子供の頃に好きだった古典的な作品に敬意を表したこの チョコレートロールケーキ 軽いチョコレート スポンジ ケーキに甘いバニラ ホイップ クリームとダーク チョコレート ガナッシュを合わせました。濃厚でたまらないこの美しい渦巻き模様のデザートは、あなたを魅了してもう一切れ食べさせてしまうかもしれません。お腹が空いてきましたね。

私は、お弁当箱に入っているのがいつも楽しみだった、パッケージ入りの懐かしいお菓子を再現するのが大好きです。ブラウンシュガーのシナモンポップタルト、ミニアニマルクラッカークッキー、ライスクリスピートリート、クリーム入りチョコレートカップケーキ、そしてもちろんオートミールクリームパイなど、子供の頃に大好きだったものを一から作るのは、とてもやりがいがあります。楽しい思い出がよみがえるだけでなく、自家製バージョンは、店で買ったパッケージ入りのオリジナルよりも必ずさらにおいしく(そして間違いなく新鮮に)なるからです。このチョコレートケーキロール(別名ホーホー、スイスロール、ヨーデル)も、懐かしいお気に入りです。
このレシピは 2019 年に初めて公開しましたが、最近、再度見直して再テストし、改善できるかどうかを確認しました。公開されていてレビューがあまり良くないレシピも含め、私は常にレシピの改良を続けたいと思っています。

このスイスロールのレシピの場合、チョコレートスポンジケーキが乾燥していて、巻こうとするとひび割れたり割れたりし、チョコレートの風味が足りないと報告するレビューもありました。 懸念事項のレビューのパターン 同じことに関して、 レシピをもう一度見直します 読者が抱えている問題を解決できたと確信できるまで、さまざまな調整を試みます。
更新されたレシピは以下にあります。これは、私がこの 1 年間取り組んできたケーキロールのレシピに似ており、近々出版される私の料理本に掲載される予定です。味は異なりますが、レシピを開発する中で、同じ課題にいくつか遭遇しました。
チョコレート ケーキ ロールを何度も(何度も!)作った後、このチョコレート ケーキ ロールはこれまで以上においしいと自信を持って発表できます。更新されたレシピでは、溶かしたバターを植物油に置き換えたり、バターミルクを追加したりするなど、材料にいくつかの調整が加えられています。どちらもスポンジ ケーキのクラムに余分な水分を追加します。


チョコレートスポンジケーキの主な材料:
- ケーキの粉 or すべての目的小麦粉: どちらでも使用できます。私と私のチームはレシピを徹底的にテストしましたが、どちらでも違いはありません。
- 無糖ココアパウダー: オランダ製法のココアパウダーまたは天然ココアパウダーのどちらかを使用できます。
- 分離された卵: 卵はこのレシピの主力で、主に生地に構造と水分を与えます。卵は 4 個必要です。卵白を中くらいの泡立ちになるまで泡立てて、軽い生地に大量の空気を入れます。
- オイル: このレシピを試したとき、私が避けたかったことの 1 つは、パサパサのスポンジ ケーキでした。油を使うと、バター (古いレシピではバターを使用) を使うよりもしっとりとしたチョコレート ケーキができます。この超しっとりとしたチョコレート カップケーキにも油を使っています。
- バターミルク: このスポンジケーキの食感に大きな違いをもたらす、もう一つの重要な水分供給源です。バターミルクがない場合は、全乳でも代用できます。
- エスプレッソパウダー: ほんの少し加えるだけでココアの風味が増し、コーヒーのような味は全くしなくなります。

ステップバイステップの写真
いくつかのボウル、ふるい、泡立て器を取り付けたハンドミキサーまたはスタンドミキサーが必要です。
卵白と少量の砂糖を中くらいの泡立て器で泡立てます。 これには少なくとも 4 ~ 5 分かかります。特に湿度の高い地域に住んでいる場合は、時間がかかりすぎると感じてもがっかりしないでください。混ぜ続けましょう。

これとは別に、 卵黄と残りの砂糖を混ぜる 次にバニラ、オイル、バターミルク、エスプレッソパウダーを加えます。
次に卵白を2回に分けて混ぜます。 生地がしぼまないように注意してください。この時点で、生地は軽く泡立っています。
乾燥した材料をふるいにかける: このレシピで最も重要なステップの 1 つは、乾燥した材料を一緒にふるいにかけることです。大きなふるいを用意してください。頻繁に焼く場合は、これが便利です。
次に、それらを卵白と卵黄の混合物にふるい入れます。生地を軽く混ぜ合わせてから、12×17インチのベーキングパンに広げます。
約13〜14分だけ焼きます。これは非常に薄いケーキです。
温かいケーキをひっくり返します。 冷やす時間はありません! 温かいケーキをすぐにクッキングペーパーか、ココアパウダーをまぶした清潔な薄いキッチンタオルの上にひっくり返します。
丸めてもかっこいい: ケーキをクッキングシート/タオルで優しく巻きます。巻いたまま室温で冷まします。そうすれば、ホイップクリームを詰めて巻くときに、ケーキがすでに形に「馴染んで」います。(抵抗したり割れたりしにくくなります!)
組み立てる: 冷めたらケーキを広げ、ホイップクリームを加え、(今度はパーチメント紙なしで)巻き直し、ガナッシュをトッピングします。

ロールケーキのフィリング
ロールケーキの中に入っているホイップクリームはふわふわで柔らかく、バニラの風味がしてとても美味しいです。上に塗る濃厚なチョコレートガナッシュと軽やかで素敵なコントラストをなしています。ガナッシュがかなり濃いので、いつものホイップクリームのレシピよりも砂糖とバニラエキスを多めに使います。ホイップクリームには粉砂糖でもグラニュー糖でも使えます。レシピの注記をご覧ください。また、これはオプションですが、私はいつもこのホイップクリームに市販のマシュマロクリーム(「フラフ」)を加えます。これが最も素晴らしい風味になります。試食者たちは絶賛していました!
ケーキを巻き直し(今回はパーチメント紙を使わず)、チョコレート ガナッシュを準備している間、ケーキを脇に置いておきます。
ホイップクリームの代わりに、ペストリークリームを詰めても美味しいでしょう。
チョコレートガナッシュトッピング
自家製ホイップクリームよりも簡単なのは、自家製チョコレートガナッシュだけです。温めたクリームと細かく刻んだチョコレートを混ぜ合わせ、完全に滑らかになるまでかき混ぜるだけです。私は仕上げにさらに光沢を持たせるためにコーンシロップを小さじ 1 杯加えるのが好きですが、これは完全にオプションです。
チョコレート ガナッシュを成功させるためのヒントを 2 つご紹介します。
- ベーキング用品売り場にある、ベイカーズやギラデリのベーキングバーなどの本物のチョコレートを使用してください。私は「ビタースイート(カカオ60%)」と書かれたバーを好みます。完全に溶けるのを防ぐ安定剤を含むチョコレートチップは避けてください。
- チョコレートを細かく切り刻みます。細かく切るほど、溶けるのが早くなり、味も滑らかになります。
ロールケーキを冷やしてチョコレートガナッシュを固めておくと、スライスが少しきれいになります。(指をなめてしまう瞬間はまだたくさんありますが!)

チョコレートケーキロールを成功させるコツ
- ケーキが割れるのを防ぐには: ロールケーキは巻くときに割れることがあります。これはまったく普通のことです。実際、上の写真のロールケーキは割れています。がっかりしないでください。簡単に元通りにして、中身を詰めることができます。割れを防ぐには、最初に温かいうちに巻き、ゆっくり巻き上げるのが効果的です。また、最初の冷却のためにロールケーキを室温で冷まします (ロールケーキをほどいて中身を詰める前に)。中身を詰めるためにロールケーキをほどくときに冷たいと、たいてい割れます。
- 厚くする: 私は 12×17 インチのハーフ シート パンを使用しており、これをお勧めします。パンプキン ロールに使用している 10×15 インチのパンも使用できますが、焼き時間が 5 分長くなり、ケーキが厚くなることに注意してください。このチョコレートとふわふわのホイップ フィリングの組み合わせには、薄いケーキが好みです。また、薄いケーキの方が割れにくいと思います。
- ミニサイズにします(下の写真)。 ミニ チョコレート ロールケーキも作れます。これは、私たちが大好きなホステスやリトル デビーのスナック ケーキに近いサイズです。ミニサイズを作る場合は、ケーキを 4 つの均等な部分に切ります。それぞれを巻いてから半分に切り、ミニ ロールケーキを 8 つ作ります。

チョコレートロールケーキ
- 著者: ニディ
- 準備時間: 1時間
- 調理時間: 10分
- 所要時間: 3時間40分
- 出来上がり枚数: 10~12枚
説明
濃厚でたまらなく魅力的なこのチョコレート ケーキ ロールは、世界中のチョコレート愛好家にぴったりです。最高の結果を得るには、この丁寧に説明されたステップ バイ ステップのレシピに従ってください。レシピは 2025 年に更新され、改善されました。しっとりとしてチョコレートの風味がたっぷりです。
成分
- 3/4カップ(95g) ケーキの粉 or すべての目的小麦粉 (スプーンですくって平らにする)*
- 1/4カップ(21g)無糖ナチュラルまたはオランダ製 ココアパウダー、さらにローリング用
- 1ティースプーン ベーキングパウダー
- 1 / 2ティースプーン 塩
- 4大 卵室温で分離した
- 3/4カップ(150g) グラニュー糖、分割
- 1/4カップ(60ml) 植物油
- 1/4カップ(60ml) バターミルク or 全乳
- 小さじ1と1/2杯 純粋なバニラエキス
- 1ティースプーン エスプレッソパウダー (optional)
バニラホイップクリーム
- 1カップ(240ml)冷えたもの ヘビークリーム or ヘビーホイップクリーム
- 大さじ3杯(38g) グラニュー糖 or 粉砂糖
- 1ティースプーン 純粋なバニラエキス
- 任意: マシュマロクリーム(「フラフ」)大さじ2杯
チョコレートトッピング
- 1/2カップ(120ml) ヘビークリーム or ヘビーホイップクリーム
- 4オンスバー113本(XNUMXg) セミスイートチョコレート、 みじん切り
- 光沢のある輝きのためのオプション: ライトコーンシロップ小さじ1杯
クックモード 画面が暗くなるのを防ぐ
説明書
残ったケーキはカバーをつけて冷蔵庫で最大 3 日間保存できます。
オーブンを 350°F (177°C) に予熱します。12×17 インチのベーキング パンにノンスティック スプレーまたはバターを塗り、パーチメント ペーパーを敷きます。こうすると、手順 7 でケーキがスムーズに外れます。パーチメント ペーパーにもスプレーまたはグリースを塗ります。このケーキ ロールには、極度にノンスティックな表面が必要です。
ケーキを作る: 目の細かいふるいを使って、ケーキ用小麦粉、ココアパウダー、ベーキングパウダー、塩を一緒にふるいにかけます。置いておきます。
ハンドミキサーまたは泡立て器を取り付けたスタンドミキサーを使用して、卵白とグラニュー糖 1/4 カップ (50g) を高速で 4 ~ 5 分間、または中くらいの泡ができるまで泡立てます。(中くらいの泡は少し垂れ下がっていて、まだ固くありません。) 別のボウルに移します。
卵白を入れたのと同じミキシングボウル(洗う必要はありません)を使用して、卵黄と残りの砂糖を加えます。高速で 1 分間混ぜ、次にオイル、牛乳、バニラ、エスプレッソ パウダーを加えます。高速で 2 分間一緒に混ぜます。混合物は薄くなり、上部が少し泡立ちます。泡立てた卵白の半分を卵黄の混合物に加えます。低速で 10 秒間混ぜます。残りの卵白で繰り返し、低速で 10 秒間混ぜます。
小麦粉の混合物をふるいにかけて、シリコン製のスパチュラで生地を混ぜ合わせます。混ぜすぎないようにしてください。生地は軽くてふわふわです。
用意しておいた型に生地を均等に広げます。非常に薄い層になります。カウンターの上で型を揺すり、表面を平らにします。12~14 分、またはケーキの表面を指で触ったときに軽く弾むまで焼きます。焼きすぎないようにしてください。
ケーキを巻く準備をします: ケーキを焼いている間に、ベーキングペーパー(ケーキより大きいもの)または薄いキッチンタオル/ティータオルをカウンターの上に平らに置きます。(注:キッチンタオル/ティータオルの方がひび割れを防ぐのに効果的です。)目の細かいふるいを使用して、ベーキングペーパー/タオルに大さじ 2 杯ほどのココアパウダーをふりかけます。ケーキをオーブンから取り出したら、端にナイフを素早く当ててケーキを型から外します。 すぐに ケーキをひっくり返してベーキングペーパー/タオルの上に置きます。焼いている間にケーキの底に敷かれていたベーキングペーパーを剥がします。細い端から始めて、ベーキングペーパー/タオルで熱いケーキをしっかりと巻き上げます。ゆっくりと優しく行ってください。ケーキは温かい状態です。ベーキングペーパー/タオルに巻いたケーキを室温で約 3 時間完全に冷まします。1 日まではそのまま置いておいてもかまいません。 (冷蔵庫で冷やし、冷たい状態で広げると破れてしまうので注意してください。室温でゆっくり冷やすことを強くお勧めします。)
ホイップクリームを作ります: ハンドミキサーまたは泡立て器を取り付けたスタンドミキサーを使用して、生クリーム、砂糖、バニラエッセンスを中高速で約 2 ~ 3 分間、中程度から硬い角が立つまで泡立てます。次に、マシュマロクリームを使用する場合は、それを加えて混ぜます。
ケーキをゆっくりと優しく広げます。ケーキの周りに約 1/2 インチの余白を残して、ホイップクリームを均等に塗ります。今度はパーチメント紙やタオルを使わずに、ケーキを優しく巻き戻します。ベーキングシートの上に置いたワイヤーラックに置きます (ガナッシュの滴りをキャッチするため)。ガナッシュを準備している間、カウンターの上または冷蔵庫に置いておきます。
ガナッシュのトッピングを作ります。 中くらいのボウルに、砕いたチョコレートとコーンシロップ(使用する場合は)を入れます。小さな鍋でクリームを温め、ゆっくり沸騰し始めます。(急激に沸騰させないでください。熱くなりすぎます。)チョコレートに注ぎ、2~3 分置いてチョコレートをゆっくり柔らかくします。完全に混ざり合ってチョコレートが完全に溶けるまでゆっくりとかき混ぜます。ガナッシュは滑らかで光沢があります。
ガナッシュをケーキロール全体に注ぎます。垂れたガナッシュをスプーンですくって、もう一度ケーキにかけます。少なくとも 30 ~ 60 分間冷蔵してから、スライスしてお召し上がりください。