アンバーとラガー: 違いと比較

アンバー エールはバランスの取れた風味プロファイルを誇り、モルトの甘味とホップの苦みの調和のとれたブレンドを提供し、ミディアムボディのビールをもたらします。対照的に、さわやかさとすっきりとした味わいで知られるラガービールは、低温でより長い発酵プロセスを経て、より力強いアンバーエールに比べて滑らかな仕上がりになります。

主要な取り組み

1. アンバーは赤褐色でよりモルティなフレーバープロファイルを持つビールの一種であり、ラガーはより明るい色とより鮮明でクリーンな味わいを持つビールの一種です.
2. アンバーは暖かい温度で上面発酵酵母を使用して醸造され、ラガーはより低い温度で下面発酵酵母を使用して醸造されます。
3. アンバーはラガーよりもアルコール度数が高く、風味が強いため、ボリュームのある料理とのペアリングに適しています。

アンバーvsラガー

琥珀色のビールは、キャラメルまたはローストしたモルトで作られ、赤みがかったまたは琥珀色の色合いを与えます. ラガーよりもアルコール度数が高く、ほのかな苦味とモルト感のある甘い味わいです。 ラガーは下面発酵で醸造される 酵母 より低温で、より鮮明でクリーンな味を作り出します。

作る工程が違うので、味​​も好みも違います。 当然のことながら、すべての人が琥珀を好む、またはラガーを好まないというわけではありません。

比較表

特徴	アンバーエール	ラガー
酵母の種類	上面発酵	下面発酵
発酵温度	より暖かい (60-72°F)	クーラー (35-50°F)
色	銅から赤褐色	淡い金色から黄金色
フレーバープロファイル	モルティ、キャラメル、トフィー、時にはフルーティーまたはホップの香り	サクサク、クリーン、パンっぽく、時にはほんのり甘い
ボディ	ミディアムボディからフルボディ	ライトボディからミディアムボディ
炭酸化	中〜高	中〜高
アルコール度数	4.5-6.5％ABV	4.2-5.5％ABV
よくある例	シエラネバダペールエール、レッドフックレッドエール	バドワイザー、ハイネケン、ピルスナー・ウルケル

琥珀とは何ですか？

アンバー エールは、バランスの取れた風味と独特の琥珀色で知られる人気のビール スタイルです。ペールエールと濃い色のビールの中間に位置し、ビール愛好家にミディアムボディのオプションを提供します。アンバーエールの主な特徴と醸造プロセスを詳しく見てみましょう。

特性

アンバーエールには次のような注目すべき特徴があります。

1. 色：

• ビールは深い銅色から赤褐色までの豊かな琥珀色をしています。この色は、醸造プロセス中にカラメルとローストモルトを使用することによって得られます。

2. フレーバープロファイル：

• モルティ度: アンバーエールはモルトの風味が強く、甘くてトーストな風味が特徴です。カラメル麦芽を使用することでビールの甘みが増します。
• ホップの苦み： モルトが優勢ですが、適度なレベルのホップの苦みが存在し、モルトの個性を圧倒することなく、バランスの取れた味わいを提供します。
• ホップの香り: 品種によっては、土のような香りや花のような香りを伴う、微妙なホップの香りを示す場合があります。

3. アルコール含有量:

• 通常、アンバー エールのアルコール含有量は中程度で、ABV (アルコール度数) 4.5% ～ 6% の範囲内にあります。

4. 炭酸：

• 炭酸も控えめで、まろやかで飲みやすい味わいです。

醸造工程

アンバーエールの醸造プロセスには次の手順が含まれます。

1. モルトセレクション:

• 醸造家は甘味と色を出すためにカラメルモルトなどのさまざまなモルトを選択し、複雑さのためにローストモルトを組み込むこともあります。

2. マッシング：

• 麦芽穀物はマッシングと呼ばれるプロセスで熱水と混合され、酵素によってデンプンが発酵可能な糖に変換されます。

3. 沸騰：

• 現在は麦汁として知られる液体を沸騰させ、さまざまな段階でホップを加えます。これによりビールに苦味、風味、香りが与えられます。

4. 発酵：

• 麦汁は冷却されて発酵容器に移され、そこで酵母が添加されて発酵プロセスが開始されます。酵母は糖をアルコールと二酸化炭素に変換します。

5. コンディショニング：

• 発酵後、ビールは一定期間調整され、風味が成熟し、残った粒子が沈降します。

6. 炭酸化とパッケージング:

• ビールは炭酸を調整され、瓶、缶、樽に詰められて流通します。

ラガーとは?

ラガーは下面発酵ビールに属するビールの一種です。世界中で最も広く消費され、認知されているビールのスタイルの 1 つです。ラガーはすっきりとした味わいが特徴で、ビール愛好家の間で人気があります。

醸造工程

1。 発酵

ラガーは、サッカロミセス パストリアヌスと呼ばれる特定の酵母菌株を使用して醸造されます。上面発酵酵母を使用するエールとは異なり、ラガーは下面発酵プロセスを受けます。これは、酵母が発酵容器の底に沈殿することを意味します。

2.温度制御

ラガー醸造における重要な要素の 44 つは、発酵中の温度管理です。ラガーはエールに比べて低温、7°F (55°C) ～ 13°F (XNUMX°C) で発酵します。このゆっくりとした低温発酵プロセスが、ラガーのクリーンで滑らかな特徴に貢献します。

3.成熟

最初の発酵の後、ラガーは熟成または調整段階を経ます。これは、氷点下に近い温度で、数週間から数か月にわたる長期間にわたって発生する可能性があります。この間にビールは風味を増し、清澄化が進みます。

特性

1. フレーバープロフィール

ラガーは、適度なホップの苦みとクリーンなモルト感を備えたバランスの取れたフレーバープロファイルを持っています。低温発酵プロセスにより、フルーティーなエステルやその他の副産物が軽減され、さわやかでさわやかな味が得られます。

2. ラガーの種類

ラガーには、ペールラガー、アンバーラガー、ダークラガーなど、さまざまな種類があります。それぞれのタイプには、軽くて爽やかなものから濃厚でモルティなものまで、独自の特徴があります。

3. 炭酸化

ラガーには中程度の炭酸が含まれており、発泡性に貢献しています。炭酸レベルは全体的な飲み心地を向上させ、ビールのすっきりとした後味を引き立てます。

人気のラガーブランド

1 バドワイザー

バドワイザーは、安定した品質と広く入手できることで知られるアメリカの有名なラガーです。

2。 ハイネケン

オランダ生まれのハイネケンは、独特の緑色のボトルとわずかにホップの風味が特徴の、国際的に評価の高いラガーです。

アンバービールとラガービールの主な違い

琥珀ビール:

1. 色：
   • 琥珀色のビールは、独特の琥珀色または赤褐色をしています。
   • この色合いは、醸造中にカラメルまたはローストモルトを使用することに由来しています。
2. フレーバープロファイル：
   • 通常、軽いビールと比較して、より豊かでモルティな風味が特徴です。
   • キャラメル、トースト、またはナッツのような香りがある場合があります。
3. 保湿成分
   • カラメルモルトなど、さまざまな大麦麦芽を使用して醸造されることがよくあります。
   • 甘さのバランスをとるためにホップのミックスが含まれる場合があります。
4. アルコール含有量:
   • アルコール度数はさまざまですが、琥珀色のビールは中程度の範囲に分類されます。
5. スタイル：
   • 例には、アンバー エール、レッド エール、およびボックのいくつかのバリエーションが含まれます。

ラガービール：

1. 色：
   • ラガービールは、淡い金色から明るい琥珀色までさまざまです。
2. フレーバープロファイル：
   • 全体的に麦芽の甘味を重視したすっきりとしたキレのある味わいです。
   • ホップの苦みはマイルド。
3. 保湿成分
   • 主に淡いモルトで醸造され、米やトウモロコシなどの副原料を使用するのが一般的です。
   • ホップはバランスをとるために使用されますが、エールほど顕著ではありません。
4. アルコール含有量:
   • アルコール度数は中程度で、琥珀色のビールに似ています。
5. 発酵：
   • ラガーは下面発酵プロセスを経て、酵母は低温で働き、発酵容器の底に沈みます。
6. 成熟：
   • ラガーは低温でより長い熟成期間を経て、そのクリーンで滑らかな特徴に貢献します。
7. スタイル：
   • ペールラガー、ピルスナー、メルツェン（オクトーバーフェスト）、ボックなど様々なスタイルが含まれます。

参考文献

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780123738912000031
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S030881461730047X

最終更新日 : 02 年 2024 月 XNUMX 日