Il glucosio costituisce la base della vita. Il nostro corpo consuma zucchero per generare energia di cui abbiamo bisogno per funzionare. A causa della chimica complessa, si presenta in molte forme.
Il saccarosio e il fruttosio sono due forme di zucchero presenti naturalmente e si trovano nella frutta. Il glucosio si trova in forme complesse e semplici.
Il saccarosio è una forma complessa di glucosio poiché contiene più di un'unità monosaccaridica. Il fruttosio invece è glucosio semplice in quanto è un monosaccaride.
Punti chiave
- Il saccarosio è un disaccaride composto da molecole di glucosio e fruttosio, mentre il fruttosio è un semplice zucchero monosaccaride presente nella frutta, nel miele e in alcune verdure.
- Il saccarosio è un comune zucchero da tavola derivato dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero, mentre il fruttosio si trova naturalmente in varie fonti alimentari ed è anche usato come dolcificante.
- Il fruttosio ha una dolcezza relativa più alta del saccarosio, ma il suo consumo eccessivo è stato collegato a problemi di salute, come l'obesità e l'insulino-resistenza.
Saccarosio vs fruttosio
Il saccarosio, noto anche come zucchero da tavola, è un disaccaride costituito da molecole di glucosio e fruttosio legate insieme. Il fruttosio è un monosaccaride o zucchero semplice presente in molti frutti, verdure e miele con un effetto maggiore sui livelli di zucchero nel sangue e sulla resistenza all'insulina rispetto al saccarosio.
Una forma sintetizzata di fruttosio e glucosio è chiamata saccarosio. È uno zucchero naturale e rientra nella categoria dei polisaccaridi.
Il saccarosio è lo zucchero che usiamo ogni giorno nel nostro cibo. Questa forma di zucchero è dannosa per la nostra salute orale in quanto è l'ingrediente principale che i batteri usano per formare una sostanza appiccicosa e aiuta a formare la placca.
Poiché è un tipo di zucchero naturale, viene estratto dalle piante per i nostri bisogni. Di solito lo estraiamo da fonti vegetali come la barbabietola e la canna da zucchero.
Il fruttosio è un semplice zucchero naturale che contiene un solo componente. Il fruttosio si trova nelle piante e rientra nel gruppo dello zucchero chetonico a causa della presenza di un gruppo chetonico nella sua struttura di base.
Questo monosaccaride viene consumato direttamente dall'organismo dopo il consumo. Il suo consumo eccessivo provoca obesità e rende anche il corpo resistente all'insulina tra gli altri disturbi.
Porta anche a un gruppo di malattie chiamate collettivamente sindrome metabolica.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Saccarosio | Fruttosio |
|---|---|---|
| Tipo saccaride | È un disaccaride. | È un monosaccaride. |
| Dolcezza | È meno dolce del fruttosio. | È più dolce del saccarosio. |
| Componenti | Ha due componenti, fruttosio e glucosio. | Ha un componente, il fruttosio. |
| Consumo dopo la digestione | Non viene consumato direttamente. | Viene consumato direttamente dal corpo. |
| Formazione della placca | Provoca la formazione della placca. | Non provoca la formazione di placca. |
Cos'è il saccarosio?
Il saccarosio è un tipo di disaccaride che esiste solo in 𝛼 da, a differenza di uno dei componenti monosaccaridi in esso chiamato glucosio che esiste in entrambe le forme.
Il saccarosio è formato da due componenti, glucosio e fruttosio, che sono legati tra loro da un legame glicosidico. Il saccarosio non è uno zucchero riducente poiché il legame glicosidico utilizza i gruppi idrossilici.
La formazione del legame tra i due componenti è unica in quanto vengono utilizzate entrambe le estremità riducenti dei monosaccaridi.
Il saccarosio forma caramello se esposto ad alte temperature, il che è un allontanamento dalla proprietà di fusione di molti composti. È una forma di carboidrato, quindi il risultato finale della sua combustione è acqua e anidride carbonica.
Il saccarosio si decompone a una temperatura di 367° F. Parti specifiche di piante come frutti, radici, fiori contengono saccarosio. È uno zucchero naturale ma può essere sintetizzato anche attraverso processi chimici.
I frutti maturi contengono una maggiore quantità di saccarosio e durante il processo di maturazione il contenuto di saccarosio aumenta rapidamente.
Il saccarosio, tuttavia, potrebbe non essere presente in tutti i tipi di frutti e fiori. Frutta come lime, limone, pomodori, ecc. non contengono saccarosio.
Lo zucchero da tavola che usiamo in cucina proviene da due fonti vegetali: barbabietola da zucchero e canna da zucchero. Sono disponibili anche altre colture zuccherine, come la palma da datteri, ecc.
Che cos'è il fruttosio?
Il fruttosio è conosciuto anche con il nome di levulosio e la parola fruttosio è formata da due parti. Fructus e un suffisso -ose si combinano insieme per formare la parola.
Significa zucchero di frutta poiché la parola fructus significa frutta in latino. Il fruttosio quando fermentato anaerobicamente (in assenza di aria) si forma bevendo alcol e anidride carbonica.
È chimicamente presente come poliidrossichetone che assume una forma ciclica in forma cristallina. In soluzione, esiste in un equilibrio tra le sue forme cicliche e la forma a catena aperta.
Quando è disidratato dà idrossimetilfurfurolo che dopo ulteriore lavorazione può dare dimetilfurano in forma liquida.
Il dimetilfurano è un'alternativa al combustibile a base di carbonio come la benzina che usiamo oggi. A partire da ora, questo non viene utilizzato su scala commerciale poiché il processo di raffinazione è costoso.
Questa è una forma commercialmente valida di zucchero per l'industria delle bevande. È relativamente più dolce rispetto ad altri carboidrati come il saccarosio e può essere due volte più dolce del saccarosio.
La sua dolcezza però dipende dalla temperatura, se la temperatura aumenta la sua dolcezza relativa diminuisce. La diminuzione della dolcezza con la temperatura è dovuta al fatto che l'anello a sei membri si converte in un anello a cinque membri che è meno dolce delle forme a cinque membri.
Il gusto della dolcezza è di breve durata rispetto al saccarosio ma al culmine conferisce un forte sapore dolce.
Principali differenze tra saccarosio e fruttosio
- Il saccarosio rientra nella categoria dei disaccaridi in quanto è formato da due monosaccaridi mentre il fruttosio è un monosaccaride.
- La dolcezza del saccarosio dura per un lungo periodo rispetto alla dolcezza del fruttosio che dura per un breve momento.
- Il saccarosio è uno zucchero non riducente in quanto non ha un gruppo idrossilico anomerico riducente mentre il fruttosio è uno zucchero riducente in quanto ha un gruppo ossidrilico libero.
- Il saccarosio è meno dolce rispetto al fruttosio e il fruttosio può essere due volte più dolce del saccarosio.
- Il fruttosio è la forma di carboidrato che viene consumata direttamente dall'organismo mentre il saccarosio non viene consumato direttamente dall'organismo.
- https://academic.oup.com/ajcn/article-abstract/58/5/724S/4732301
- https://www.degruyter.com/document/doi/10.1351/pac197850111409/html
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0065231808602838
- https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=TYTnheXYWpUC&oi=fnd&pg=PA1&dq=sucrose+&ots=q0AtZvdF81&sig=c1wd9NQPJ9oYo-fxG-d8sdceP5A
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