Il mais, o mais, come prodotto agricolo può essere fatto risalire agli Aztechi e ai Maya, e si è diffuso durante l'Era della Scoperta attraverso numerose missioni.
È cresciuto in popolarità grazie alla sua adattabilità come coltura, che gli ha permesso di prosperare in una varietà di climi. Il mais è migliorato continuamente sia nella produzione che nel valore nutritivo nel tempo, grazie agli sviluppi scientifici.
Il fatto che il mais sia disponibile in una varietà di sottospecie è qualcosa di cui la maggior parte delle persone non è a conoscenza. Il mais bianco e giallo sono i due tipi più comuni di mais.
Punti chiave
- Il mais dolce ha un contenuto zuccherino più elevato e un sapore più dolce rispetto al mais bianco.
- Il mais dolce viene consumato come verdura, mentre il mais bianco viene utilizzato per preparare vari prodotti come tortillas e patatine.
- Il mais dolce è giallo o bianco, mentre il mais bianco è, come suggerisce il nome, bianco.
Mais dolce contro mais bianco
Il mais bianco è una varietà comune di mais usata per coltivare il mais dolce. Quando il mais dolce viene coltivato dal mais bianco, anche i chicchi saranno bianchi o giallo chiaro. Il mais dolce viene raccolto quando i chicchi sono ancora nella fase del latte, il che gli conferisce un sapore e una consistenza unici, dolci e teneri.
Il mais dolce è una varietà più dolce di mais disponibile in una varietà di colori. Viene raccolto durante il periodo della mungitura e, per evitare elevate quantità di amido, viene inscatolato o congelato.
Per la morbidezza dei chicchi, può essere consumato crudo e condito con limone o sale. L'approccio della mutazione recessiva è stato utilizzato per produrre mais dolce.
Il mais bianco è una cultivar di mais dolce. In molte regioni del mondo, è favorito. La presenza di due alleli Y recessivi gli conferisce il colore.
L'endosperma è bianco perché questi alleli recessivi non generano carotenoidi. Il mais dolce bianco è una variante del mais convenzionale che contiene un rapporto zucchero/amido maggiore.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Mais dolce | Mais bianco |
|---|---|---|
| Calorie | 86 | 365 |
| Grasso | 1.18 grammi | 4.74 grammi |
| Carboidrati | 19.02 grammi | 74.26 grammi |
| Energia | 360 Kj | 1527 Kj |
| Proteine | 3.22 grammi | 9.42 grammi |
| Colore | Di solito giallo o bianco | Bianco |
| Contenuto di acqua | Basso | alto |
Cos'è il mais dolce?
Il mais dolce è una varietà di mais ben nota in tutto il mondo. È stato popolare tra noi dal ventesimo secolo e ha diversi nomi.
Poiché è di vari colori, è un raccolto mutante di mais da campo e mais bianco.
Il mais dolce è stato sviluppato da varie tribù di nativi americani come risultato di una mutazione spontanea nel mais dei campi.
Nel 1779, gli Irochesi diedero ai coloni europei il primo mais dolce (noto come "Papoon"). Ha rapidamente guadagnato popolarità nelle regioni meridionali e centrali degli Stati Uniti.
Il mais dolce è una varietà di mais allevata per un alto contenuto di zucchero e un basso contenuto di amido.
Lo zucchero nei chicchi viene lentamente convertito in amido una volta raccolta la pannocchia, motivo per cui il mais dolce coltivato in casa ha un sapore molto più dolce del mais dolce acquistato in negozio.
Non c'è modo di ricavarne la farina di mais. Può essere consumato crudo, cotto o in scatola. Dopo la raccolta, l'ortaggio viene trattato per evitare che maturi e indurisca. È possibile congelarlo e poi bollirlo in un secondo momento.
Aiuta anche a prevenire le malattie cardiache e favorisce la digestione. Ha anche effetti antitumorali. Questo ortaggio mutante è ricco di sostanze nutritive e, quindi, utile per l'uomo.
Il mais dolce è anche conosciuto con i nomi di mais da zucchero e mais polare. Sono causati da una mutazione nel gene recessivo del mais da campo che è responsabile della dolcezza del mais dolce dovuta alla conversione dello zucchero in amido.
A causa del loro sapore dolce, gli esseri umani li consumano bollendoli, arrostendoli e cuocendoli al forno.
Cos'è il mais bianco?
Il mais bianco si ricopre a strati da bucce verdi a bucce bianche mentre risale il gambo. Rispetto al mais da campo, ha anche un alto contenuto di acqua. È bianco, sia per quanto riguarda i chicchi che per il latte che lo compone.
Inoltre, lo zucchero si converte in amido, rendendo i chicchi più duri e sodi. Il mais bianco è accessibile tutto l'anno grazie alla sua capacità di prosperare in una varietà di regioni e condizioni meteorologiche.
La maggior parte del mais bianco è classificata come varietà di mais dolce. Il mais dolce viene raccolto durante la fase immatura e trattato come un ortaggio, mentre la maggior parte del mais è del tipo di mais da campo (cioè trattato come un chicco).
Il mais bianco ha una forma robusta, cilindrica e allungata. L'altezza media della pianta del mais bianco è stimata tra i 10 ei 25 cm di lunghezza.
I chicchi di mais sono racchiusi da una buccia color oro e una spiga può contenere da 200 a 400 chicchi.
I chicchi bianchi hanno un sapore dolce e una consistenza tenera e croccante. I chicchi sono diventati più sodi e pastosi man mano che maturavano.
I chicchi bianchi sono deliziosi e hanno un alto contenuto di amido. Tuttavia, mancano di sapore. Il mais bianco è disponibile tutto l'anno.
Il beneficio nutrizionale del mais bianco deriva dal fatto che è un alimento ricco di fibre che aiuta la digestione.
Contengono anche vitamina E, che aiuta a stimolare i radicali liberi nel corpo, così come la vitamina C, che aiuta a migliorare il sistema immunitario. La presenza di potassio favorisce il miglioramento dei fluidi corporei.
Principali differenze tra mais dolce e mais bianco
- Il mais dolce ha 86 calorie, mentre il mais bianco ha 365 calorie per 100 grammi.
- Il mais dolce ha 1.18 grammi di grassi per 100 grammi, mentre il mais bianco ha 4.74 grammi di grassi.
- Il mais dolce ha 19.02 grammi di carboidrati e il mais bianco ha 74.26 grammi.
- Il mais dolce ha 360 Kj di energia e il mais bianco ha 1527 Kj di energia per 100 grammi.
- Il mais dolce ha 3.22 grammi di proteine per 100 grammi e il mais bianco ha 9.42 grammi di proteine.
- Il mais dolce può essere di colore giallo o bianco e il colore bianco è solo bianco.
- Il contenuto di acqua del mais dolce è inferiore a quello del mais bianco.
Bibliografia
- https://www.cambridge.org/core/journals/american-journal-of-alternative-agriculture/article/managing-interference-in-a-sweet-cornwhite-clover-living-mulch-system/F616C18AC3B5D77CDFD67CFEAF8DC6B9
- https://www.cambridge.org/core/journals/american-journal-of-alternative-agriculture/article/managing-white-clover-living-mulch-for-sweet-corn-production-with-partial-rototilling/CAC33D9411BCED5B00797072D27DDC8B
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