玄米と白米の違いと比較

稲は草種の種の名前です イネ. 通常、消費される栽培米の中で最も人気のある種は、Oryza sativa と Oryza glaberrima です。

玄米と白米は同じ植物に属します。 ただし、種子の外層、栄養価が異なり、最も明白な特徴は色です。

主なポイント

1. 玄米はふすま層と胚芽を保持しています。 白米はこれらを取り除いたものです。
2. 玄米は層がしっかりしているため、栄養価が高くなります。
3. 白米は賞味期限が長く、炊き上がりも早いです。

玄米vs白米

玄米は全粒種子であり、オリザと呼ばれる標準的な米種の一種です. 加工中に種子の外層がそのまま残っているため、米は茶色です。 白米 もみがらや外層を取り除き、加工中に精米することもある品種のお米です。

玄米は、外皮や籾殻が取り除かれた全粒米の品種ですが、ぬかや穀物の胚芽層は残っており、特徴的な茶色をしています。 栄養価の高い胚芽とふすまの層のおかげで、栄養素と繊維も豊富で、非常に健康的に摂取できます。

白米もまた、外皮や籾殻が取り除かれた全粒米の一種ですが、さらに加工されてふすまと胚芽層が取り除かれ、炭水化物が豊富な胚乳だけが残り、食べられるようになります。

白米の品種によっては、糠の残留物を取り除くために精米され、光沢のある外観になります。

栄養価は玄米より低いです。

比較表

比較のパラメータ	玄米	白米
色	その名の通り茶色です	クリアホワイトから光沢のある色です。
保護種子層	外殻無し。 穀物のグレム層が存在します。 ふすま層あり。	外殻無し。 穀物胚芽層がない。 ふすま層がない。
炭水化物含有量	52グラム（ご飯1杯分）	45グラム（ご飯1杯分）
カロリーコンテンツ	248グラム（ご飯1杯分）	205グラム（ご飯1杯分）
タンパク質含有量	5.5グラム（ご飯1杯分）	4.3グラム（ご飯1杯分）
脂肪分	2グラム（ご飯1杯分）	0.4グラム（ご飯1杯分）
繊維含有量	3.2グラム（ご飯1杯分）	0.6グラム（ご飯1杯分）
その他の栄養成分	玄米には、チアミン、ナイアシン、ビタミン B6、マンガン、マグネシウム、リン、鉄、亜鉛、ナトリウムが相当量含まれていることも知られています。	ナトリウム以外の白米には、記載されている栄養素がほとんど含まれていません。
ヒ素含有量	玄米は、種子の外層が除去されていないため、ヒ素の量が多い場合もあります. ヒ素は有毒な化学物質です。	環境ヒ素は、外層の除去中に白米から除去され、ヒ素の負荷が少なくなります。
酸化防止剤	研究によると、玄米は抗酸化物質が高いことが示されています	白米は抗酸化物質が少ないことが示されています。
反栄養素	玄米には、フィチン酸などの抗栄養素として作用し、栄養素の吸収を妨げる化合物のレベルが高いことが示されています.	白米は物理酸の含有量が少ないです。
消費の便益	栄養価が高いため、より健康的に摂取できます。	白米は炭水化物と脂肪しか食卓に持ち込めないため、消費するには健康的ではありません.
沸騰時間	沸騰するまで少し時間がかかります	茹でたり煮たりするのが早い
テクスチャー	食べてみるとザラザラした食感。	より滑らかな質感です。

玄米とは何ですか？

玄米は通常の米種の品種です オリザ。 この全粒穀物の種子は、主食に低炭水化物と高繊維含有量を求める人々によって消費されます。

この米の加工中、種子の外層はそのまま残ります。 種子の栄養胚層とふすま層も消費されます。

これらの層が追加されると、粒子に茶色の色が与えられます。

ブラウンには、追加の栄養素が含まれているため、摂取すると非常に有益です。マンガン、マグネシウム、セレン、鉄、亜鉛、リン、ナトリウム、ビタミン、ナイアシン、チアミンなどが豊富に含まれています。

繊維が豊富に含まれているため、消化も容易になります。 玄米を食べると満腹感が早くなります。

この消費量は低いままです。

減量したい人や糖尿病に苦しんでいる人は、玄米を食べることをお勧めします。しかし、玄米には、消費に有害なヒ素やフィチン酸などの有毒化学物質が高レベルで含まれていることも知られています。

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白米とは？

白米は通常の米種であるオリザの品種です。 この植物の全粒種子を加工中に外皮、胚芽層、ふすま層を取り除いたものです。

一部の処理ユニットは、種子を研磨して、より光沢のある外観にします。

白米は消費者に炭水化物とカロリーを提供しますが、成長中に種子に栄養を与える種子の栄養層が除去されているため、その栄養価は低くなります。 繊維含有量も少ないです。

消化しやすく、調理時間も短縮されます。 白米はさまざまな食品であり、さまざまな方法で消費できます。

その高カロリー値は、エネルギーを得るのに最適な食品です。

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玄米と白米の主な違い

1. 玄米は、栄養価の高い種の層でカプセル化された穀物ですが、白米は裸で消費されます.
2. 玄米は栄養価が高く、白米は玄米ほど栄養価が高くありません。
3. 玄米には白米に比べてXNUMX食あたりの食物繊維が多く含まれています。
4. 玄米は白米よりも炊き上がりに時間がかかります。
5. 玄米は白米よりも消化に時間がかかります。 したがって、消費者は玄米を食べた後、より長い時間満腹感を感じるかもしれません.
6. 玄米は、糖尿病患者が毎日摂取できます。 白米は避けられます。
7. 玄米は、精米により滑らかな白米よりも口当たりがザラザラしています。
8. 玄米には抗酸化物質も豊富ですが、白米にはありません。

参考情報

1. https://link.springer.com/article/10.1007/s13197-011-0232-4
2. https://onlinelibrary.wiley.com/doi/abs/10.1111/1541-4337.12449