Quando abbiamo un'occasione speciale o un evento speciale, una cosa che viene prima nella nostra mente sono i dolci. Le persone amano molto i dolci e le cose dolci, ma ci sono anche molti aspetti negativi dei dolci.
Soffriamo di numerose malattie se assumiamo un gran numero di dolci nella nostra dieta quotidiana. Per combattere questi effetti negativi del dolce è stato introdotto un dolcificante artificiale.
Scopriamo di più su zucchero e dolcificante in questo articolo.
Punti chiave
- Lo zucchero è una sostanza naturale derivata dalle piante, mentre i dolcificanti sono sostituti artificiali o naturali dello zucchero.
- Lo zucchero fornisce calorie e può contribuire all’aumento di peso, mentre i dolcificanti sono opzioni a basso o zero calorie.
- Gli edulcoranti possono avere un profilo gustativo e un retrogusto diverso rispetto allo zucchero.
Zucchero contro dolcificante
La differenza tra Sweet e Sweetener è che Sweet contiene 2.4 chili di calorie mentre Sweetener è privo di calorie. Lo zucchero è un materiale cristallino commestibile ricavato dalla canna da zucchero o dalla barbabietola da zucchero. I Dolcificanti invece sono degli integratori che vengono aggiunti agli alimenti per renderli più dolci, in quanto non contenendo calorie è considerato benefico per la nostra salute.
Lo zucchero si riferisce a un gruppo di carboidrati che hanno una struttura ciclica a catena corta e hanno un sapore dolce. Lo zucchero è un nome usato per descrivere i carboidrati facilmente digeribili.
Lo zucchero è l'elemento principale in cioccolatini, dolci, caramelle, ecc. e se ne assumiamo troppo può portare a obesità, malattie dentali e diabete.
Gli edulcoranti sostituiscono lo zucchero e sono altamente dolcificanti; a volte la dolcezza può salire fino a 450 volte più dolce dello zucchero.
I dolcificanti fanno male ai denti perché agiscono contro i batteri produttori di acido nella nostra bocca che si oppongono a loro come nutrimento.
L'eritritolo, lo xilitolo, gli estratti di foglie di stevia, il neotame e l'estratto del frutto del monaco sono i dolcificanti artificiali più raffinati e sicuri da consumare, con alcune eccezioni.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Zucchero | Dolcificante |
|---|---|---|
| Contenuto calorico | Alte calorie | Nessuna caloria |
| Fonte | Canna da zucchero | Erbe o zucchero stesso |
| Avvenimento | Naturale | Man-made |
| Effetti Collaterali | Obesità, diabete, malattie cardiovascolari | Carie, mal di testa, depressione |
| Scoperto da | europei occidentali | Costantino Fahlberg |
Cos'è lo zucchero?
Lo zucchero è un carboidrato semplice costituito da una molecola di glucosio e fruttosio. Lo zucchero è anche noto come saccarosio, derivato dalla canna da zucchero e dalle barbabietole da zucchero e si trova anche naturalmente in alcuni alimenti come frutta e miele.
Quando mangiamo lo zucchero viene digerito nell'intestino tenue, dove entra l'enzima chiamato saccarosio che scinde il legame tra il fruttosio e le molecole di glucosio, e queste molecole vengono quindi inviate al fegato.
Nel fegato, il fruttosio può essere trasformato in tre parti: glucosio, glicogeno e grasso.
Lo zucchero, se assunto nella giusta quantità, è benefico per la nostra salute ma se non controlliamo l'uso di zuccheri aggiunti nella nostra dieta può essere pericoloso per la nostra salute.
Gli zuccheri aggiunti si trovano in molti prodotti alimentari come pane, cereali, cioccolato, bibite e tutti i tipi di dessert.
Secondo uno studio, la quantità massima di zuccheri aggiunti per gli uomini dovrebbe essere di 37.5 grammi mentre per le donne di 25 grammi.
Vari problemi di salute sono causati dal consumo eccessivo di zucchero. I due problemi principali sono la produzione di insulina e l'obesità.
Poiché lo zucchero aggiunto viene digerito facilmente, ciò significa che non ci riempie, il che porta al desiderio di più cibo. Una digestione rapida porta al consumo eccessivo, all'aumento di peso e automaticamente siamo venerabili per molti tipi di malattie.
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Cos'è il dolcificante?
Il dolcificante ha poche calorie che possono soddisfare le nostre papille gustative riducendo le calorie che mangiamo dallo zucchero.
Studi controllati randomizzati hanno dimostrato che la sostituzione di cibi e bevande ipercalorici con versioni zuccherate a basso contenuto calorico può portare alla perdita di peso fintanto che teniamo sotto controllo le calorie aggiuntive da altre fonti.
Gli edulcoranti ipocalorici non aumentano i livelli di glucosio nel sangue o di insulina, quindi possono aiutare le persone con diabete a controllare la glicemia e ridurre lo zucchero totale che le persone consumano ogni giorno.
Alcuni dolcificanti a basso e basso contenuto calorico come la stevia e l'estratto di frutti di monaco provengono da piante e altri come senza zucchero, zucchero lite, saccarina e stevia sono prodotti dall'uomo.
Questi dolcificanti interi sono più dolci degli zuccheri naturali e aggiunti, il che significa che è necessaria solo una piccola quantità di dolcificante per eguagliare la dolcezza dello zucchero.
Il dolcificante ipocalorico viene miscelato con un carboidrato come destrosio e maltodestrina o lo zucchero alcol eritritolo quando si trovano nelle confezioni da tavolo.
L'aspartame un dolcificante artificiale è 200 volte più dolce dello zucchero. Quando consumiamo l'aspartame, viene rapidamente scomposto in acido aspartico e fenilalanina e una molecola di metanolo nell'intestino tenue.
Come lo zucchero, l'aspartame contiene 4 calorie per grammo, ma a causa della sua dolcezza, è necessaria solo una piccolissima quantità per sostituire lo zucchero. Di conseguenza, non apporta un numero sostanziale di calorie alla nostra dieta.
Principali differenze tra zucchero e dolcificante
- Lo zucchero è un carboidrato che viene digerito rapidamente; il dolcificante è un agente dolcificante che viene aggiunto agli alimenti.
- Sugar non richiede in alcun modo l'accreditamento; gli edulcoranti devono essere certificati da un'autorità di accreditamento.
- Lo zucchero è ricco di calorie, mentre i dolcificanti sono privi di calorie.
- Lo zucchero è naturale mentre i dolcificanti sono artificiali.
- Lo zucchero dà più energia dei dolcificanti.
- https://www.ers.usda.gov/webdocs/outlooks/39363/36040_sssm295.pdf?v=1881.2
- https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0308814621027345
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