Zucchero bianco vs zucchero di canna: differenza e confronto

Lo zucchero è uno dei componenti più utilizzati in tutto il mondo e si riferisce fondamentalmente ai carboidrati dispersibili. Il valore del pH dello zucchero è 7, a volte può essere più o meno di 7 a seconda del tipo utilizzato. Lo zucchero bianco e lo zucchero di canna sono due tipi di zucchero.

Punti chiave

1. Lo zucchero bianco viene lavorato zucchero raffinato con tutta la melassa rimossa; lo zucchero di canna ha un contenuto di melassa.
2. Lo zucchero di canna ha una consistenza umida e grumosa; lo zucchero bianco ha una consistenza secca e grossolana.
3. Lo zucchero di canna ha un sapore distinto simile al caramello; lo zucchero bianco ha una dolcezza neutra.

Zucchero bianco vs zucchero di canna

La differenza tra lo zucchero bianco e lo zucchero di canna è che lo zucchero bianco viene generato attraverso un processo di filtraggio che rimuove uno sciroppo marrone o un fluido chiamato melassa mentre lo zucchero di canna viene prodotto trattenendo la melassa che lo rende di colore marrone.

Lo zucchero bianco è anche detto zucchero da tavola o semolato, ed è ricavato dallo zucchero di canna che è stato sottoposto a un processo di raffinazione per rimuovere il contenuto di melassa. Ha un sapore meno intenso ma è anche privo di nutrienti importanti come calcio, ferro e potassio.

Lo zucchero di canna ha un tipico colore bruno dovuto alla mancata rimozione della melassa. Non è affatto raffinato o è raffinato in misura limitata e può anche essere prodotto semplicemente aggiungendo il contenuto di melassa allo zucchero bianco.

Il valore nutritivo dello zucchero di canna è superiore a quello dello zucchero bianco per la presenza di minerali essenziali.

Tavola di comparazione

Parametro di confronto	Zucchero bianco	Zucchero di canna
Definizione	Lo zucchero bianco è lo zucchero che è stato trasformato dallo zucchero di barbabietola o dallo zucchero di canna rimuovendo la melassa.	Lo zucchero di canna è lo zucchero che viene sostanzialmente lavorato dallo zucchero di canna senza eliminarne la melassa.
Gusto	Lo zucchero bianco è neutro e non ha alcun tipo di essenza tranne il sapore dolce.	A causa della presenza di melassa, ha un sapore simile al caramello.
Valore nutritivo	Non possiede minerali come Calcio, Ferro e Potassio.	Possiede minerali vitali come calcio, ferro e potassio.
Contenuto di acqua	Lo zucchero bianco non contiene o contiene una piccola quantità di acqua.	Lo zucchero di canna, d'altra parte, contiene più acqua dello zucchero bianco.
Usi culinari	Lo zucchero bianco viene utilizzato per la preparazione di prodotti da forno.	Lo zucchero di canna viene utilizzato per preparare prodotti da forno densi come torte e pane.

Cos'è lo zucchero bianco?

Il processo di produzione dello zucchero bianco è molto simile a quello dello zucchero di canna: le piante di canna da zucchero devono essere sottoposte a un metodo di estrazione in cui il succo zuccherino della pianta viene estratto, filtrato e riscaldato per produrre un fluido marrone chiamato melassa.

Successivamente, viene ulteriormente lavorato per eliminare la melassa rimasta, e quindi viene convertito in minuscole sostanze a forma di cristallo.

Il valore nutritivo dello zucchero bianco è quasi trascurabile e si dice anche che sia una ragione per il crescente problema dell'obesità negli esseri umani e un importante fattore che contribuisce a malattie come il diabete di tipo 2 e le malattie cardiache.

I principali benefici per la salute dello zucchero bianco sono che fornisce energia, riduce l’ipertensione e aiuta anche a trattare la depressione. Si dovrebbe evitare di mangiare cibi eccessivamente zuccherati poiché potrebbero aumentare il livello di glucosio nel sangue e provocare anche l'Alzheimer.

I vari tipi di zucchero bianco includono zucchero semolato, zucchero superfino e zucchero di frutta. Il livello di pH dello zucchero bianco dovrebbe essere 7, qualsiasi valore inferiore o superiore indica che lo zucchero non è puro e che su di esso sono state trattate sostanze chimiche.

Cos'è lo zucchero di canna?

Il processo di produzione dello zucchero di canna è quasi lo stesso della produzione di zucchero bianco, e l'unica differenza è che dopo che tutto il processo è stato fatto, il contenuto di melassa viene aggiunto allo zucchero bianco per renderlo marrone o durante l'intera lavorazione della canna da zucchero il contenuto di melassa non viene filtrato.

Non c'è molta differenza nel valore nutrizionale di entrambi gli zuccheri, ma alcuni esperti sostengono che proprio come il riso integrale sia migliore riso bianco, lo zucchero di canna ha alcuni benefici per la salute in più rispetto allo zucchero bianco a causa della presenza di minerali utili.

Lo zucchero di canna è di grande utilità quando si tratta di cuocere al forno. Aggiunge colore ed essenza più vivaci a torte e biscotti. Viene utilizzato anche per preparare marinate. Le migliori marche di zucchero di canna sono Conscious Food, SRI SRI TATTVA e altre.

Ha una maggiore quantità di umidità in esso. Esistono due tipi di zucchero di canna: lo zucchero di canna chiaro, che contiene il 3.5% di melassa, e lo zucchero di canna scuro, che contiene il 6.5% di melassa.

Principali differenze tra zucchero bianco e zucchero di canna

1. Il contenuto di saccarosio nello zucchero bianco è del 99%, mentre il contenuto di saccarosio nello zucchero di canna è del 94%.
2. Il costo dello zucchero bianco è molto inferiore al prezzo dello zucchero di canna. Questo è dovuto alla limitata fornitura di zucchero di canna, che lo rende costoso.
3. Il contenuto calorico dello zucchero bianco è leggermente superiore a quello dello zucchero di canna, per 100 g lo zucchero di canna ha 377 calorie, mentre per 100 g lo zucchero bianco ha 387 calorie.
4. Lo zucchero di canna è umido ed è meno dolce quindi considerato migliore dal punto di vista della salute, mentre lo zucchero bianco è secco ed è più dolce quindi considerato meno salutare.
5. Lo zucchero bianco è completamente bianco è di colore, mentre lo zucchero di canna è di colore e consistenza brunastri.

Bibliografia

1. https://books.google.com/books?hl=en&lr=&id=PxrLBAAAQBAJ&oi=fnd&pg=PP1&dq=White+sugar+and+brown+sugar&ots=ZhF7hxDrgM&sig=R0ejHv_BkpdxX83BOYDFjdLVcQM
2. https://openresearch-repository.anu.edu.au/handle/1885/130113