Il pepe appartiene alla famiglia delle Piperaceae, una pianta da fiore. La famiglia Pepper è molto grande, composta da 3600 specie in 5 generi.
Il pepe più conosciuto è chiamato Piper nigrum perché dà più semi o grani di pepe e viene utilizzato per le spezie. Il Piper nigrum comprende il pepe nero così come altri peperoni e parenti.
La caratteristica del pepe è che ha piccoli alberi o arbusti ed è un'erba annuale. I peperoni neri e bianchi sono le sue due specie.
Punti chiave
- Il pepe bianco è ottenuto da bacche di pepe completamente mature a cui è stata rimossa la buccia esterna, mentre il pepe nero è ottenuto da bacche di pepe acerbe che vengono essiccate e cotte.
- Il pepe bianco ha un sapore più delicato del pepe nero ma può essere speziato e terroso.
- Il pepe bianco viene utilizzato nei piatti in cui i granelli neri appaiono indesiderabili, mentre il pepe nero è più comunemente usato nella cucina di tutti i giorni.
Pepe bianco contro pepe nero
La differenza tra pepe bianco e pepe nero è che il pepe bianco viene preparato con bacche completamente mature. Il pepe nero viene preparato dalle bacche acerbe e poi viene essiccato e cotto per rendere la sua buccia secca e rugosa. Il pepe nero ha un sapore molto piccante e pungente. Al contrario, il pepe bianco è meno pungente e ha un sapore terroso.
Il pepe bianco è una spezia che si prepara dalla frutta secca della famiglia delle Piperaceae. Il pepe bianco ha un sapore leggero ed è più mite. È disponibile sia intero che macinato.
Viene utilizzato soprattutto in quei piatti in cui non è possibile utilizzare il pepe nero, come nelle salse bianche e nei piatti a base di patate. Il pepe bianco viene raccolto da un albero completamente maturo e poi fatto fermentare per circa 10 giorni.
Successivamente viene privata della buccia, che conferisce un aroma di pepe nero.
Il pepe nero viene coltivato per il suo frutto chiamato pepe in grani. Successivamente viene essiccato, stagionato e utilizzato come spezia. Il pepe nero si trova principalmente in Kerala e coltivato nelle regioni tropicali.
È disponibile in grani di pepe essiccati, macinati e cotti. È stato utilizzato fin dall'antichità sia come medicina tradizionale che per aromatizzare i cibi.
È la spezia più commerciata al mondo ed è la spezia molto comune da aggiungere a varie cucine del mondo.
Tavola di comparazione
| Parametri di confronto | Pepe bianco | Pepe nero |
|---|---|---|
| Gusto | Sapore leggero, delicato e terrestre. | Sapore e aroma caldi e forti. |
| Periodo | Può durare solo pochi giorni. | Può durare fino a 1 anno. |
| Forma | Utilizzato in piatti cinesi e bianchi. | Utilizzato in piatti colorati. |
| Vantaggi | Promuove la salute dell'intestino e accelera la digestione. | Contiene proprietà antiossidanti e antinfiammatorie. |
| raccolto | Prima che sia maturo. | Su completamente strappato o cresciuto. |
Cos'è il pepe bianco?
Il pepe bianco proviene dalla stessa pianta del pepe nero. Viene utilizzato principalmente nei piatti in cui non è possibile utilizzare il pepe nero. Viene utilizzato principalmente nei piatti cinesi, nei piatti di patate e nella salsa bianca.
Viene utilizzato sia pepe bianco intero che macinato. Nella cucina tailandese e portoghese, il pepe bianco macinato viene utilizzato per insaporire carne, pollame, patatine fritte, zuppe, ecc. Ha un gusto e un sapore molto delicati, meno complessi.
Il pepe bianco ottiene il suo calore dalla piperina estratta dal seme e dal frutto esterno. A causa dell'evaporazione, il pepe bianco può perdere sapore e aroma.
Quindi, deve essere conservato in un contenitore ermetico per mantenere la sua piccantezza e il suo sapore terrestre unico. La pianta del pepe è una pianta perenne costituita da un tralcio legnoso.
Può essere coltivato in terreno non troppo umido e non troppo secco. Dovrebbe anche essere ricco di materia organica.
Il pepe bianco è un seme costituito da un frutto maturo privato di una sottile buccia di colore scuro. Il processo è chiamato macerazione. Le bacche rosse mature di pepe bianco vengono messe a bagno in acqua finché non si decompongono.
Quindi viene strofinato e la pelle viene rimossa e asciugata. Viene utilizzato nelle insalate e nei piatti leggeri. Funziona come sostituto del pepe nero.
Il pepe bianco è diverso dal pepe nero perché manca di alcuni composti presenti in una drupa e si traduce in un sapore complessivo.
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Cos'è il pepe nero?
Il termine "pepe" deriva da varie lingue come il sanscrito, il latino e le parole dell'inglese antico. Nel XVI secolo il pepe divenne popolare come peperoncino del Nuovo Mondo.
Esistono molte varietà di pepe nero di diversi colori, chiamate anche grani di pepe. Da questi grani di pepe si prepara la salsa di pepe in grani. Il pepe nero si ricava da una pianta ancora verde, drupa e acerba.
Dopo aver preso le drupe, queste vengono cotte in acqua calda per due scopi: uno per asciugarle e l'altro per pulirle.
Una volta che il calore penetra all'interno del peperone, si rompe la parete cellulare, accelerando il processo di essiccazione. Quindi, le drupe vengono poste al sole o in macchina per l'essiccazione.
Durante l'essiccazione si restringe in una parte nera sottile e rugosa. Allora si chiama pepe nero. Una volta essiccati i grani di pepe, è possibile estrarre l'olio e l'alcol dal pepe schiacciando le sue bacche.
L'olio di pepe è usato principalmente nell'Ayurveda come olio per massaggi e per alcuni prodotti di bellezza per il trattamento. Lo spirito di pepe è usato anche per prodotti di bellezza e in medicina.
Secondo la produzione, l'Etiopia è emersa come uno dei maggiori produttori ed esportatori di pepe nero, producendone il 34% a livello mondiale.
Altri produttori nel mondo includono Brasile, Indonesia, India, Vietnam, Cina e Malesia.
Ma ogni anno, la resa e il produttore possono variare a causa di vari fattori come condizioni climatiche, malattie, gestione delle colture, ecc.
Il pepe nero è stato utilizzato fin dall'antichità nel sud-est asiatico. È noto che la cucina indiana utilizza il pepe nero dal 2000 a.C.
Il pepe nero veniva scambiato come merce e arrivavano molti soldi, poiché veniva chiamato oro nero.
Principali differenze tra pepe bianco e nero
- Il pepe bianco ha un sapore leggero, delicato e terroso. Il pepe nero ha un sapore e un aroma caldi e forti.
- Il pepe bianco può durare solo pochi giorni. Il pepe nero può durare fino a 1 anno.
- Il pepe bianco è usato nei piatti tailandesi, portoghesi, cinesi e bianchi. Il pepe nero è usato in piatti colorati.
- Il pepe bianco promuove la salute intestinale e accelera la digestione. Il pepe nero contiene proprietà antiossidanti e antinfiammatorie.
- Il pepe bianco viene raccolto quando è completamente cresciuto. Il pepe nero viene raccolto prima che sia maturato in un frutto.
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