苦い vs 酸っぱい: 違いと比較

人間の舌は、甘味、苦味、酸味、塩味、うま味の XNUMX つの基本的な味を知覚することができます。 これらの味はそれぞれ、それぞれに特化した味受容体を利用して、私たちの味蕾によって検出できます。

重要なポイント

1. 苦い味は、不快で、鋭く、不快であり、自然の毒素や毒物と関連していると説明されています。
2. 一方、酸味は、レモンやグレープフルーツなどの果物を連想させる、心地よいながらもシャープで酸味のある味です。
3. 苦味は舌の奥にある味蕾で、酸味は舌の側面で感じます。

苦い vs 酸っぱい

苦味は不快で不快な味であり、おそらくすべての味の中で最も敏感です。 ピリッと辛味のある味わいです。 苦味とは、アルカリ性の pH (7 ～ 14) を指します。 酸味は酸味の指標です。 酸味とは、酸性のpH（0～7）を指します。

苦味はアルカリ性物質の味であり、pH が 7 から 14 を超える物質の味です。これは人間にとって最も強い味であり、舌のすべての味蕾で感知されます。

それは舌のすべての味蕾によって知覚され、味覚神経にメッセージを伝えるイオンチャネルを持つ味覚受容体細胞（TRC）のグループによって知覚されます。

比較表

ビターとは？

苦いというのは、pHの高いアルカリ性物質の風味を表すために使用される名前です。 この風味は、苦味分子をその活性部位に結合することによって活性化されるグアニンヌクレオチド結合タンパク質受容体によって検出されます。

 自然に存在するほとんどの毒や毒素は味が苦いため、脳は苦い物質に対して非常に敏感ですが、これはおそらく進化の適応によるものです。

ただし、苦い食べ物には独自の利点もあります。 たとえば、バター食品は味蕾を活性化し、味を良くするのに役立ちます。

ニームやハルディなどの一部の苦い食品には、抗菌作用や抗菌作用があることも知られています。苦い食べ物は食欲を低下させ、減量のための食事療法と組み合わせられます。

物質の苦味を比較するには、苦味レベルを 1 としてキニーネと比較してどれだけ苦いかを測定します。

サワーとは？

サワーとは、酸性物質の風味を表すために使用される名前です。 すべての酸は、pH 7 より低い物質です。すべての酸は酸っぱい味がします。

細胞は、金属や酸っぱい食べ物の場合は水素などの特定のイオンに反応する膜内のイオン依存性チャネルの助けを借りて酸味を検出します。

脳はそれに応じて反応します。 酸味は苦味に比べてマイルドな味で、ほとんどの場合美味しいと考えられています。 たとえば、レモン汁、ピクルス、酸っぱいキャンディーなどが珍味です。

酸っぱい食べ物を摂取する利点としては、代謝の促進、体重減少による唾液分泌の促進、イオン吸収（リンゴ酸）、カルシウム摂取（乳酸）の促進などが挙げられます。

塩酸は、食品の酸味を塩酸を１として比較する酸味指数です。

苦味と酸味の主な違い

1. 苦味指数はキニーネによって測定され、酸味指数は塩酸によって測定されます。 これらのインデックスはそれぞれ 1 です。
2. 苦い食べ物は細胞の解毒を助け、酸っぱい食べ物は減量に役立ちます。

1. https://europepmc.org/article/med/16732425
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/j.1750-3841.2007.00282.x
3. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/S0022532065801034