Zucchero bianco vs zucchero semolato: differenza e confronto

Lo zucchero è un dolcificante prodotto estraendo il succo dalla canna da zucchero o dalle piante di barbabietola da zucchero. Lo zucchero viene prodotto in più di 120 paesi e la maggior parte delle industrie dello zucchero produce zucchero dalla canna da zucchero. Lo zucchero si presenta in tre forme: zucchero bianco, zucchero di canna e zucchero liquido. Ognuno differisce per colore, dolcezza e consistenza, rendendolo adatto a diversi cibi e bevande. 

Punti chiave

1. Lo zucchero bianco ha cristalli più grandi e subisce un processo di raffinazione, mentre lo zucchero semolato presenta cristalli più piccoli e si dissolve rapidamente.
2. Lo zucchero semolato funziona meglio nelle ricette che richiedono aerazione, come le meringhe, mentre lo zucchero bianco è adatto per la cottura generale e le bevande dolcificanti.
3. Usare lo zucchero semolato al posto dello zucchero bianco può migliorare la consistenza dei prodotti da forno, ma sostituire lo zucchero bianco con lo zucchero semolato può portare a un prodotto finale più denso.

Zucchero bianco vs zucchero semolato

Lo zucchero bianco è il tipo più comune di zucchero utilizzato in pasticceria e in cucina, prodotto da canna da zucchero raffinata o barbabietola da zucchero e ha una consistenza fine e granulosa. Lo zucchero semolato è uno zucchero più fine e delicato rispetto allo zucchero semolato, il che lo rende ideale per ricette come meringhe e creme pasticcere. Viene utilizzato anche in cocktail e altre bevande.

Lo zucchero bianco è usato nella vita di tutti i giorni per aggiungere dolcezza ai piatti. Ci vuole tempo per sciogliersi facilmente nei liquidi. Lo zucchero bianco aumenta l'energia e il funzionamento del cervello e cura la depressione. Tuttavia, la dipendenza dallo zucchero porta a diabete, danni al fegato, malattie cardiovascolari e altro. È un pezzo di zucchero puro e i granuli sono facilmente misurabili.

D'altro canto, lo zucchero semolato è uno zucchero bianco granulato a velo che viene utilizzato anche per dolcificare i piatti. È un tipo di zucchero bianco. È anche bianco, ma i granuli sono difficili da misurare. Viene utilizzato per preparare torte, biscotti e dessert. Lo zucchero semolato è anche chiamato zucchero superfino.

 Tavola di comparazione

Parametri di confronto	Zucchero bianco	Zucchero semolato
Realizzato in	Lo zucchero bianco viene prodotto facendo bollire la canna da zucchero o il succo di barbabietola da zucchero per formare cristalli.	Viene prodotto schiacciando lo zucchero semolato bianco in piccoli pezzi.
Dimensione del cristallo	i cristalli granulati sono grandi fino a 0.42 mm	i granuli di zucchero sono di dimensioni inferiori fino a 0-35 mm
Dissoluzione	Ci vuole più tempo per dissolversi nel liquido rispetto allo zucchero semolato.	Si scioglie facilmente in acqua.
Umidità	Non contiene umidità poiché tutta la melassa viene rimossa.	Contiene umidità.
usabilità	Viene utilizzato nelle ricette dolci di tutti i giorni.	È preferito soprattutto per le ricette di cottura al forno.

Cos'è lo zucchero bianco?

Lo zucchero è saccarosio, un dolcificante cristallino solido che si trova in piante come la canna da zucchero e le barbabietole da zucchero. Lo zucchero è stato ottenuto attraverso la canna da zucchero dai tempi antichi. La Nuova Guinea è l'origine della canna da zucchero e da lì la sua produzione si è diffusa in Asia, Cina e altri paesi. Il primo zuccherificio fu fondato nel 1508 nell'emisfero occidentale. La dolcezza della barbabietola da zucchero è stata registrata nel 1590 d.C. La prima fabbrica di barbabietole da zucchero fu fondata nel 1802 in Slesia. Lo zucchero è prodotto in più di 200 paesi, di cui la maggior parte delle aziende utilizza la canna da zucchero per produrre zucchero.

Lo zucchero bianco è saccarosio puro senza additivi, colore o odore aggiuntivi. I cristalli di zucchero bianco sono più grandi e misurabili. Lo zucchero bianco granulato è utilizzato in normali bevande dolci e dessert che non richiedono una rapida dissoluzione. Lo zucchero bianco granulato viene bollito o mescolato per sciogliersi, il che richiede più tempo rispetto allo zucchero a velo o allo zucchero semolato. 

Gli altri nomi di zucchero bianco sono zucchero da tavola, zucchero semolato e zucchero normale. Lo zucchero bianco non contiene umidità a causa dei suoi granuli più grandi. Lo zucchero bianco si presenta in varie forme come zucchero semolato normale, zucchero superfino, zucchero di frutta, zucchero grosso, zucchero speciale per fornaio, zucchero abrasivo e zucchero a velo. Ciascuno di questi tipi di zucchero si ottiene schiacciando o polverizzando lo zucchero semolato bianco. 

Cos'è lo zucchero semolato?

La canna da zucchero è ampiamente utilizzata in tutto il mondo per produrre zucchero. Lo zucchero viene prodotto raccogliendo piante di canna da zucchero, estraendo il succo, rimuovendo le impurità, bollendo, cristallizzando e quindi confezionando. Lo zucchero semolato è un tipo di zucchero ottenuto frantumando lo zucchero semolato bianco in granelli più piccoli. Questi granuli sono facilmente solubili ma difficili da misurare. Lo zucchero semolato è anche chiamato zucchero superfine e zucchero ultrafine. Lo zucchero semolato viene utilizzato dagli chef professionisti nelle loro cucine per cuocere torte, dessert e altri piatti dolci che richiedono una rapida solubilizzazione dello zucchero. 

Lo zucchero semolato conferisce testo, sapore e odore ai piatti dolci senza coloranti aggiuntivi. È preferibile cuocere piatti cosparsi di zucchero dall'alto rispetto allo zucchero semolato. Lo zucchero semolato ha più umidità dello zucchero bianco poiché i granuli sono piccoli e si dissolvono facilmente con la temperatura. Anche lo zucchero semolato può essere prodotto in casa semplicemente macinando lo zucchero normale. Viene utilizzato come guarnizione nei dessert per aggiungere dolcezza. 

Principali differenze tra zucchero bianco e semolato

1. Lo zucchero bianco ha cristalli di saccarosio di grandi dimensioni e lo zucchero semolato ha cristalli di zucchero di piccole dimensioni. Lo zucchero semolato si ottiene dalla frantumazione dello zucchero bianco.
2. Lo zucchero bianco è zucchero puro che non contiene umidità a causa della rimozione delle impurità, mentre lo zucchero semolato blocca l'umidità grazie ai granuli di piccole dimensioni.
3. Lo zucchero bianco richiede più tempo per dissolversi nei liquidi rispetto allo zucchero semolato.
4. I cristalli di zucchero bianco sono più facilmente misurabili rispetto allo zucchero semolato.
5. Lo zucchero bianco viene utilizzato nella cucina quotidiana e i fornai preferiscono lo zucchero semolato.

Bibliografia

1. https://www.researchgate.net/publication/229503721_Sugar
2. https://www.ift.org/news-and-publications/food-technology-magazine/issues/2020/july/columns/processing-how-sugar-is-processed