黒胡椒と青胡椒: 違いと比較

ペッパーは、世界で最も一般的で重要なスパイスの XNUMX つです。 コショウは、世界中のほぼすべての料理で何らかの形で使用されています。

コショウは主に粉末の形で食品に使用されます。 塩とともに、食品に熱を加える調味料としても使用されます。

主要な取り組み

1. 黒胡椒は乾燥させ、緑胡椒は収穫してから熟成させます。
2. 緑胡椒は、辛味のある黒胡椒よりもマイルドな風味と香りがあります。
3. 黒胡椒は乾燥しているため、緑胡椒よりも賞味期限が長いです。

黒胡椒 vs 緑胡椒

ブラックペッパーとグリーンペッパーの違いは、ブラックペッパーは乾燥したペッパーの実から作られ、粉末に挽かれています。グリーンペッパーは未熟なペッパーの実から作られ、煮沸したり他の方法で処理したりしていません。これにより、ペッパーの実の緑色が最終製品に保持されます。

黒コショウは、コショウの木の核果から得られる製品です。 核果を収穫し、その後、唐辛子核果の細胞壁を破壊するために、沸騰したお湯で短時間処理します。

次に、処理された核果は、粉末に粉砕される前に天日干しされます。

青コショウの実はコショウの未熟な核からも得られますが、その核は茹でません。 核果は二酸化硫黄で処理され、その後、グリーンペッパーを作るために凍結乾燥されます。

これは、核果の緑色が最終製品で確実に保持されるようにするために行われます。

比較表

比較のパラメータ	黒こしょうの実	グリーンペッパーコーン
定義	黒胡椒は胡椒の実を乾燥させたものです	ピーマンの実もピーマンから採れますが、乾燥させていません。
プロセス	未熟な核果を収穫し、熱湯で煮て天日干しすることで核果が変色します。	核果は未熟なうちに収穫され、緑色を保つために二酸化硫黄で処理され、凍結乾燥されます。
申し込み	歴史的に通貨、料理、医療用途などに使用されていました。	ほとんど料理にしか使わない
健康上の利益	黒胡椒にはカリウム、カルシウム、亜鉛、鉄分が多く含まれています	ピーマンは消化を助け、胃の不快感や細菌の増殖を抑えます
料理	世界中のほぼすべての料理で何らかの形で黒胡椒が使われています	タイ料理、フランス料理など、厳選された料理のみピーマンを使用

黒胡椒とは？

黒コショウは、世界で最も一般的に発見され、広く使用されているスパイスの 1 つです。黒胡椒は世界中のほぼすべての種類の料理に使用されており、何世紀にもわたって人間の食事の一部となってきました。 

黒コショウは薬効があることでも知られており、古い薬や新しい薬の主要な成分です.

黒コショウには多くの健康上の利点があり、鉄分、亜鉛、カリウムなどの重要な栄養素が豊富に含まれており、毎日の食事の非常に重要な部分です.

黒コショウは、コショウの核果がまだ熟していないときに収穫して作られます。熟していない核果を少しの間煮沸します。こうすることで、コショウの殻が柔らかくなり、後の粉砕工程で使用しやすくなります。

ゆでた胡椒の実は、水分がなくなるまで天日干しします。 このように茹でて天日干しする過程で、コショウの実の色は緑から黒に変わります。 

乾燥させた黒胡椒は、丸ごと、または粉砕して詰められます。 乾燥したコショウは食用に完全に適しているため、乾燥後すぐに使用できます。 

歴史的には、黒胡椒は通貨として使用されていましたが、現在では主にスパイスとしてさまざまな料理に使用されたり、さまざまな薬を作るために使用されています。

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グリーンペッパーコーンとは？

グリーンペッパーコーンは、花をつけたコショウ科の植物の果実です。厳密に言うと、1 つの果実に種子が 1 つしか含まれていないため、核果です。

黒胡椒と同様に、緑胡椒もさまざまな料理のスパイスとして使用され、世界のさまざまな地域で消費されています。

グリーンペッパーコーンは、ブラックペッパーコーンと同じ方法で準備されていません. その結果、ピーマンは準備プロセスの終わりに向かって黒くなりません.

準備プロセスを開始するには、まずコショウの未熟な核果を収穫します。 これらの核果は、通常の胡椒のように煮るのではなく、二酸化硫黄で処理されます。

二酸化硫黄で処理した後、凍結乾燥して胡椒の実を詰めます。 このプロセス全体により、コショウの実の緑色が最終製品に保持されます。

したがって、胡椒の実は通常の胡椒の実のように天日干しされていないため、胡椒の実の色は熟していない緑色のままで、黒く変化することはありません。

ピーマンは主に料理に使われ、薬としてはあまり使われません。 また、フランス、タイ、一部の西ヨーロッパ文化など、料理に青胡椒を使用するのはほんの一握りの料理だけです。

グリーンペッパーにも黒コショウと同様の健康上の利点があります。 消化を改善し、消化器系の問題を軽減します。 それらには鉄や亜鉛などの栄養素が含まれており、抗菌特性も含まれています。

黒胡椒と緑胡椒の主な違い

1. 黒コショウはコショウの植物の核果を乾燥させたものです。 グリーンペッパーもコショウの植物から得られますが、乾燥されていません。
2. 黒コショウを作るには、未熟な核果を収穫し、熱湯で茹でて天日で乾燥させます。これにより、核果の色の変化が生じます。 グリーンペッパーの製造では、未熟なうちに核果を摘み取り、二酸化硫黄で処理し、緑色を確実に保つために凍結乾燥させます。 
3. 歴史的に、黒胡椒は料理や薬用などの通貨として使用されていましたが、緑胡椒はほとんど料理にのみ使用されます。
4. 黒胡椒にはカリウム、カルシウム、亜鉛、鉄分が豊富に含まれています。 グリーンペッパーは消化を助け、胃痛や細菌の増殖を軽減します。
5. 世界中のほとんどすべての料理が何らかの形で黒胡椒を使用しています。 ピーマンを使用するのは、タイ料理、フランス料理などの限られた料理だけです。

参考情報

1. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/B9780857090393500062
2. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-015-1792-5