ブラックマスタードシードとイエローマスタードシード：違いと比較

マスタードシードは、さまざまなマスタード植物に生える小さな球形の種子です。 これらの種子は直径 1 ～ 2 ミリメートルで、色は黄色、白、黒などさまざまです。

ブラック マスタード シードとイエロー マスタード シードはどちらも多目的スパイスで、食事にピリッとコクを加えるために使用できます。 それらはいくつかの点で似ていますが、かなりの相違点もあります。

主要な取り組み

1. ブラック マスタード シードは、イエロー マスタード シードのマイルドな味よりも強くて強烈な風味を持っています。
2. イエロー マスタード シードは、ブラック マスタード シードよりも大きくて密度が低いため、粉末にするのが簡単です。
3. ブラックマスタードシードは油分が多く、油の抽出に使用されますが、イエローマスタードシードは調味料やピクルスに一般的に使用されます.

ブラックマスタードシードとイエローマスタードシード

ブラックマスタードシードとイエローマスタードシードの違いは、ブラックマスタードシードの外側がかなり濃いことです。実際、彼らは黒人ではありません。それらの色合いは深紅がかった濃い茶色ですが、イエローマスタードシードは黄色または白です。

ブラックマスタードシードは、その強い辛味と香りで定評があり、インド料理で人気の食材です。ブラックマスタードの香りはブラウンマスタードよりも強く、最近では入手困難です。

それらは手作業で選択する必要があり、栽培はより労働集約的で費用がかかります。 イエロー マスタード シードは、レンズ豆やその他のインド料理の味付けによく使用されます。

色は黄色で、適度な食感と香りがあります。 これらの種子は、粗く挽いて滑らかな粉の雲を作るか、マッシュしてトーストして香り高く風味豊かな料理を作ることができます.

業界では、黄色のマスタード シードには、さまざまな目的で使用されるさまざまな色合いがあります。

比較表

比較のパラメータ	黒からしの種	イエローマスタードシード
Origin	中東原産の黒からしの種	イエロー マスタード シードは、東地中海地域に由来します。
大きさと形	からしの種よりも小さく、丸い形をしています。	形は丸く、黒いものより少し大きめです。
色	ダークブラウンからブラックのカラー	黄色または白の色
体験	黒からしの種は強い辛味があります	イエローマスタードシードは程よい味わい。
使用法	強い風味を加えるため、ほぼすべての食事に使用されます。	ホットドッグ、サンドイッチ、ハンバーガーなどによく使われます。

 

黒からしの種とは？

黒からしの種は中東が原産と言われています。 ただし、現在は主にインドで使用されています。 マスタードは古代エジプトにさかのぼりますが、ローマ人は加工された形を発明しました.

彼らはからしの種を砕き、それをワインと混ぜて、現在私たちが消費している生のからしに似た混合物を作りました。 からし種は辛く美味しいほど味が濃いと言われています。

黒からしの種は、他の種類のからしに比べて辛みが強いとされていますが、ローストしたり調理したりすると甘くなり、まろやかになります。 砕いたマスタードを製造する場合、黒マスタードを白マスタードと組み合わせることができます。

南インドでは、黒マスタードシードは青唐辛子やカレーの葉と組み合わせて使われます。抗菌作用があるため、黒マスタードシードはピクルスやチャツネに使用されます。

黒マスタードシードは食物繊維が豊富で、結腸と心臓血管の持久力の両方に有益です. それらの繊維は、消化器系の問題を防ぐのに役立つだけでなく、大量のコレステロールを避けるのにも役立ちます.

血中コレステロール値を下げる利点があるため、心臓病や発作の軽減に役立つ可能性があります。

イエローマスタードシードとは？

黄色いマスタードシードは白いマスタードシードとしてよく知られています。黒や茶色のマスタードシードよりもやや大きいです。

それらはマスタードのSinapsis albaタイプに由来します。 アメリカのイエロー マスタードを作成するために使用されている種子はイエロー マスタード シードです。

イエロー マスタード シードは、常に他のマスタード タイプの強い酸味がありますが、熱はありません。 生で食べると、イエロー マスタード シードの特徴である風味はほとんど識別できません。 焙煎すると香ばしい香りがします。

イエロー マスタード シードには、丸ごとと粉末の XNUMX 種類があります。 好みに応じて、どちらも調理中に異なる料理用途があります。

これらは、ワイン、酢、または水と混ぜて自家製マスタード調味料を作るために特別に栽培されています。食物繊維、タンパク質、カルシウム、鉄分が豊富で、セレンとオメガ 3 脂肪もかなり含まれていることで知られています。

イエローマスタードシードは、マグネシウムなどのさまざまな栄養素を持っているため、高血圧または低血圧の患者に役立ちます. また、更年期症状を経験している女性の健康的な睡眠スケジュールの回復にも役立ちます.

それらは、片頭痛の頻度を減らし、心臓の問題、特に糖尿病、心臓の問題、またはアテローム性動脈硬化症に苦しんでいる患者を保護するのに非常に有益です.

ブラックマスタードシードとイエローマスタードシードの主な違い

1. 黒からしの種の起源は、中東にさかのぼる可能性があります。 対照的に、黄色のマスタードシードは、東地中海地域にまで遡る可能性があります. 
2. ブラック マスタード シードは、イエロー マスタード シードよりも小さく丸みを帯びていますが、サイズは比較的大きくなっています。
3. 黒からしの種は黒またはこげ茶色です。 一方、黄色のマスタードシードは白または黄色です。
4. 黒マスタードシードは強い辛味を持ち、黄マスタードは中程度の風味を持ちます.
5. アジア、特にインドでは、ブラック マスタード シードが頻繁に利用されます。 対照的に、イエロー マスタード シードは米国で人気があります。

参考情報

1. https://www.researchgate.net/profile/Daniela-Stoin/publication/269096428_Studies_regarding_the_myrosinase_enzymatic_activity_from_black_mustard_seeds_Brassica_nigra/links/5d4d5f314585153e5947ff21/Studies-regarding-the-myrosinase-enzymatic-activity-from-black-mustard-seeds-Brassica-nigra.pdf
2. https://www.sciencedirect.com/science/article/pii/030881469390032B