アミロースとアミロペクチン: 違いと比較

デンプンは、多糖類として知られる炭水化物の一種です。 多糖類は、XNUMX 個以上の単糖類がグリコシド結合によって結合したときに形成されます。

主要な取り組み

1. アミロースは線状で枝分かれしていない多糖類ですが、アミロペクチンは枝分かれした多糖類です。
2. アミロース分子はらせん構造を形成しますが、アミロペクチン分子は樹木のような構造をしています。
3. アミロースは水に溶けにくく、固いゲルを形成しますが、アミロペクチンは水に溶けやすく、柔らかいゲルを作ります。

アミロース vs アミロペクチン

アミロースとアミロペクチンの違いは、アミロースはデンプンの 20% を構成し密に詰まった D-グルコース単位の直鎖ポリマーであるのに対し、アミロペクチンはデンプンの 80% を構成する分岐鎖ポリマー D-グルコース単位であり、分岐剛性が低下しています。

アミロースは、いくつかの D-グルコース単位で構成される多糖類です。 1,4-グリコシド結合がそれらを結合します。 デンプンにはアミロースが含まれているため、ヨウ素を加えると、色が濃い青または黒に変わります。

アミロペクチンは、複数の成分からなる D-グルコースポリマーです。アミロペクチンはデンプン中のアミロペクチンの約 80% を占めています。-1,4-グリコシド結合と -1,6-グリコシド結合がアミロペクチン分子を結合します。

比較表

比較のパラメータ	アミロース	アミロペクチン
Structure	直鎖のD-グルコースポリマーです。	これは、分岐鎖を持つ D-グルコース ポリマーです。
	水では、わずかに溶けます。	水に溶けやすい。
デンプン含有	でんぷんの含有量は、全重量のわずか 20% です。	でんぷんの含有量は全重量の80％です。
色の変化	ヨウ素と混ぜると青色になります。	ヨウ素と混ぜると赤褐色になります。
ゲル形成	沸騰したお湯に加えると、ゲル形成が可能です。	ゲル形成はありません。

アミロースとは？

アミロースは、機能性生体材料としてさまざまな産業で利用されている多糖類です。 これは、100 アルファ結合で接続された 10,000 ～ 1,4 個のグルコース モノマーで構成される直線状の成分です。

アミロースは藻類やその他さまざまな下等植物に含まれています。6000 個のグルコース環のそれぞれに約 24 個のグルコース沈着物と枝分かれがある分散ポリマーです。

アミロースの UPAC 名は (14)-D-グルコピラナン、化学式は (C6H10O5)n、密度は 1.25 g/mL です。 物質の分子量または分子量は変化する可能性があります。

アミロペクチンとは何？

アミロペクチンは、(1-4) 結合グルコース直鎖と (1-6) 結合分岐点を持つ高度に分岐した分子であり、デンプン顆粒の主成分です。

遊離アミロース、脂質と複合体を形成したアミロース、およびアミロペクチン分岐点は、デンプン顆粒の結晶ドメインを構成しますが、非晶質領域は、遊離アミロース、脂質と複合体を形成したアミロース、およびアミロペクチン分岐点を含みます。提案されました。

アミロースの UPAC 名は (14)-D-グルコピラナン、化学式は (C6H10O5)n、密度は 1.25 g/mL です。 物質の分子量または分子量は変化する可能性があります。

アミロペクチンは重量で約 70～80% のデンプンを構成しますが、これは原料によって異なります (中粒米では高く、もち米やワキシーポテトデンプンでは 100%)。

アミロースとアミロペクチンの主な違い

1. アミロースはヨウ素と混合すると青色に変化しますが、アミロペクチンはヨウ素と混合すると赤褐色に変化します。
2. アミロースを沸騰水に加えるとゲル形成が可能ですが、アミロペクチンではゲル形成がありません。

参考情報

1. https://byjus.com/biology/difference-between-amylose-and-amylopectin/
2. https://www.vedantu.com/biology/difference-between-amylose-and-amylopectin