Quando si parla di dolcificanti, la cosa più immediata che ci viene in mente è lo zucchero. Tuttavia, un'alternativa molto popolare allo zucchero è il sagù.
Lo zucchero e il sagù sono due dei dolcificanti più noti consumati dalla popolazione generale. Sebbene entrambi abbiano lo stesso scopo, ci sono molte differenze tra jaggery e zucchero.
Punti chiave
- Lo zucchero viene prodotto raffinando la canna da zucchero, mentre il jaggery viene prodotto facendo bollire il succo di canna da zucchero.
- Il jaggery ha un contenuto di nutrienti più elevato rispetto allo zucchero, che è meno elaborato.
- Lo zucchero ha un indice glicemico più alto rispetto al jaggery, che può causare un aumento più rapido dei livelli di zucchero nel sangue.
Zucchero vs Jaggery
Lo zucchero è ottenuto dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero e ha un sapore neutro, mentre il jaggery è prodotto facendo bollire il succo di canna da zucchero o la linfa di palma e ha un sapore ricco, simile al caramello. Il jaggery è anche considerato più salutare dello zucchero grazie al suo contenuto di minerali più elevato e all'indice glicemico più basso.
Lo zucchero si riferisce a una versione raffinata di jaggery. Il processo di produzione dello zucchero prevede la lavorazione chimica e la raffinazione della canna da zucchero. Lo zucchero ha poca o nessuna nutrizione con esso a causa dell'estrema elaborazione chimica che subisce.
Lo zucchero ha una consistenza dura ed è traslucido. Nel corso degli anni, il consumo di zucchero si è ridotto in alcune comunità a causa della crescente consapevolezza della sua natura malsana.
Jaggery è un comune produttore di dolcificanti che fa bollire lo sciroppo di canna da zucchero per lunghe ore. È classificato come una forma più pura di dolcificante e un'alternativa benefica allo zucchero raffinato.
Poiché il processo di produzione del jaggery non prevede sostanze chimiche, conserva le sue sostanze nutritive. Tuttavia, il consumo eccessivo di sagù può essere dannoso, soprattutto per i pazienti diabetici.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Zucchero | jaggery |
|---|---|---|
| Colore | Lo zucchero è bianco e traslucido. | Il colore del sagù può variare dal marrone scuro al marrone dorato. |
| Texture | Lo zucchero ha una consistenza dura. | Il jaggery ha una consistenza semisolida. |
| Trattamento | Lo sciroppo di zucchero subisce un trattamento al carbone per conferire allo zucchero un aspetto trasparente. | Non vi è alcun trattamento chimico coinvolto nella produzione o nella lavorazione del jaggery. |
| Valore nutrizionale | Lo zucchero non ha alcun valore nutritivo. | Il jaggery è in grado di trattenere parte del suo ferro, fibre e diversi sali minerali. |
| Benefici per la salute | Lo zucchero non è l'ideale per la salute. | Il jaggery ha diversi benefici per la salute perché riesce a trattenere alcuni dei suoi nutrienti. |
Cos'è lo zucchero?
Lo zucchero si riferisce a un alimento dal sapore dolce composto da carboidrati. È il nome generico del saccarosio. Lo zucchero fornisce energia nella nostra dieta. Questo zucchero è composto da canna da zucchero o barbabietola.
Un altro nome per lo zucchero è zucchero da tavola o zucchero semolato. Esistono diverse applicazioni quotidiane dello zucchero.
Lo zucchero è usato come dolcificante nei prodotti da forno, nei dessert e nelle bevande zuccherate. Tuttavia, non tutto lo zucchero raffinato è vegano. Per cercare lo zucchero vegano, le persone possono prendere in considerazione alternative come lo zucchero di cocco.
Esistono quattro tipi comuni di zucchero bianco: zucchero semolato, zucchero finissimo, zucchero a velo e zucchero in cubetti.
Inoltre, alcuni famosi tipi di zucchero sono lo zucchero di canna, lo zucchero turbinado, lo zucchero muscovado e lo zucchero demerara. Lo zucchero è una sostanza igroscopica. Di conseguenza, assorbe l'umidità.
Anche se questa è una condizione ideale per la cottura al forno, potrebbe essere dannosa per la conservazione poiché lo zucchero trattenuto dall'umidità forma grumi. Pertanto, lo zucchero deve essere conservato in un contenitore ermetico e collocato in un luogo fresco e asciutto.
Nel corso degli anni, c'è stata una maggiore consapevolezza riguardo agli impatti dannosi del consumo di zucchero. A causa dell'assenza di qualsiasi nutrizione, l'assunzione di zucchero si traduce solo nel consumo di calorie malsane.
Il consumo di zucchero non ha alcun ruolo nella digestione o nella disintossicazione del fegato. Invece, provoca obesità o diabete. Pertanto, il consumo di zucchero deve essere evitato nella maggior parte delle occasioni.
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Cos'è Jaggery?
Il jaggery è un dolcificante ottenuto dalla canna da zucchero. Popolare per i suoi benefici per la salute, il jaggery sta presto diventando un sostituto ideale dello zucchero. Jaggery è noto come dolcificante superfood.
I continenti più comuni che producono jagger sono l'Asia e l'Africa. È uno dei dolci più consumati, soprattutto nel subcontinente indiano.
Jaggery è conosciuto con nomi diversi in diversi paesi. Ad esempio, il jaggery è chiamato gur in India, Panela in Colombia, Kokuto in Giappone, Tapa Dulce in Costa Rica e Namtan Tanode in Tailandia.
Il più grande produttore di sagù al mondo è l'India, che rappresenta circa il 70% della produzione totale mondiale.
Il processo di produzione del jaggery prevede tre fasi, vale a dire l'estrazione, la chiarificazione e la concentrazione. L'estrazione prevede la pressatura delle canne da zucchero per estrarre lo sciroppo di zucchero.
Il processo di chiarificazione prevede il posizionamento dello sciroppo in grandi contenitori in modo che i sedimenti si depositino sul fondo. Successivamente, lo sciroppo viene filtrato per produrre un liquido limpido.
Infine, il processo di concentrazione prevede la collocazione del liquido in grandi pentole dove viene fatto bollire per ore. Jaggery ha diversi benefici per la salute. Aiuta la digestione e aiuta nella prevenzione dell'anemia.
Inoltre, la ricerca suggerisce che il jaggery svolge un ruolo vitale nella disintossicazione del fegato e aiuta a migliorare il funzionamento immunitario. Tuttavia, il jaggery non dovrebbe essere consumato in quantità eccessive.
Principali differenze tra zucchero e sagù
- Sebbene lo zucchero non abbia alcun ruolo nell'aiutare a disintossicare il fegato, il jaggery è considerato la scelta ideale per disintossicare il fegato.
- Lo zucchero non aiuta nella purificazione del sangue. D'altra parte, il jaggery aiuta nel processo di purificazione del sangue.
- Lo zucchero ha una quantità maggiore di calorie rispetto al jaggery.
- Mentre lo zucchero è raffinato, il jaggery non è raffinato.
- Lo zucchero non aiuta nella digestione del cibo. D'altra parte, la ricerca suggerisce che il jaggery può aiutare l'indigestione.
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