegetali | Grasso animale |
| Salute e benessere | Contiene grassi trans, che non sono un'opzione salutare. | Non contiene grassi trans, un'opzione salutare. |
| Forma di olio | Olio in forma solida | Forma semisolida di olio |
| Scopo | Usato in cucina | Utilizzato nella produzione di saponi e cosmetici. |
| Esistenza | È venuto nei miei primi vent'anni. | Usato da secoli. |
Cos'è l'accorciamento?
L'accorciamento è una forma solida di olio vegetale utilizzato nella cottura al forno per creare strati traballanti in pasticcini o torte. L'accorciamento è un latticino a base di olio vegetale o burro.
L'accorciamento è al 100% di grassi, il che lo rende un'opzione malsana rispetto ad altre forme di burro. L'accorciamento è anche chiamato olio idrogenato.
Contiene grassi trans, che aumentano il rischio di malattie cardiache.
L'accorciamento è entrato in uso all'inizio degli anni venti ed è preferito dai vegani. Il processo per ottenere l'accorciamento potrebbe non essere possibile a casa.
Generalmente, l'accorciamento è costituito da olio di soia, di palma o di semi di cotone.
Non ha un sapore specifico, ma i marchi hanno introdotto una vasta gamma di burro aromatizzato.
L'accorciamento è di quattro tipi, quelli sono: -
- Solido- utilizzato nella cottura di croste di torte, pasticcini e pane– chiamati anche 'bastoncini da forno'.
- Liquido- comunemente usato per friggere.
- Tutti i propositi- utilizzato dai professionisti della panificazione.
- Torta e glassa- è utilizzato anche dai professionisti della panificazione.
Tutti gli usi e la torta e la glassa non hanno emulsionanti.
L'accorciamento è anche usato per rendere il cibo senza glutine. Agisce come barriera per le molecole di glutine impedendo loro di formarsi.
Ci sono molte persone allergiche al glutine, quindi l'accorciamento è sempre preferibile per queste persone.
L'accorciamento mantiene morbide le torte o il pane un po' più a lungo dopo la cottura e aumenta la durata del pane o della torta. L'accorciamento è disponibile in varie marche e facilmente reperibile nei mercati locali.
Il prezzo può variare da marca a marca.
Cos'è il Lardo?
Lo strutto è una forma semidolce di olio composta da grasso animale (grasso di maiale), tradizionalmente utilizzato per friggere in cucina. È grasso animale al 100%.
Lo strutto viene estratto dal processo di 'rendering', secondo il quale la parte grassa del maiale viene cotta fino a sciogliersi. Può essere fatto a casa stessa.
Coscia, pancetta o spalle di maiale sono le porzioni utilizzate per estrarre la maggior parte del lardo. Questo grasso è in forma solida a temperatura ambiente.
Il rendering può essere eseguito da 93 a 115 gradi Fahrenheit.
Il lardo non contiene grassi trans, il che lo rende un'opzione salutare per cucinare. Ha un alto punto di fumo che facilita la frittura.
Il lardo viene utilizzato per arrostire, grigliare, rosolare e cuocere al forno. Oltre a cucinare, lo strutto viene utilizzato anche nella produzione di biocarburanti, saponi e cosmetici.
Il lardo è più primitivo ed è stato ampiamente utilizzato.
Una forma particolare di lardo è il "lardo in foglia"; viene estratto dal grasso attorno ai reni dei maiali a forma di foglia. Ha una consistenza liscia e quindi costa molto di più del normale strutto.
Il lardo è una forma sana di grasso in quanto contiene grassi monoinsaturi come l'olio d'oliva. Non ha un sapore specifico, ma aggiunge ricchezza ai piatti nel loro insieme.
Il lardo è anche usato come conservante nei piatti.
Principali differenze tra Grasso e Lardo
- Il grasso è costituito da oli vegetali, mentre lo strutto è costituito da grasso animale.
- L'accorciamento è limitato alla cottura, ma lo strutto viene utilizzato nella produzione di cosmetici, saponi e biocarburanti.
- L'accorciamento ha grassi trans. Al contrario, lo strutto non contiene grassi trans, il che lo rende un'opzione più salutare.
- L'accorciamento è una forma di olio solido, mentre il lardo è una forma semisolida.
- Rispetto all'accorciamento del lardo, aggiunge più ricchezza ai piatti.
- L'accorciamento è più conveniente del lardo. Tuttavia, il prezzo dell'accorciamento può variare a seconda della marca e della qualità del prodotto.
Ultimo aggiornamento: 16 agosto 2023
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Sandeep Bhandari ha conseguito una laurea in ingegneria informatica presso la Thapar University (2006). Ha 20 anni di esperienza nel campo della tecnologia. Ha un vivo interesse in vari campi tecnici, inclusi i sistemi di database, le reti di computer e la programmazione. Puoi leggere di più su di lui sul suo pagina bio.
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