滅菌と低温殺菌の違い(表付き)

微生物または一般に微生物として知られている微生物は、顕微鏡を通してのみ見ることができる生物です。そのような微生物は、単細胞、多細胞、または細胞クラスターのいずれかであり得る。

無限の微生物が存在します。それらは大きく7つのカテゴリーに分類できます:真菌、藻類、細菌、原生動物、古細菌、ウイルス、および動物の寄生虫。いくつかは酸素を生成し、それによって人間の健康を維持し、有機物の分解を助けるので植物に栄養素を提供するので日常生活に有用で有益ですが、いくつかの微生物は病気を広めるときに害を及ぼす可能性があります。

有害な微生物を殺すために使用されるいくつかの方法があります。使用される2つの一般的な方法は、滅菌と低温殺菌です。

滅菌vs低温殺菌

滅菌と低温殺菌の違いは、滅菌はすべての微生物とその胞子を殺すために使用される方法であるのに対し、低温殺菌は胞子が生き残る栄養型の細菌のみを殺すために使用される方法であるということです。


 

滅菌と低温殺菌の比較表

比較のパラメータ殺菌殺菌
定義これは、すべての微生物とその胞子を除去するために使用される方法です。植物性のバクテリアだけを一定の温度に加熱して取り除く方法です。
タイプ滅菌は、物理的または化学的の両方で行うことができます。物理的滅菌とは、加熱滅菌または低温滅菌を意味します。化学滅菌とは、化学薬品を使用したガス滅菌または低温滅菌を意味します。低温殺菌は温度に依存し、バット殺菌、HHST、HTSTの場合があります。
効果この方法は、栄養および胞子の形態を含むすべての微生物を殺します。この方法では、栄養型のバクテリアのみが除去されます。
使用法滅菌は、微生物学、食品産業、包装産業などで使用されます。低温殺菌は、医薬品、培地などで使用されます。食品業界の食品保存方法で使用されます。
有効期間滅菌製品の有効期間は、低温殺菌製品よりも長くなります。低温殺菌製品の有効期間は、滅菌製品の有効期間よりも短いです。

 

滅菌とは何ですか?

滅菌は、すべての微生物とその胞子を破壊するために使用される方法です。この方法は、病原性および腐生性微生物を排除します。また、生鮮食品に存在する栄養菌や胞子菌を破壊します。

滅菌工程には、物理的滅菌と化学的滅菌の2種類があります。

物理的滅菌には、加熱滅菌または低温滅菌が含まれます。

さらに、熱による滅菌は、湿った状態でも乾いた状態でもよい。乾熱滅菌は熱風を使用しますが、湿熱滅菌は水蒸気を使用します。温度が特定のレベルを超えると、微生物は死にます。最も弱い形態は、細菌の栄養形態です。それらは熱に対してあまり耐性がないので、すぐに死にます。次は、やや耐熱性のあるカビとウイルス、そして最後に最も耐性のある胞子です。

低温滅菌は、放射線またはバクテリアフィルターを使用して行われます。低温滅菌に使用される放射線にはさまざまな種類があります。それらは、超音波、電離光線、非電離紫外線である可能性があります。

一方、化学滅菌には、冷化学滅菌と化学薬品によるガス滅菌が含まれます。

化学的滅菌は、アルコール、界面活性剤、アルデヒド、酸化剤、フェノール誘導体、酸と塩基、ハロゲンを含む製剤、組み合わせた製剤などで可能です。

 

低温殺菌とは何ですか?

低温殺菌は、特定の温度で特定の時間加熱することにより、栄養型の細菌のみを取り除くために使用される方法です。ここに、胞子が住んでいます。生き残った腐生菌の繁殖を防ぐため、低温殺菌後は冷蔵庫で保管する必要があります。

さまざまな目的のために、さまざまな低温殺菌プロセスが使用されます。低温殺菌製品の種類、その目的、容量、機器の入手可能性、および対象となる微生物は、低温殺菌方法の選択に依存します。

バット殺菌、HHST、HTSTは、時間と温度に応じて異なるタイプの殺菌方法です。

バット低温殺菌は主に食品産業で使用されていると言えます。それは病原性微生物を破壊することに焦点を合わせています。また、製品の貯蔵寿命を改善することも目的としています。それは食品のほとんどすべての物理化学的価値を保存します。バット低温殺菌は、ビールやミルクなどの製造にも使用されます。

高温殺菌は、栄養病原菌の破壊に重点を置いています。血清タンパク質を変化させ、主にヨーグルトやチーズなどの製造に使用されます。

繰り返し滅菌することにより、完全に純粋でクリーンな製品を得ることができます。医薬品の治療やケアに使用され、摂氏100度の温度で30分間何日も使用されます。


主な違い 滅菌および低温殺菌

  1. 滅菌は、すべての微生物とその胞子を取り除くために使用される方法ですが、低温殺菌は、栄養型の細菌のみを殺すのに役立つプロセスですが、胞子は生きています。
  2. 滅菌の結果、胞子の形態だけでなく、すべての微生物を殺します。低温殺菌の効果は、植物型のバクテリアだけを殺すことです。
  3. 殺菌製品の貯蔵寿命は、低温殺菌製品に比べて長く、短いです。
  4. 滅菌には、物理的または化学的の2つのタイプがあります。物理的滅菌とは、熱滅菌または低温滅菌ですらあります。化学滅菌は、化学薬品を使用したガス滅菌または低温滅菌です。低温殺菌は温度に依存し、バット殺菌、HHST、HTSTの場合があります。
  5. 微生物学、食品産業、包装産業などは滅菌を使用しています。一方、医薬品、培地などでは低温殺菌が使用されます。また、食品業界では食品保存方法として使用されています。

 

結論

特定の微生物は、病気を広めるときに害を及ぼす可能性があります。彼らが害を及ぼさないように彼らは殺されなければなりません。このような微生物を除去する方法はたくさんありますが、そのうちの2つには滅菌と低温殺菌があります。

人々はしばしば滅菌と低温殺菌は同じものだと思います。本当じゃない。殺菌はすべての微生物とその胞子を殺すプロセスですが、低温殺菌は栄養型のバクテリアだけを殺し、胞子は殺しません。各方法で使用されるアプローチも異なる場合があります。


参考文献

  1. https://sfamjournals.onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1365-2672.1971.tb02309.x
  2. https://edisciplinas.usp.br/pluginfile.php/128445/mod_resource/content/1/C28.microwave.pdf
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