テキーラが誕生したのは16世紀th 世紀。 リュウゼツランという植物を発酵させた飲み物です。
テキーラが初めて作られた場所は、現在メキシコのテキーラの街として知られています。 ハリスコ州のドン・ペドロ・サンチェス・デ・タグレによって最初に大規模に生産されました。
サウザ テキーラを創設したドン セノビオ サウザは、この土着の飲み物を最初に米国に輸出しました。 その後、メキシコ政府は 1974 年にテキーラを知的財産として宣言しました。
現在、世界中で 2000 以上のブランドがテキーラを生産しています。 他のフレーバー テキーラとは異なり、リュウゼツランの元のテキーラはフレーバーを注文することはありませんでした。
主要な取り組み
- アネホは、オーク樽に最低 XNUMX 年間保管された熟成テキーラの一種で、より濃い色、複雑な風味、滑らかな味わいが得られます。
- レポサドは別のタイプの熟成テキーラで、オーク樽に短期間 (XNUMX か月から XNUMX 年未満) 保管され、アガベの風味とオークの影響のバランスが取れています。
- 「アネホ」テキーラと「レポサド」テキーラのどちらを選択するかは、フレーバーの複雑さ、滑らかさ、熟成特性に対する個人の好みによって異なります。
アネホvsレポサド
アネホとは、オーク樽で1～4年熟成させたテキーラの一種。 ほとんどのテキーラよりも長く熟成されており、豊かな味わいに バニラ そしてシナモン。 レポサドは 2 ～ 12 か月熟成され、オーク、バニラ、 キャラメル.
アネホとは文字通りの意味で、熟成した、またはヴィンテージを意味します。 2006年に超熟成テキーラが登場しました。 アネホはXNUMX年からXNUMX年程度熟成させます。
ウィスキーまたは バーボン 蒸留所。 色が濃くなっています。
一方、レポサドとは休息という意味です。 XNUMXヶ月からXNUMX年程度熟成させたタイプのテキーラです。
カナダやフランス産が好まれるオークの樽に貯蔵されます。 これらもXNUMX万リットルの容量を持つ樽に保管されています。
比較表
| 比較のパラメータ | Anejo | レポサド |
|---|---|---|
| 意味 | アネホという言葉は、スペイン語でヴィンテージ/古いという意味です。 | レポサドという言葉は、スペイン語で休息の略です。 |
| 色 | 茶褐色です。 | アネホに比べると少し黄色がかっています。 |
| 年数 | アネジョの熟成期間は最短でXNUMX年、最長でXNUMX年です。 | レポサドの熟成期間は最短でXNUMXヶ月、最長でXNUMX年です。 |
| Storage | 小さな樽に入れて保管されています。 これらの樽の最大量は 600 リットルです。 | レポサドはすべてのバレルサイズで保管できます。 これらは、容量が 20,000 リットルの樽にも保管されています。 |
| 体験 | アネホはより複雑な味わいです。 これは熟成期間が長いためです。 | レポサドはオークのような風味があります。 |
アネホとは？
Anejo はスペイン語で古いまたはビンテージを意味します。 その名の通り、長期熟成。
テキーラの製造工程は長いものです。 テキーラはリュウゼツランから作られます。
まず、アガベピナを細切りにして繊維から糖分を抽出します。 抽出プロセスの最後に、水とプルド アガベ シュガーの溶液が得られます。
次に、この溶液を調理して発酵性糖に変換します。 これは、加水分解のプロセスを通じて行われます。
このプロセスには約 XNUMX 時間かかり、複雑な糖イヌリンがフルクトースとグルコースに変換されます。 その後、ステンレスタンクで嫌気性発酵を行います。
また、栄養素と酵母の混合物も含まれています。 これに続いて、発酵したアガベジュースから水分を除去する蒸留のプロセスが続きます。
XNUMXラウンド目でテキーラを入手。 この液体は、粒子状物質がないことを確認するためにろ過されます。
これはとして知られています シルバーテキーラ、最も自然な風味があり、透明です。つまり、色がありません。 一方、アネジョは茶色です。 これは、テキーラが得られた後、熟成プロセスを経るためです。
アネジョをXNUMX年からXNUMX年寝かせて熟成させることで、アネジョは非常に複雑な味わいになります。
レポサドとは？
Reposado はスペイン語で休息を意味します。 アネホとは異なり、より短い期間、できれば約 XNUMX か月から XNUMX 年間熟成のために保管されます。
熟成はテキーラを樽に入れて熟成させます。 熟成プロセスにより、テキーラは木材の複雑な成分を吸収し、香りと味を与えます.
テキーラと木製の樽との反応により、新しい化合物が形成され、酸化が発生します。 レポサドの場合、テキーラはオーク樽または樽に保管されます。
アネホとは異なり、レポサドの貯蔵容量には制限がなく、最大容量 20,000 リットルの樽にのみ貯蔵されます。 したがって、それは約XNUMXリットルの容量の樽に保管されます。
オーク樽で貯蔵しているためオークのマイルドな風味があり、熟成期間が短いため、色はやや黄色がかっています。
アネホとレポサドの主な違い
- アネホとは、エイジドまたはヴィンテージの略です。 対照的に、レポサドは休息を意味します。
- アネホはXNUMX年からXNUMX年ほど熟成させるのに対し、レポサドはXNUMXヶ月からXNUMX年しか熟成させません。
- アネホは小樽で熟成させます。 これらの容量は約XNUMXリットルです。 一方、レポサドはあらゆるサイズの樽に貯蔵され、XNUMX 万リットルにも及ぶものもあります。
- アネホはレポサドに比べてダークブラウンです。 後者は黄色がかった色をしています。
- アネホはレポサドに比べて熟成期間が長い分、複雑な味がします。 一方、レポサドはオークのまろやかな味わい。
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