Differenza tra sterilizzazione e pastorizzazione (con tabella)

Un Microrganismo o comunemente noto come un microbo è un organismo visibile solo attraverso il microscopio. Tali microrganismi possono essere unicellulari, multicellulari o gruppi cellulari.

Esistono infiniti microrganismi. Possono essere suddivisi in sette categorie: funghi, alghe, batteri, protozoi, archaea, virus e parassiti animali. Alcuni sono utili e benefici per la vita di tutti i giorni poiché producono ossigeno mantenendo così la salute umana, forniscono nutrienti alle piante poiché aiutano a decomporre il materiale organico mentre alcuni microrganismi possono causare danni mentre diffondono malattie.

Esistono diversi metodi che vengono utilizzati per uccidere i microrganismi dannosi. Due metodi comuni utilizzati sono la sterilizzazione e la pastorizzazione.

Sterilizzazione vs pastorizzazione

La differenza tra sterilizzazione and pasteurization is that sterilization is a method used to kill all microorganisms and their spores, whereas pasteurization is the method that is used to kill only the vegetative form of the bacteria where the spores survive.


 

Tabella di confronto tra sterilizzazione e pastorizzazione

Parametri di confrontoSterilizzazionePastorizzazione
DefinizioneÈ un metodo utilizzato per eliminare tutti i microrganismi e le loro spore.È un metodo utilizzato per eliminare solo la forma vegetativa dei batteri riscaldandola a una certa temperatura
tipiLa sterilizzazione può essere sia fisica che chimica. Sterilizzazione fisica significa sterilizzazione a caldo o addirittura a freddo. Per sterilizzazione chimica si intende la sterilizzazione a gas mediante agenti chimici o la sterilizzazione a freddo.La pastorizzazione dipende dalla temperatura e può essere pastorizzazione in vasca, HHST, HTST.
EffettoQuesto metodo uccide tutti i microrganismi comprese le forme vegetative e di spore.Questo metodo elimina solo le forme vegetative dei batteri.
usoLa sterilizzazione viene utilizzata in microbiologia, industria alimentare, industria degli imballaggi, ecc.La pastorizzazione viene utilizzata in medicinali, terreni di coltura, ecc. Viene utilizzata nei metodi di conservazione degli alimenti nell'industria alimentare.
Periodo di validitàIl periodo di validità dei prodotti sterilizzati è più lungo dei prodotti di pastorizzazione.Il periodo di validità dei prodotti pastorizzati è più breve di quello dei prodotti di sterilizzazione.

 

Che cos'è la sterilizzazione?

La sterilizzazione è il metodo utilizzato per la distruzione di tutti i microrganismi e delle loro spore. Questo metodo elimina i microrganismi patogeni e saprofiti. Distrugge anche forme vegetative e spore di batteri presenti negli alimenti freschi.

Il processo di sterilizzazione può essere di 2 tipi, ovvero sterilizzazione fisica o sterilizzazione chimica.

La sterilizzazione fisica include la sterilizzazione con sterilizzazione a caldo oa freddo.

Inoltre, la sterilizzazione con il calore può essere umida o secca. La sterilizzazione a calore secco utilizza aria calda mentre la sterilizzazione a calore umido utilizza vapore acqueo. Quando la temperatura sale oltre un certo livello i microrganismi muoiono. Le forme più deboli sono le forme vegetative dei batteri. Non sono molto resistenti al calore e quindi muoiono rapidamente. Poi ci sono le muffe e i virus che sono alquanto resistenti al calore e infine le spore che sono più resistenti.

La sterilizzazione a freddo viene eseguita utilizzando radiazioni o filtri batterici. Esistono diversi tipi di radiazioni utilizzate per la sterilizzazione a freddo. Possono essere: ultrasuoni, raggi ionizzanti, radiazioni ultraviolette non ionizzanti.

La sterilizzazione chimica comprende invece la sterilizzazione chimica a freddo e la sterilizzazione a gas con agenti chimici.

La sterilizzazione chimica è possibile con alcool, tensioattivi, aldeidi, ossidanti, derivati fenolici, acidi e basi, preparati contenenti alogeni, preparati combinati e così via.

 

Cos'è la pastorizzazione?

La pastorizzazione è un metodo utilizzato per eliminare la sola forma vegetativa dei batteri, riscaldandola a una certa temperatura per un determinato periodo di tempo. Qui vivono le spore. È necessario conservare i prodotti in frigorifero dopo la pastorizzazione per fermare la crescita dei batteri saprofiti sopravvissuti.

Per scopi diversi, vengono utilizzati diversi processi di pastorizzazione. Il tipo di prodotto pastorizzato, il suo scopo, il suo volume, la disponibilità delle attrezzature e i microrganismi mirati sono ciò da cui dipende la scelta dei metodi di pastorizzazione.

Pastorizzazione in vasca, HHST, HTST sono i diversi tipi di metodi di pastorizzazione a seconda del tempo e della temperatura.

Si può dire che la pastorizzazione in tino viene utilizzata principalmente nell'industria alimentare. Si concentra sulla distruzione dei microrganismi patogeni. Mira inoltre a migliorare la durata di conservazione dei prodotti. Conserva quasi tutti i valori fisico-chimici dei prodotti alimentari. La pastorizzazione in tino viene utilizzata anche nella produzione di birra, latte, ecc.

La pastorizzazione ad alta temperatura si concentra sulla distruzione dell'agente patogeno vegetativo. Cambia le proteine del siero ed è utilizzato principalmente nella produzione di yogurt, formaggio, ecc.

È possibile acquisire un prodotto completamente puro e pulito mediante sterilizzazione ripetuta. Viene utilizzato nel trattamento e nella cura dei medicinali, dove viene implementato per 30 minuti per molti giorni a una temperatura di 100 gradi Celsius.


Principali differenze tra Sterilizzazione e pastorizzazione

  1. La sterilizzazione è un metodo utilizzato per eliminare tutti i microrganismi e le loro spore, mentre la pastorizzazione è il processo che aiuta a uccidere solo la forma vegetativa dei batteri ma le spore vivono.
  2. Il risultato della sterilizzazione è che uccide tutti i microrganismi, sia le forme vegetative che quelle delle spore. L'effetto della pastorizzazione è che uccide solo le forme vegetative dei batteri.
  3. La durata di conservazione dei prodotti di sterilizzazione è più lunga rispetto ai prodotti pastorizzati, che è più breve.
  4. Esistono due tipi di sterilizzazione, fisica o chimica. La sterilizzazione fisica è la sterilizzazione con sterilizzazione a caldo o anche a freddo. La sterilizzazione chimica è la sterilizzazione a gas mediante agenti chimici o sterilizzazione a freddo. La pastorizzazione dipende dalla temperatura e può essere pastorizzazione in vasca, HHST, HTST.
  5. La microbiologia, l'industria alimentare, l'industria degli imballaggi, ecc. utilizzano la sterilizzazione. D'altra parte, nei medicinali, nei terreni di coltura, ecc. viene utilizzata la pastorizzazione. Inoltre, è utilizzato nell'industria alimentare per i metodi di conservazione degli alimenti.

 

Conclusione

Alcuni microrganismi possono causare danni mentre diffondono malattie. Devono essere uccisi in modo che non causino danni. Esistono molti metodi per eliminare tali microrganismi, due dei quali includono la sterilizzazione e la pastorizzazione.

La gente spesso pensa che sterilizzazione e pastorizzazione siano la stessa cosa. Questo non è vero. La sterilizzazione è il processo che uccide tutti i microrganismi e le loro spore mentre la pastorizzazione uccide solo la forma vegetativa dei batteri e non le spore. Anche l'approccio utilizzato da ciascun metodo può variare.


Riferimenti

  1. https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2672.1971.tb02309.x
  2. https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/128445/mod_resource/content/1/C28.microwave.pdf
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