Carne bianca vs carne scura: differenza e confronto

Avere un pasto adeguato è una parte importante della giornata e consumare un pasto ricco di proteine ​​è necessario ogni giorno.

Quando mangi carne animale, sarai esposto a proteine ​​di alta qualità, vitamine come A, B e D, sodio e potassio.

Sebbene ogni tipo di carne abbia vantaggi unici, le persone si confondono ancora nella scelta tra carne bianca e rossa.

Punti chiave

1. La carne bianca proviene dai muscoli più magri del pollame, come il petto e le ali, mentre la carne scura proviene dai muscoli più attivi, come le cosce e le gambe.
2. La carne scura contiene più mioglobina, risultando in un sapore più ricco e un colore più scuro rispetto alla carne bianca.
3. La carne bianca è più povera di grassi e calorie, il che la rende una scelta popolare per i consumatori attenti alla salute, mentre la carne scura offre più umidità e tenerezza.

Carne bianca contro carne scura

La differenza tra carne bianca e scura è che la carne bianca si trova nella zona delle ali e del petto del pollo o del tacchino e contiene fino al 10% di fibre rosse, mentre la carne scura si trova nella zona della coscia di pollo e tacchino e ha il 50% di fibre rosse.

La carne bianca, in termini culinari, si riferisce alla carne incolore o pallida prima della cottura e anche dopo la cottura. L'esempio più comune di carne bianca è la carne di pollame.

Nello studio tradizionale del cibo e della cultura, anche i conigli e altri mammiferi come l'agnello o il vitello che si nutrono di latte sono inclusi nell'elenco degli animali a carne bianca.

La carne scura, nota anche come carne rossa, si ottiene da mammiferi selvatici come cavalli, cervi, cinghiali, ecc. Questo tipo di carne contiene un'enorme quantità di ferro e creatina ed è una buona fonte di acido lipoico.

Ha anche poca vitamina D, ma le frattaglie ne contengono una quantità maggiore rispetto alle altre parti.

Tavola di comparazione

Cos'è la carne bianca?

La carne bianca è carne incolore o sbiadita prima della cottura e non cambia colore anche dopo essere stata cotta.

Il tipo di carne bianca più diffuso è quello degli animali da cortile, come i petti e le ali di pollo. La carne bianca si ottiene anche da animali che si nutrono di latte, come agnello o vitello e maiale, per la precisione.

Occorre una buona quantità di calcio e proteine ​​per mantenere intatta la salute delle ossa.

Pollo e tacchino sono gli animali ricchi di proteine, grazie al loro apporto si possono prevenire problemi alle ossa come l'artrite e l'osteoporosi.

La carne bianca del pollo aiuta anche a rafforzare ossa e denti poiché è ricca di fosforo ed è benefica per reni, fegato e sistema nervoso.

Per mantenere uno stile di vita sano, devi prenderti cura del tuo cuore. E quando inizi a prenderti cura del tuo cuore, ogni malattia cardiovascolare rimarrà a miglia di distanza da te.

Le malattie cardiovascolari sono causate da un aumento dei livelli dell'amminoacido omocisteina e possono essere prevenute mangiando petto di pollo, poiché tengono sotto controllo i livelli di omocisteina nell'organismo.

La carne bianca dei fegatini di pollo contiene riboflavina o vitamina B 2, che aiuta a prevenire problemi alla tibia, ringiovanire la pelle danneggiata e curare il mal di lingua.

La vitamina B6 trattiene gli enzimi e sostiene i vasi sanguigni gestendo un alto livello di energia nel corpo.

Cos'è la carne scura?

La carne rossa o la carne scura si ottengono dai mammiferi adulti come manzo, cavallo e cervo. Diventano di colore scuro quando sono cotti, ma quando sono crudi sono rossi.

Questo tipo di carne contiene più quantità di mioglobina rispetto a qualsiasi altra carne e la mioglobina aiuta nel trasporto dell'ossigeno attraverso i muscoli nei capillari.

La maggior parte delle persone fraintende le proprietà benefiche della carne scura per il colesterolo, i grassi saturi e l'alto contenuto proteico.

Oltre ad essere ricca di proteine, la carne rossa o scura è anche nota per avere una buona quantità di molteplici vitamine del gruppo B. Mangiare cibi naturalmente arricchiti con la bontà delle vitamine del gruppo B è essenziale per avere un corpo sano.

La carne scura comprende B-12, che promuove un sistema nervoso forte e sano, e B-6, che supporta il sistema immunitario e lo rende forte.

Contiene anche niacina, che aiuta a migliorare la digestione, e riboflavina, che ringiovanisce la pelle e migliora la vista.

La carne scura fornisce anche una buona quantità di ferro che è necessario per il corpo umano e viene sequestrato più rapidamente rispetto ad altri alimenti a base di ferro a base vegetale.

Includere carne scura nella dieta una o due volte alla settimana aiuta anche i globuli rossi a trasportare abbastanza ossigeno in tutto il corpo. Un altro minerale raro e importante è lo zinco, che fornisce la carne scura.

Lo zinco aiuta a costruire la massa muscolare e migliora la salute mentale.

Principali differenze tra carne bianca e scura

1. La carne bianca si trova nelle ali e nelle zone del petto di pollo e tacchino, mentre la carne scura si trova nelle cosce degli stessi. 
2. La carne bianca è composta dal 10% di fibra rossa, mentre la carne scura ha il 50% di fibra rossa. 
3. La carne bianca, una volta cotta, diventa più secca, mentre la carne scura rimane tenera e succosa.
4. La carne bianca è povera di grassi, mentre la carne scura è ricca di grassi.
5. La carne bianca è ricca di proteine, mentre la carne scura ha una quantità inferiore di proteine.
6. A cottura ultimata la carne bianca non cambia colore, mentre la carne rossa o scura diventa più scura. 

1. https://pubs.acs.org/doi/pdf/10.1021/jf00058a001
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0032579119380241